如何做砂锅淮山？
您好，砂锅淮山是一道健康美味的家常菜，下面是制作砂锅淮山的步骤：
材料：
- 300克淮山
- 100克鸡腿肉或猪肉
- 适量的姜片
- 适量的葱段
- 适量的料酒
- 适量的盐和胡椒粉
- 适量的清汤或鸡汤
- 适量的花椒粉
- 适量的香菜或葱花（装饰用）
步骤：
1. 将淮山去皮，切成适当大小的块状。
2. 鸡腿肉或猪肉切块后，用姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
3. 砂锅中放入适量的清汤或鸡汤，加热至沸腾。
4. 将腌制好的肉块放入砂锅中，煮熟至肉变色。
5. 加入淮山块，继续煮熟至淮山变软。
6. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味。
7. 撒入适量的花椒粉，提升口感。
8. 煮熟后，装盘，可以撒上香菜或葱花进行点缀。
砂锅淮山做法简单，味道鲜美，不仅可以增加食欲，还具有健脾养胃、益气补血的功效。
砂锅山药所用的原料：
菜山药一节、青红线椒圈、五花肉片、大蒜
原料的处理：
山药用削皮刀去皮，然后放进清水内备用，大蒜拍破，青红线椒切成线椒圈，然后再把山药先切成厚片，再切成山药条备用。
制作过程：
1、锅上火加入清水，下入切好的山药条汆水，水开后15秒倒出控水。
2、净锅上火加适量的植物油，油温烧制5成油温，然后下入汆过水的山药，炸制15秒左右，然后倒出备用。
3、锅内加少许的底油，下入大蒜、八角炸香，再下入五花肉炒香出油，然后下入青红线椒圈，炒出辣味。
4、炒香小料后下入山药条，然后下入盐、鸡粉、东古酱油、少许的花椒油调味，上火翻炒均匀，出锅前用生粉水勾芡，最后淋明油出锅即可。
正宗广东砂锅鸭肉煲的做法？
材料
主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克;
辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克;
调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克;
做法
1。将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;
2。剔除鸭腿和翅部的骨头;
3。将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;
4。将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;
5。将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;
6。将冬笋、熟火腿切成片;
8。将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9。将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10。提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;
11。将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;
12。将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;
13。将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;
14。放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;
15。用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;
16。火后拣出葱段、姜块不用;
17。提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18。盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
原料：番鸭肉500克、铁棍淮山200克、腐乳适量、十三香适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、姜适量。
步骤：
第1步、鸭肉砍件。
第2步、碗里放入十三香，腐乳，白糖，蚝油，生抽，调成酱汁。
第3步、山药切好，用点盐水泡一下，防止变色。
第4步、锅里放油放姜倒入鸭肉。
第5步、炒干血水，加入适量盐，继续翻炒。
第6步、炒至鸭肉开始喷油，如果觉得鸭皮太肥可以炒久一点。
第7步、装进瓦煲里。
第8步、加入浸过鸭肉的清水，倒入调好的酱汁，加盖大火烧开。
第9步、倒入山药，继续加盖，转中火。
第10步、不时翻动一下，使之受热均匀。
第11步、见到山药脱粉就关火，山药熟鸭肉也就熟了，如果煲得太久山药会烂掉，鸭肉也会太熟，会影响口感。
第12步、撒上香菜即可享用。
食材：番鸭
调料：花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒干、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、芹菜
制作方法：
1、番鸭洗净斩块；
2、炒锅加热，倒入少许油，放入少许花椒，小火煸至花椒发黑后捡出弃除；
3、将姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒干放入炒锅中，炒出香味；
4、将鸭块倒入炒锅，炒干水汽后，淋入少许料酒并烹至酒气挥发；
5、往锅中加入适量热水没过鸭肉，大火煮开，撇去浮沫，转小火炖煮45分钟；
6、往锅中加入少许老抽、生抽、盐和白糖，继续小火炖煮约15分钟；
7、视汤汁多少转大火收一下汁，关火后加入少许芹菜，略炒即可。
主料： 鸭 1500克 咸肉 250克 竹笋 200克 调料： 料酒 10克 盐 4克 味精 5克 枸杞子 2克 大葱 10克 姜 10克 各适量 竹笋咸腿老鸭砂锅的做法： 1. 将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻; 2. 将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫； 3. 咸腿肉刮洗干净切成小方块。
4. 葱打成结、姜切块待用； 5. 竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味； 6. 枸杞子加清水泡开，洗净； 7. 取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开； 8. 加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜； 9. 把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。
1、先准备新鲜的鸭肉。酸萝卜及其它材料准备。
2、鸭肉，一块一块的清洗干净，沥水备用。
3、酸萝卜，生姜，泡椒，全部改刀。
4、坐锅点火，锅里不放油，烧5成热时下鸭肉。
5、一直不停地翻炒，至鸭肉变色，水分收干的时候，盛出待用。
6、另起锅，注入食用油后下泡椒，泡姜煸炒。
7、接着下豆瓣酱，炒出红油。再下之前煸炒的鸭肉。淋入料酒，除腥气。
8、然后淋入生抽酱油，炒至鸭肉上色。
9、加入足量的热水。转入砂锅中，大火烧开汤汁后下酸萝卜。
10、转中小火炖煮30分钟，根据咸淡来加盐。
11、加点酱油来提味。最后再小火炖5分钟，关火即可。
广东隔水炖汤的正宗做法？
广东隔水炖汤是一种传统的汉族食品，以肉类、海味、蔬菜等配料加清水隔水炖制而成。它的汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。下面是制作广东隔水炖汤的正宗做法：
材料：
- 瘦肉或鸡肉 500克
- 党参、北芪、枸杞各适量
- 枸杞子 适量
- 鲍鱼干 2个
- 瑶柱干 适量
- 干贝 4个
- 粉丝 50克
- 干香菇 4个
- 青菜适量
- 盐适量
做法：
1. 将瘦肉或鸡肉切成块状，用开水烫一下去掉血沫。
2. 山药、党参、北芪洗净备用。
3. 将瑶柱、鲍鱼干、干贝泡发后备用。
4. 将干香菇用温水泡软切丝备用。
5. 在砂锅中放入清水，水量不要太多，以盖过肉块即可。
6. 将所有材料放入砂锅中，包括肉块、山药、党参、北芪、鲍鱼干、瑶柱干、干贝、干香菇等。
7. 放入适量的盐，开大火烧开（大火）后，再转小火。
8. 放入适量的粉丝，继续煮20分钟左右，直到所有材料都炖熟（时间根据具体材料的烹饪时间而定）。
9. 放入青菜，继续煮1-2分钟，即可关火。
10. 将汤倒入碗中即可食用。剩余的汤可以保存在冰箱中，食用时再加热即可。
这样，一份营养丰富、口感鲜美的广东隔水炖汤就做好了。
1、隔水炖是将原料放入容器（陶、瓷等）内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。
2、炖中草药，炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面。
3、菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
