拉皮的制作方法？
手工制作拉皮的方法： 制作工具： 搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。 原材料有： 绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。 制作流程：
1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。 注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。 注：在倒入粉浆钱，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。 拉皮的储存方法 制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装，最好放置在阴凉通风处保存。因其不耐储存，应尽快食用。 机械制作方法 东北拉皮深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，多以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。 机器生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。 [编辑本段]东北拉皮的食用方法 东北拉皮 材料： 猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。 做法： 1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。 2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。 3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。 3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可
1、原料：拉皮、黄瓜、蒜末、盐、芝麻花生酱、糖、醋、生抽、味精、辣椒油。
2、准备食材，这款拉皮口感不错，拉皮用冷水浸泡清洗。
3、拉皮控水，黄瓜切丝，蒜切末。
4、麻酱用冷水泄开，加其他调味料，搅拌均匀就可以了。
拉皮的家常做法？
材料
拉皮1袋，胡萝卜，黄瓜，木耳，盐，葱花，油
做法
1.拉皮一袋，倒入清入浸泡十分钟，用手撕成小条。拉皮是切好的，粘在一起，
2.捞出拉皮，再倒入温水冲洗。
3.胡萝卜、黄瓜洗净切片。
4.木耳泡发，洗净后撕成小朵。
5.锅内入油，爆香葱花。
6.倒入胡萝卜、黄瓜片和木耳，翻炒到胡萝卜稍稍变软。
7.再倒入拉皮，不停翻炒。
8.炒到拉皮变透明时，立即关火。
9.调入适量盐，拌匀后出锅。
1食材准备：麻酱10g、香菜5g、盐5g、白糖5g、拉皮100g、酱油10ml、陈醋10ml、辣椒油5ml。
2准备半个大拉皮，加凉水冲洗开，准备自己喜欢吃的配菜，将配菜和拉皮放在一起，芝麻酱加温水稀释开，调生抽、陈醋、盐、白糖，搅拌均匀。
3将调好的芝麻酱倒在拉皮上，淋上适量辣椒油，撒上香菜搅拌均匀即可。
1.准备提前泡好的拉皮半斤备用。
2.黄瓜半根，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。
3.红椒半个去瓤，切成红椒丝，和黄瓜放在一起，用来配色。
4.蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中。
5.然后把拉皮放在菜板上，用刀切成不规则的小片，装入盘中。全
拉皮的做法？
用料：
富强粉250克 食盐2克清水1225克 清水2200克调料: 麻酱40克生抽30克 米醋10克香醋10克 苹果醋10克糖6克 芥末适量花椒油6克 香油6克辣椒油6克 配料黄瓜半根 香菜少许
1.将250克富强粉与225克清水2克食盐混合至无干粉,静置30分钟,中途用硅胶铲翻动两次,每次10几下。
2. 翻动过的面已有筋性,加入另外200克清水,用力搅拌。
3.搅拌至无清水,有面渣渣的样子。
4.将面糊过滤,用小铲不停搅动。
拉皮是怎样做出来的？
1、制作拉皮的原料有木薯淀粉马铃薯淀粉红薯淀粉豆类淀粉，明矾替代品筋力源少量原来是以马铃薯淀粉为主，大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作
2、大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受；
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模
5、把粉旋子放入冷水槽或大的冷水盆中；
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒酱油和一点点；吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了
东北大拉皮正宗的做法？
做法如下
1.准备提前泡好的拉皮半斤备用。.黄瓜半根，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。红椒半个去瓤，切成红椒丝，和黄瓜放在一起，用来配色。蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中。起锅烧水，水开后下入拉皮，用勺子搅拌推动，使拉皮受热均匀。
焯水2分钟，倒出控水拔凉。
倒入拌菜盆中，放入蒜末，加入食盐1克，白糖1克， 味精1克，香醋5克，生抽3克，老干妈10克，红油3克，搅拌均匀，化开调料。装入盘中，放上黄瓜丝和红椒丝，就可以上桌开整了，再配上一瓶冰镇啤酒，真叫一个爽。
用料
黄瓜1根，拉皮300克，醋4勺，蒜2瓣，盐1茶匙，白糖1勺，橄榄油1勺，麻酱2大勺，香油10滴，朝天椒1个
做法
1/9拉皮过凉白开备用
2/9黄瓜切丝备用
3/9麻酱放入碗中，加入少量清水调匀
4/9加入醋和橄榄油
5/9加入糖和盐
6/9加入香油，蒜末调匀备用
7/9凉皮，黄瓜丝放入碗中，倒入调汁
8/9朝天椒切小段放入碗中
9/9搅拌均匀即可
原料：拉皮、胡萝卜、黄瓜、火腿肠、麻酱、味极鲜酱油、蚝油、醋。
做法步骤：
第1步、拉皮切条焯水。
第2步、黄瓜，胡萝卜切丝。
第3步、火腿切丝。
第4步、将拉皮，胡萝卜黄瓜火腿丝放入干净盆里，加入蚝油。
第5步、加入味极鲜酱油。
第6步、加入醋。
第7步、加入麻酱。
第8步、加点蒜末。
第9步、拌匀装盘享用。
凉拌东北大拉皮有很多种做法，以下详细介绍一种做法：
主料：黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g、干豆腐2张
调料：食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml
1、将食材清洗备用。
2、干拉皮放进冷水中浸泡。
3、等拉皮浸泡开后捞出沥干水分备用。
4、干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段。
5、然后放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀即可。
用料
拉皮 200克
香菜 一根
芝麻酱 3勺
生抽 2勺
糖 半勺
辣椒油 一勺
麻油 半勺
蒜 3瓣
醋 一勺
耗油 一勺
盐 适量
胡萝卜 半根
千张 半张
木耳 5朵
黄瓜 半根
花生米 10粒
做法步骤
步骤 1
拉皮清水洗净，黄瓜，胡萝卜，千张洗干净，沥水，切丝，摆盘。
步骤 2
三勺芝麻酱，两勺生抽，一勺耗油，一勺醋，一勺辣椒油，半勺麻油，半勺糖，搅拌均匀，倒拉皮上，加蒜蓉，香菜花生米适量，拌匀即可。
