广东猪肉丸子的做法?
主料
猪肉馅500g
辅料
白糖 、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、1个、面粉、淀粉、午餐肉调味料、姜蓉
步骤
1.猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉
2.加一勺姜蓉
3.把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌
4.加一勺盐
5.加一大勺白糖
6.加适量鸡精
7.加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打
8.把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌
9.加入适量面粉,再搅拌
10.加入玉米淀粉,继续搅拌
11.把肉馅继续搅拌,使之上劲
12.锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出
13.用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。
14.等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫
15.待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干
材料:瘦牛肉900克,猪肉200克,马蹄半斤,胡萝卜半根,香菜120克,陈皮三片,盐35克,糖45克,马蹄粉60克,芝麻油45克,水300毫升。
做法
1.陈皮三小片,加温水泡软,然后把内部那白色一层刮掉。剁碎备用。
2.牛肉跟猪肉用绞肉机搅碎,不要太烂,有一个颗粒口感更好。牛肉有筋膜要去掉。
3.搅拌好了之后加入35的盐,用厨师机搅拌半个小时,让它起肉胶。然后加入糖,马蹄粉,水,芝麻油继续搅拌15分钟。
4.胡萝卜跟香菜切碎备用。
5.肉搅拌好了加入陈皮、胡萝卜、香菜,搅拌均匀。
6.准备一个盘子,刷上芝麻油。把丸子都搓好。放入盘中,冷水上锅,水开蒸20分钟即可,全程大火。
原料:糯米、猪肉馅、生粉、生姜、葱、料酒、鸡蛋、老抽、盐、糖。
做法:
1、把肉弄成肉馅,肉馅要有一点点肥的,不要太多,全部瘦的,没那么滑,太多了,油腻又不健康;
2、把少量的糯米煮成糯米饭,糯米也不要太多,不过可以根据个人喜好加或减;
3、然后把糯米、肉馅、生粉、生姜、葱、少量的料酒,鸡蛋,老抽少许,盐,糖少许,作料顺时针搅拌均匀,这样容易上劲,然后用生粉加很少的水,做成水淀粉,在下锅之前把成型的肉丸过一下水,这样做可以定型,且不容易撒。
主料
猪肉馅500克
辅料
蒜2瓣,姜1块,小葱1根,胡椒粉1/2小勺,玉米淀粉6茶匙,五香粉1/2茶匙,酱油4茶匙,香油1小勺,盐适量,鸡蛋1个
步骤1
准备所需材料
步骤2
将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里
步骤3
再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉
步骤4
把它拌匀,然后打搅上劲
步骤5
锅内加入清水烧开
步骤6
用虎口挤出肉丸子
步骤7
将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右
步骤8
再捞出沥干水分
步骤9
锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒
步骤10
烧沸后加入丸子
步骤11
稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
步骤12
最后撒上葱花即可出锅
烹饪技巧
在挤丸子时如果粘手,可以沾上点清水再挤。
一、主料:
猪肉500克、鸡蛋一个。
二、辅料:香葱、生姜、盐,蚝油,生粉,鸡精。
三、做法及步骤:
1、将猪肉洗干净沥干水,把猪皮切掉,再切成块。
2、再用刀将肉剁成肉糜。
3、把香葱清洗干净切成葱花,生姜切碎。备用。
4、放肉放进一个大碗里,加点盐、蚝油、生粉、鸡精、一个鸡蛋,把切碎的葱花和生姜也倒进去。再用筷子顺时针搅拌,一直把所有材料搅拌均匀即可。
主料:猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料:盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉制作:
1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。
2、带上一次性手套,用手将肉馅抓匀。
