广东正宗甲鱼做法？
【材料】甲鱼1条，冬笋适量，鸡精少许，葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒适量
【做法】
①把甲鱼的盖子打开后去内脏，里面那些小白块也去掉；
②用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜，然后把处理好的甲鱼剁块后焯水备用；
③葱、姜切片，蒜去皮，冬笋切块焯水后备用；
④五花肉切小块，在锅中加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用；
⑤锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄；
⑥下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀；
⑦加水没过甲鱼，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟；
⑧下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油，起锅装盘。
切生姜跟甲鱼一起放冷水下锅，开大火煮开撇去沫。土茯苓市场买新鲜的，别人切好。回来洗下，跟陈皮黄豆一起跟甲鱼煮，煮开关小火煮大概1个小时左右，起锅放盐香菜就可以了！
将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸
水中一氽。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。
生蚝甲鱼煲正宗做法？
甲鱼煲汤
1.将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净（这道工序可以请菜场卖鱼的帮你宰杀，我这只甲鱼从阳澄湖买来的，不过去菜场代杀的话，人家还是愿意的。我现在很少做第一道工序了，以前不会，但是唯一我看他和我处理有很大的不同，菜场的人不放血的，这样炖出来的汤就不会清，这点的确也是我没有考虑的，如果下回请宰杀的话，我会要求先斩去头放血再破开
2.放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味
3.洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水
4.把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中
5.大火隔水蒸40分钟即可
生蚝煲汤做法
1.先把生蚝清洗干净,去掉表面的泥污锅里注入适量清水放入生蚝.
2.大火烧开把水倒掉,捞起生蚝备用烧尧热锅倒入少许橄榄油,把姜丝放入.
3.翻炒片刻将大葱放入一起炒注入适量开水大火煮沸.将焯过的生蚝加入.
4.煮沸之后放少许盐,胡椒粉.熄火前将香菜加入即可
材料：甲鱼一只 生蚝400克 姜片适量 枸杞适量
做法
1.甲鱼清洗切块，生蚝清洗干净
2.甲鱼块和生蚝放入清水里面焯水然后捞出备用
3.把甲鱼和生蚝放入砂锅，加入清水没过甲鱼和生蚝
4.放入姜片枸杞后，大火熬煮一个小时
5.加入盐、鸡精然后再焖煮半个小时即可出锅
原料：
甲鱼、生蚝、葱、盐、料酒、玉米油、水、蒜、姜。
方法步骤
1、准备食材
2、甲鱼洗净，切成块。；扇贝洗净。
3、葱姜蒜洗净，切好。
4、锅加热，将甲鱼，扇贝肉油放入锅中，煸炒出油，加入葱姜蒜炒香。
5、加入甲鱼块翻炒至变色。
6、加入料酒翻炒均匀。
7、将炒好的早鱼盛入砂锅中，加入水大火烧开转小火慢炖一小时左右。
8、加入盐调味即可。
生蚝的味道特别的香，甲鱼也是有很多的一个营养价值，生蚝炖甲鱼的话一般情况下都是会建议生蚝的外壳去掉，然后简单处理干净。甲鱼也要清洗干净，去除生蚝和甲鱼的内脏之后两个一起放进高压锅里面，大概经过50分钟就可以了，出锅之前加一些调味料。
生蚝甲鱼煲的做法的话，首先我们把甲鱼切块儿。然后把甲鱼块儿和生蚝放入清水里面焯水捞出备用。
