腌蟹子调料配方？
食材：
大闸蟹 10只、朝天椒 10个，香菜 10根，蒜头 15粒，姜片 5片，花椒 10粒，八角 2粒，桂皮 2片，香叶 2片，白糖 1汤勺，盐 1汤勺，生抽 2碗，黄酒 1碗
1、
把大闸蟹洗净，待用。
2、
首先将蒜头、朝天椒剁碎，也不必太碎，一丁丁的就可以了，再把香菜切成三截，记住一定要把香菜的根头保留下来，香菜根头从来都是不起眼的材料，但是它的味道和作用才是关键，然后把所有材料放入一个大碗里，必须用瓷的碗或容器，因为铁的和胶的会氧化，全部材料放入之后用筷子搅拌均匀。
3、
将大闸蟹一个一个的放入到碗里去，我的方法是活生生的放下去的，如果怕蟹会爬起来，那就在腌制之前把蟹先放入冰箱冰冻1个小时，把它们冻到不会动了才拿出来放入碗中。
4、
最后一步，在碗上面贴一层保鲜膜，腌上12个小时就可以了
冷冻大闸蟹的最好方法？
根据冷冻柜的尺寸找一个合适的泡沫箱，你可以提前把它放进冰箱里看它是否合适。然后系上螃蟹的腿和脚，并将它们放入泡沫箱中。在泡沫箱中加水，直到水淹没过螃蟹表面。然后盖上泡沫盒并将其放入冷冻室中冷冻。
冷冻的螃蟹怎么做葱油蟹？
1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。
2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。
小诀窍
1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。
2、如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。
3、如果没有高汤，可以放水。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒，不宜多吃。
家常版葱油蟹的做法
材料
螃蟹3个，姜，蒜末，辣椒段，盐，味精，糖，生抽，葱
做法
1、螃蟹洗净，加入姜片和葱段上过蒸熟。
2、蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中;
3、然后在蟹上摆入姜蒜末、辣椒段，再洒上碎葱段。
4、锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可
主料:
冻梭子蟹4只
辅料:
小葱1小把，姜丝5克，蒜末5克，小米椒3个，黄酒15克，生抽30克
— 烹饪步骤 —
1· 梭子蟹解冻去壳、去腮，斩成小件。
2· 摆到盘子里，加1大勺黄酒、5克姜丝。
3· 放到水开了的蒸锅里，大火蒸8-10分钟。
4· 取出来淋上2大勺生抽，1小勺蒜末，多多的小葱碎和小米椒碎，小葱碎一定要多来点才香。螃蟹本身鲜味足不用多调味，生抽的味道够了就不用再额外加盐。
5· 另外取一个小锅把油烧热，油的量比平时炒菜时多一点就行，看到油微微冒青烟就可以关火。
6· 趁热把油淋在小葱上，激出香味就可以啦。
冷冻的螃蟹葱油蟹做法
用料
梭子蟹 3只（随意）
生抽 1适量
蒜头 1个
干辣椒 3-4个
香葱 适量
做法步骤
1、买了四只梭子蟹，今天做了两种不同蒸螃蟹！
2、把螃蟹处理一下，用刷子刷掉壳上的泥，然后改刀切成小块！装盘
3、倒上点适量生抽就行，要的就是这种原滋原味
4、蟹壳可别扔了，这样摆也美观
5、上锅蒸十五分钟左右
6、接下来切点配菜：蒜切末，干辣椒（也可以用小米辣，根据个人口味）切圈，香葱切小段备用
7、螃蟹蒸好了，把蒜末，辣椒，葱段均匀洒在上面
8、最重要的一步就是淋上一勺热油，随着“呲”的声音，一股鲜香味扑鼻而来！葱油梭子蟹就成了！
