东乡羊蝎子正宗做法？
羊蝎子做法一：
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
羊蝎子做法二：
主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8、放入小辣椒和姜片葱段。
9、烹入料酒去腥。
10、加入生抽、老抽翻炒上色。
11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
01把羊蝎子剁块。
02泡水一小时。
03锅中凉水，加香叶，花椒，葱姜。
04倒入羊蝎子，煮开10分钟，撇浮沫。
05准备好大料配料。
06配料入锅，倒入羊蝎子，加老抽，生抽，盐，糖，葱段姜片，大火烧开后小火炖两小时。
07出锅装盘即可食用。
08准备好干辣椒，姜片，葱段，芹菜，八角，陈皮，香叶等配料调料。
09锅内加水，放陈皮，料酒，倒入羊蝎子小火煮开，撇浮沫。
10把煮好的羊蝎子控干水分。
11锅中加水，放葱姜，八角，香叶煮开，放入羊蝎子，煮20分钟左右关火捞出。
12锅里的水顺便烫熟一下胡萝卜。
13锅烧热，加油融化干锅料，加水和糖煮开，倒入羊蝎子煸炒变色。
14加干辣椒和花椒面。
15倒入胡萝卜和芹菜，加盐。
16撒花椒面。
17出锅装盘，撒点蒜苗碎即可。
1.首先准备食材
羊蝎子就是羊脖子到羊尾巴也就是脊骨，剁成块儿做好以后再缩点水，其实也没多少肉，所以建议多买一点才过瘾。
首先把羊蝎子剁成大块儿，家里没砍刀的话让***的老板帮忙剁开。
2.锅内烧水把羊蝎子煮一煮去除腥味
羊蝎子冷水下锅，淋入料酒去腥，煮出里面的血水和杂质，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后把羊蝎子倒出来用清水冲洗干净，控水备用。
锅内烧油把香料炒一炒，放入葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、肉蔻、山奈、陈皮、 白芷、栀子、砂仁、草果、小茴香，开小火翻炒均匀，接着放入一小把麻椒，一把干辣椒，保持小火把香料炸香。
辣椒很容易炒糊，所以必须保持小火翻炒。
闻到浓郁的香辣味以后加入一大勺豆瓣酱，适量的辣妹子把酱料熬出红油。
然后淋入料酒，倒入羊蝎子把颜色炒均匀，再放入几粒冰糖和羊蝎子一起炒化，冰糖既能提鲜还能中和辣味。
沿锅边淋入料酒去腥，适量生抽提鲜继续翻匀，加入适量的温水没过羊蝎子，中途不再加水，否则香味会变淡，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉，再放入一块火锅底料，加入老抽把颜色搅均匀。
汤汁烧开以后盖上锅盖焖煮30分钟，时间差不多以后尝一尝，如果没有焖烂，就延长时间。
焖好以后大火稍微收一下汤汁即可出锅。
1. 先把羊蝎子洗净切成块，然后用清水泡制半小时，然后进行焯水，焯好后过冷水洗净备用。
2. 热锅下油，然后把大蒜头、生姜片、大葱段进行炒香，然后加入香料，也进行炒香，然后加入羊蝎子进行爆炒，直到炒出油。
3. 然后加入适量的料酒，去腥，接着加老抽，加入适量的白开水，煮开后，改小火煮制2小时。
羊蝎子的做法？
主料：羊蝎子 1000克
配料：白萝卜 500克 、 葱姜 适量 、
调料：花椒 3克 、 枸杞 少许 、 白胡椒粉 2克 、 盐 5克 、料酒
蘸酱： 甜面酱 30克 、 蕃茄酱 30克 、 红油 适量 、 白糖 5克 、 蒜泥
白汤步骤：
1）一样焯水捞沫。
2）加料酒，葱姜，花椒，白萝卜，白胡椒粉，炖45分钟。
火锅蘸料配法：（北方蘸料配法）
番茄酱和甜面酱1︰1混合均匀再加白糖、红油、蒜泥，搅拌均匀。
何大厨羊蝎子的家常做法？
1/12 取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水

2/12 锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片

3/12 水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开

4/12 撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤

5/12 洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要

6/12 放入羊脊骨，翻炒煎出油脂

7/12 把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个），放入调料袋中投到锅内

8/12 放入小辣椒和姜片葱段

9/12 烹入料酒去腥

10/12 加入生抽、老抽翻炒上色

11/12 添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时

12/12 用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅
胡辣羊蝎子配方？
麻辣羊蝎子的正宗做法，加上这1步，第一步：准备食材：羊蝎子3斤、生姜、葱白、蒜等等；配料：八角、香叶、花椒、枸杞、干辣椒等等；调料：老抽、油盐、料酒等；将买来的羊蝎子浸泡在水里，先不要急着清洗，浸泡十分钟在动手清洗，这样清洗的比较干净，也比较轻松，然后在放进锅里进行焯水，加入生姜和葱白放锅里浸泡一起焯水，这样能够有效除去羊蝎子里面的血水，焯水好了将水沥干，装进碗里备用即可，把用来焯水的生姜清洗干净。
第二步：把生姜切成姜片，装进碗里备用，再把葱白清洗干净，剥去最外两层皮，这样炒的时候味道会更加的浓烈，当然不喜欢葱味的朋友可以不加这一步，在将葱白切成两至三段装盘备用即可，把大蒜的外皮剥去，随便掰两半蒜下来，将皮剥掉洗干净，不需要切块，再把干辣椒浸泡在水里，用手轻轻地压一下，浸泡十分钟再把辣椒拿出来，把水沥干几个，这样处理在炒的时候更加容易炒出辣油，味道更加的浓郁。
第三步：洗锅烧油，先把羊蝎子放进锅里翻炒一遍，翻炒五分钟就可以捞出锅备用，接着加入适量的油，这时要开大火爆炒，将干辣椒、生姜、蒜放进锅里翻炒，等到油变成红色，闻到香气的时候，把八角、枸杞、香叶等准备好的配料放进锅里爆炒，翻炒几遍之后把炒过的羊蝎子放进锅里翻炒，用铲勺把配料浇到羊蝎子身上，这样能够充分地将羊蝎子入味，这时先别急着加水，先倒入适量的料酒，可以适当地除去腥味。
第四步：加入两勺的老抽翻炒一下，往锅里加入少量的清水煮，盖上锅盖焖一会，看到里面的汤水在翻滚，这时可以把锅盖拿开，加入适量的盐入味，用铲勺翻动几遍就可出锅享用。
以上就是麻辣羊蝎子的做法，麻辣羊蝎子的正宗做法，加上这1步，酥烂入味、香辣过瘾，在下锅前先把羊蝎子进行焯水，焯水的时候最好是加生姜。