之后再准备一个砂锅，把超过水的甲鱼和生蚝放在砂锅里面，然后加入清水，没过生蚝和甲鱼。
之后再加入一些葱姜片枸杞进行大火熬煮，熬煮一个小时左右，加入一些盐，鸡精调味儿。在焖煮半个小时之后就可以出锅了。
甲鱼整个炖的做法？
1、活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。
2、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，用刀将甲鱼划上一些口子，以便入味儿。鸡肉切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。
3、炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。
步骤 1
活甲鱼让它翻过来，趁头伸出翻身时，用刀砍去头，将甲鱼倒置放净血！
步骤 2
将甲鱼放入盆中，倒入开水。将甲鱼身上的白膜撕下洗净！去爪！
步骤 3
从腹部开十字取出内脏，也可沿裙边下方，开刀分离取内脏！留胆备用！洗净后将甲鱼剁成块，将胆弄破，把胆汁、料酒淋入甲鱼块腌一小会（去腥提鲜）！
步骤 4
冲洗后，分一半甲鱼装袋冷冻！别一半放入大碗，加水、姜片、胡椒粒；隔水蒸30分钟后，放盐调味，继续蒸5至10分钟出锅
1 准备食材，甲鱼事先淖水去腥去杂质，姬松茸温水浸泡
2 除姬松茸，枸杞，其它食材放入锅内中小炖半小时
3加入姬松茸，继续中小火炖15分钟
4加入枸杞
5加盐糖，小火慢炖5分钟
甲鱼石斛炖汤的做法？
一、材料：淮山100克，桂圆30克，石斛50克，猪瘦肉500克，甲鱼1只（约600克）。
二、做法：
1.淮山洗净，略泡；石斛洗净。
2.甲鱼宰杀，斩块，与猪瘦肉一同置沸水中稍滚沸，焯去血水。
3.汤煲内加入6-8海碗水（约3500-4800毫升），水开后将所有材料放入，大火煲开后转文火煲3小时即可。
一、清洗，要甲鱼剥开，将甲鱼的内脏洗干净，铁皮石斛用清水刷洗，洗干净，不用洗太久。
二、将洗干净的甲鱼切块略炒；
三、铁皮石斛与甲鱼一起放入锅内加适量清水，武火煮沸，改文火煲1小时，加盐和鸡精调味即可。
辣甲鱼煲怎么烧？
材料
甲鱼一只，辣椒两个，白糖，黄酒，食油味精，胡椒粉，葱花，生姜片各适量。
做法
1． 甲鱼洗净放入砂锅内。
2． 加入辣椒，生姜片、水、白糖、黄酒、食油焖煮。
3． 锅开后去掉浮末继续慢火焖煮，约焖煮30分钟加入5ml的酱油关火。
4． 食用时加入适量的味精、胡椒粉、葱花即可。
整只甲鱼怎么炖汤？
食材：甲鱼一条［约500克］，红枣30克，干枸杞25克，大葱10克，生姜15克。
调味料：食盐5克，色拉油适量，高汤1000克。
烹饪方法：
1、买一条甲鱼，拿回家宰杀干净，或者在菜市场让买主洗杀干净拿回来，自己操作起来很方便。现在甲鱼都是饲养的，价格不是很贵，但是甲鱼很滋补，对人体有极大的好处。
2、甲鱼壳不用宰碎，直接炖汤即可，甲鱼其它的都宰碎，炒锅烧热水，加入料酒烧开，倒入粗加工好的甲鱼汆水，倒出用清水冲洗干净备用。
3、大葱清洗干净切成葱段，生姜切成姜片，大枣和枸杞用清水浸泡一下即可。4，把汆水过的甲鱼块倒入高压锅中，放入大葱和姜片，加入适量清水，调入上述调味料，放在火上慢炖即可。用高压锅炖汤，汤汁不会变黑，越炖越白，让人看着都有食欲感。用高压锅来炖汤，一般大火炖20分钟即可，掌握好时间，不要炖的时间太久，容易把汤汁炖干。
4、待甲鱼汤快炖好的时候，下入大枣和枸杞，小火慢炖5分钟即可出锅食用。
1/9 活甲鱼一只洗干净外壳
2/9 脑袋处割一刀杀死，从肚子划开十字刀，去除内脏冲洗干净
3/9 锅里加冷水，放生姜数片，加料酒3勺，放甲鱼进去煮开3分钟
4/9 外皮都卷起来了就可以了
5/9 撕掉外皮
6/9 把肚子上的老皮都撕干净
7/9 背上的皮也撕掉
8/9 然后装盘，加生姜10克，料酒两勺，盐少许
9/9 高压锅底倒一大碗清水，放蒸架，再放装了甲鱼的盘子上去蒸，大火烧至水开转小火慢慢蒸一小时即可。
