广东红烧猪脚正宗做法？
食材明细
猪蹄2个、啤酒1罐、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、黄豆酱2勺、香叶2片、蚝油15克、八角2粒、桂皮1小块、干红辣椒2个、老抽15克、生抽5克、鸡粉15克、料酒15克、香叶4片、胡椒粉5克、冰糖10克、味精5克、酱豆腐汁20克、花生油15克、淀粉适量
红烧猪蹄的菜谱
1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块
2、葱姜蒜洗净，葱切段，姜蒜切片，干红辣椒切段
3、把剁好的猪蹄放在一个碗中，然后加入一勺淀粉，少许的清水，适当揉搓一分钟后洗净备用
4、锅中准备350ml的清水，加入猪蹄，姜片，大葱段，少许的料酒，盖上盖焖煮五分钟；而后取出，过凉水洗净备用
5、锅中加入少许的油，把准备好的冰糖倒入锅中，开中小火熬制成红褐色的糖浆
6、把水煮好的猪蹄倒入锅中裹满糖色，然后先加入少许的蚝油，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，黄豆酱，均匀翻炒一分钟后，一边给菜品上色，一边炒出调味料的香味
7、往锅中加入葱段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮，均匀翻炒一分钟
8、把准备好的啤酒一并倒入锅中，盖上盖小火慢炖40分钟，在这一步我们需要注意的是，啤酒的用量一定要没过猪蹄表面，如果不够的话，再加一罐
9、一般来说，我们在慢炖的时候，期间要用勺子不时的搅拌一下锅内的猪蹄，防止粘锅。随后在过了慢炖时间之后，我们只需要大火收汁即可出锅品尝
原料：猪手、八角、食用油、老抽、生抽、冰糖、食盐、生姜片。
做法步骤：
第1步、猪手洗净。
第2步、冷水下锅煮沸，待血水浮沫煮出来后捞出。
第3步、洗净血水浮沫，用夹子夹掉外皮上的白毛，重新洗净。
第4步、热锅热油下入姜片和八角爆香。
第5步、倒入处理干净的猪手，加一大勺料酒爆炒一分钟。
第6步、加入酱油和生抽和冰糖炒至上色。
第7步、加一小勺食盐。
第8步、炒匀后加漠过猪手的清水量。
第9步、放两只干辣椒煮沸。
第10步、倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后中火压二十分钟左右即可。
第11步、高压锅中的水量最好漠过猪手，中火或中小火，注意时间不要烧干了。
上海红烧猪脚的正宗做法？
以下是上海红烧猪脚正宗的做法：
材料：
- 猪脚1只（约1kg）
- 生姜2块
- 大葱1根
- 料酒2勺
- 黄酒2勺
- 冰糖适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 八角2个
- 桂皮1块
- 干辣椒适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 猪脚用清水冲洗干净，切成块状备用。
2. 生姜去皮切成片状，大葱切成段状备用。
3. 热锅凉油，加入猪脚块煸炒至表面变色，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、干辣椒等调料煸炒均匀。
4. 加入料酒和黄酒，煮至酒味散去。
5. 加入适量的水，加入冰糖、酱油和盐，烧开后转小火煮至猪脚酥烂，汤汁浓稠即可。
6. 最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
这样一份正宗的上海红烧猪脚就做好了。红烧猪脚煮的时间比较长，需要耐心等待，但是味道非常美味，值得一试。
湘潭红烧猪脚最正宗的做法？
把猪蹄放入冷水中，上火煮至猪蹄变色，血沫煮出
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将去除了血水的猪蹄，加上少许黄酒，生姜，花椒后放入电饭锅（由于没有压力锅，偶只能用电饭锅）
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泡些许花生，这样做可以让花生事先吸收点水分，然后泡过水的花生再去煮也不会掉色，保证了汤汁的奶白色