3、起油锅,油温升至5成热时,用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形,炸至金***捞出。
4、待油温升至8成热时,将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。
广东肉丸汤做法?
广东肉丸汤是一道传统的粤菜汤品,下面是它的做法:
所需材料:
- 200克猪肉馅
- 50克虾仁(可选)
- 适量香菇(可选)
- 1个鸡蛋
- 适量淀粉
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量姜末
- 适量葱花
步骤:
1. 将猪肉馅放入碗中,加入适量盐、胡椒粉、姜末和葱花,搅拌均匀。
2. 如果使用虾仁,将虾仁剁成细碎状,加入猪肉馅中继续搅拌均匀。
3. 可以选择加入剁碎的香菇,增加口感和风味。
4. 将鸡蛋打入碗中,打散后倒入猪肉馅中,再次搅拌均匀。
5. 慢慢加入适量淀粉,并不断搅拌至肉馅变得有些黏稠。
6. 将肉馅用手揉搓成大小均匀的小丸子。
7. 准备一个大锅,加入足够的清水,将火开至中火待水烧开。
8. 将肉丸放入开水中,煮至丸子浮起并变色后捞出,沥干备用。
9. 将清水倒掉,重新加入足够的清水,放入姜末和葱花。
10. 火开大煮沸后,再次将肉丸放入锅中煮2-3分钟即可。
11. 根据个人口味可以适量添加盐和胡椒粉进行调味。
温馨提示:
1. 肉丸的大小可以根据个人喜好进行调整,一般建议制作成小巧的丸子更具嚼劲。
2. 为了使肉丸更有弹性和口感,可以在搅拌肉馅时用筷子或勺子快速搅打上劲。
3. 如果喜欢汤更鲜美,还可以根据个人口味加入一些虾皮或其他海鲜调味。
4. 可以根据自己的喜好在汤中添加一些蔬菜或食材,如豆腐、海带等增加汤的营养和口感。
祝你做出美味的广东肉丸汤,希望你享受美食的乐趣!
所需材料:
- 牛肉末 200克
- 水发木耳 适量
- 洋葱 1个
- 面粉 适量
- 鸡蛋清 1个
- 鲜高汤 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 生姜 适量
- 青菜 适量
制作步骤:
1. 将牛肉末放入碗中,加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、生姜末和面粉,搅拌均匀,揉成肉丸。
2. 将水发木耳泡软,洗净后切成小块;将洋葱切成薄片备用。
3. 烧开一锅水,放入肉丸煮熟捞出备用。
4. 另起一锅热油,放入洋葱煸炒至香,加入高汤烧开,放入泡软的木耳,调入适量的盐和胡椒粉,煮5分钟左右。
5. 最后放入煮好的牛肉丸,再加入适量的青菜煮至熟,即可出锅。
湖北豆腐丸子做法?
主料:北豆腐250克、肉馅200克
配料:香菇5个、胡萝卜1根
调料:葱沫、姜沫、(根据个人口味搭配)味精5克、鸡精5克、盐10克、淀粉适量
------开始制作------【豆腐肉丸】外焦里嫩、鲜香适口、颜色鲜艳、金黄酥脆
1锅中加入清水和少量的盐,豆腐放入锅中,大火烧开转小火,煮5分钟左右捞出,晾凉后用手把豆腐捏碎后放到笼布上,用力挤出水份倒入盆中(以微微发干且湿润为最好)。注意:豆腐要先放入锅中再开火,水要没过豆腐,烧开水后要用小火煮,盐不要太多
2胡萝卜、香菇切沫和肉馅一起放入豆腐盆中,加入盐、味精、鸡精、葱花、姜末,色拉油适量,顺一个方向仔细搅拌均匀上劲,最后加入少量的淀粉搅拌均匀。注意:一定要顺一个方向搅拌,有稍微大的豆腐颗粒可以用手抓开
3锅中加入适量的色拉油,大火烧至油温4层热时锅离火,用左手抓起豆腐肉馅放到手心攥好,手指用力挤压,让肉馅从虎口处冒出,大拇指从外往里来回搓,直到漏出的肉馅表面光滑且成半圆状,用小勺或者右手的大拇指剜下放入锅中,炸至表面微微发黄捞出,全部下完后,油温烧至7层热,下入全部的肉丸,炸至表面金黄即可。注意:油温要在4层热的时候离开火,炸的时候要分多次,一次少量的炸
4取小碗一个,加入米醋、生抽、香油、香菜调沾汁,即可食用
主料:
老豆腐适量
辅料
胡萝卜、香菇、面粉、淀粉、葱、姜、盐、生抽、白胡椒粉、十三香、鸡精、鸡蛋各适量。
做法步骤:
第1步、准备好食材
第2步、把豆腐,香菇放入热水中焯水
第3步、把豆腐,胡萝卜,香菇,姜,葱切碎,加入面粉,淀粉,盐,十三香,生抽,白胡椒粉,鸡精再打入两个鸡蛋,充分搅拌均匀
第4步、锅中加油烧热,放入丸子炸至金黄即可。
1/10 豆腐放锅里淖水。

2/10 捞出晾凉,压碎。

3/10 葱姜切末。

4/10 肉末放入容器里,加入葱姜和鸡蛋。

5/10 加入盐,糖,生抽,胡椒粉。

6/10 顺时针搅拌均匀。

7/10 用手取适量豆腐肉泥,在掌心窝成球状。

8/10 锅中加水煮开,放入豆腐丸,开小火慢慢温养,直到依次做完所有的豆腐肉泥。

9/10 开大火煮五分钟