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大概过了1个小时左右，加入花生一起煮
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煮熟后的猪蹄子和花生~，汤水的奶白色的，看着很不错~
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加点老抽给猪蹄上颜色，有了老抽这个东西，给菜上色容易多了，不然还要炒糖色，麻烦~
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锅烧热，加少许油，放入大蒜瓣爆香，因为辣椒容易糊，所以我把辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅，翻炒，不停翻炒，加少许生抽，剁椒，半颗南乳（事先用水化开）后翻炒，加些些水，也可以用刚才熬猪蹄的高汤，这个时候喜欢吃汁多的可以多放点，喜欢吃干的少放点，最后盖上盖子稍微焖一下，
食材清单
猪蹄 500克
冰糖 5克
桂皮 2克
八角 2克
香叶 2克
白胡椒 2克
料酒 5克
食用油 5克
（1.在烹饪猪蹄之前，一定要检查猪蹄上的毛发是否清理干净，如果还有残存的猪毛，可以用打火机燎一下后用抹布擦干即可。
2.猪蹄烹饪之前建议用凉水浸泡半小时左右，用凉水泡过的猪蹄肉质更疏松，炖起来更入味好吃。）
步骤：
1.将猪蹄切成适合烹饪的块状，随后锅内倒入清水，将猪蹄下锅，用大火加热至煮开后捞出。
2.锅内倒入食用油，将油加热后把冰糖下锅，炒至融化后倒入猪蹄，翻炒上色后添加桂皮、八角、香叶后继续翻炒。
3.随后放入白胡椒和料酒，然后倒入清水至覆盖猪蹄，大火加热至烧开后，转小火慢炖1小时即可盛盘食用正宗湘菜红烧猪蹄啦
湘潭红烧猪脚是一道湖南传统名菜，色香味俱全，深受人们喜爱。以下是一种湘潭红烧猪脚的正宗做法：
所需材料：
· 猪脚
· 辣椒
· 姜
· 蒜
· 料酒
· 糖
· 盐
· 生抽
· 老抽
· 八角
· 桂皮
· 香叶
· 干辣椒
做法：
将猪脚清洗干净，去掉杂毛，切成大块。
锅中加入水，加入猪脚、姜片、料酒，煮至沸腾，去掉浮沫，将猪脚捞出备用。
锅中加入适量的油，加入糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色，加入猪脚，翻炒均匀，直到上色。
加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒均匀，加入水，大火煮开后转小火慢慢炖。
炖至猪脚软烂入味，加入适量的盐，大火收汁，加入辣椒，翻炒均匀即可。
以上就是湘潭红烧猪脚的正宗做法，需要注意的是，在制作过程中火候要掌握好，炖煮时间要足够，这样才能让猪脚软烂入味。
衡东红烧猪蹄做法？
食材清单
猪蹄、姜片、蒜、生抽、冰糖、老抽、陈皮八角、干辣椒6个、料酒、盐鸡精
做法步骤：
1.准备好以上材料，生姜切片。买来的猪蹄浸掉血水，然后再用开水绰绰水。加点姜片，去腥。
2.然后热锅热油，将大蒜子和姜片还有干辣椒煸炒，再放入猪蹄，陆续的放入料酒、生抽、老抽、陈皮八角，盐、再加适量冰糖提鲜。
3.之后不停的炒动，然后倒进高压锅内，加入适量凉开水，要大概超过猪蹄。盖上锅盖闷，中火响气后8／10分钟关火。
4、之后即可打开压锅，放入炒锅内大火收汤汁儿，加入适量鸡精，即可出锅。
材料前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量做法1.把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
4.注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
将剁好的猪蹄焯水，下锅加点料酒去腥气，两分钟把猪蹄倒出来沥水。
另起锅，锅烧热放油，放入八角，花椒粒，葱段，姜片，把猪蹄下锅。
放入酱油，煸炒上色，放入红曲米水，用一两的红曲米放一斤的水，可以提升猪蹄的色泽，放入鸡粉，白糖，耗油，加入老抽，调节色泽。
调味完毕，转小火盖上盖子，小火熬制一个半小时，打开盖子，大火收汁，来点水淀粉，进行勾芡，将汤汁均匀的包裹在猪蹄上面，关火出锅装盘。
