牛腰如何煲汤?
制作牛外腰炖汤,需要准备以下食材:
- 牛外腰:2个
- 姜片:适量
- 葱段:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 清水:适量
做法如下:
1. 将牛外腰洗净,切成小块备用。
2. 在锅中加入适量的清水,放入牛外腰、姜片、葱段和料酒,焯水至变色。
3. 捞出牛外腰,用清水冲洗干净备用。
4. 将炖锅加热,加入适量的清水,放入牛外腰块,加入姜片和葱段,加入适量的盐、鸡精,开始炖制。
5. 炖制时间约为1小时左右,直到牛外腰变软烂即可。
6. 取出炖好的牛外腰,加入适量的鸡精和葱花,即可享用。
温馨提示:炖制过程中不要过度搅拌,以免破坏肉质的纹理和口感。
材料:牛腰4只,淮山100克,枸杞子25克,芡实 50克,生姜4片。
做法:1. 取鲜牛腰剖开,切去白膜,用清水反复冲 洗,用滚水除去膻味;淮山、枸杞子、芡实、生姜
洗净。
2. 把全部用料放入清水锅内,武火煮滚后, 改文火煲2小时,汤成供用。
吴氏牛肉汤做法?
食材:
牛腩肉、水晶粉丝、干豆腐丝、生姜、大葱、香料
吴氏牛肉汤的做法:
1、做牛肉汤最好可以选择牛腩肉或者牛肋条肉,这两个部位的牛肉肥瘦适中,炖出来的牛肉汤鲜味十足,但又不会过于油腻,如果肉太瘦香味会不足,如果肉太肥的话汤又会过于油腻,喝几口就喝不下了。整块牛肉清洗干净后放入锅中,加入足量清水,再加入姜片和料酒,把牛肉焯一下,这样可以去掉多余的血沫、杂质和膻味。
2、牛肉焯好之后捞出晾凉,切成大块备用,与此同时可以准备一个炖肉的香料包,把姜片、八角、草果、香叶、陈皮、小茴香、花椒、桂皮放进一个小茶包中即可,有了这个炖肉料包就不需要再放其他调味料了。
3、把焯好水的牛肉放入汤锅中,加入足量的清水,再放入炖肉香料包,开大火煮沸后,转中小火慢炖两个小时左右,这个过程需要注意两点:一是清水一次给足,中途加水会冲淡香味;二是炖煮的过程中不要加盐,不然牛肉容易发柴发紧,影响口感。
4、牛肉汤炖好后,用小汤锅盛出一碗的量,烫熟适量干豆腐丝和水晶粉丝,豆腐丝和粉丝需要一次下锅,烫熟后就捞出码进碗中,这样食材不会串味,汤头也很清爽。
5、炖煮好的牛肉捞出一块,微微晾凉后切片码进碗中,这样牛肉汤的基础食材就准备好了,把小锅中的牛肉汤煮沸后浇进碗里,再撒上一把香菜末,一碗美味的淮南牛肉汤就做好了,这样做出来的牛肉汤汤头清爽,香味浓郁,别提有多馋人了。
牛肉汤做好之后可以根据个人喜好来调味,加入适量盐和油泼辣椒,瞬间就香味十足,喝牛肉汤的油泼辣椒我每次都是现做的,干辣椒粉里加入少许花椒粉和白芝麻,再用热油一泼那味道真是绝了。
原料:牛腰窝肉1000克,白皮土豆500克,鸡汤1250克,酱油25克,精盐2克,味精适量,料酒25克,葱、姜各25克,花生油800克(实耗75克)
沙锅牛肉汤的做法
1、牛肉切成3厘米见方的块,放入凉水中浸泡30分钟捞出沥净水。
2、土豆削皮洗净,切成滚刀块。
3、葱姜洗净均拍松,葱切成段,姜切成片。
4、锅放在火上,放入花生油烧至八成,放入土豆呈金花色,捞出沥净油。
5、再把牛肉块分4次下入油内炸呈***时,捞出沥净油。
6、沙锅内放入葱段、姜片,加入鸡汤、酱油、料酒、精盐、味精,放入牛肉块,用旺火烧沸,撇去浮沫,轻微火炖。
7、然后炖2个半小时。
8、最后把土豆块放入锅内,一起炖熟,拣出葱段姜片,端上桌即成。
1、牛肉600克、土豆0.5个、胡萝卜1根、生姜3-4片、香葱2根、盐适量、香叶2片、黄酒1汤匙、八角2个、花椒1小撮、白胡椒粉2小勺。
2、做法:牛肉清洗干净切成块状,反复冲洗,去除血水。冷水下锅,焯水。水开后煮至牛肉变色。
3、准备好香料牛肉略煮,捞起后用热水清洗干净,沥干水分。牛肉放入炖锅中,加入适量清水,加入香料,加入黄酒。
4、盖好锅盖,大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟,加入盐调味,炖至牛肉酥烂。
5、胡萝卜、土豆切成滚刀块,盛出部分牛肉汤在小汤锅中。放入胡萝卜、土豆,加盐调味,继续炖至土豆软烂即可。
1.将牛肉焯水,然后放入锅中加八角、姜片炖汤。
2.牛肉汤煮开,加点盐、胡椒粉和鸡精调味,牛肉捞出晾凉备用。
3.将粉丝泡开,豆腐皮切丝,牛肉切片,香菜洗净备用。
4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟,捞出来在碗里,最后兑上牛肉汤,摆上牛肉即可
牛肉200克
辅料
姜片3克水1升花椒1克辣椒3克盐2克
步骤1
姜切成片
步骤2
牛肉切成块
步骤3
烧水去腥去血味
步骤4
将牛肉捞出后再放入干净的水中,加入姜片、花椒、辣椒、盐大火煮沸转小火炖1个小时
腰尾汤做法?
购买药材
买好猪腰和猪尾,还要购买比较好的药材(杜仲、熟地、当归、枸杞、红枣等),当然汤水也比较讲究,最好选用矿泉水,营养才丰富。
猪腰和猪尾处理之后下锅
接下来,将猪腰和猪尾洗净,把猪腰横切两半,将猪腰里面白色的内脏切除,再把猪腰切花,再用料酒把猪腰腌一下,去掉腥味;然后将猪尾洗净,去毛,剁成块,最后将猪腰和猪尾一起放入锅。
药材下锅
然后将所需的药材洗净,把红枣去核,减少酸性,再取姜一块洗净,拍碎,然后将所有药材和配料一起放入锅中,最后加入水,水淹没材料高出4、5公分即可,然后放入高压锅,按煲汤按钮,到自动煲好即可。
最后放油
原料:
牛尾、牛腰,海带、黑豆、桂圆。
调料:
葱、姜、味噌、盐、绍酒。
做法:
1、将牛尾牛腰洗净,凉水下锅,焯水,去净血末。捞出。
2、海带洗净切菱形块,黑豆提前半天用清水泡发,葱切段,姜切片。
3、桂圆去皮包出桂圆肉。
4、锅中做开水,放入牛尾牛腰、葱姜,开锅撇去浮沫后再加入绍酒。
5、煮一会出香味后放入黑豆,继续煮。
6、煮大约一个半钟头,汤减少了。
7、加入切好的海带块,如果海带不干净可以提前焯水。
8、最后略煮一会,放入桂圆肉,等到用筷子一扎豆烂,肉烂就可以加一点盐调味出锅了。
材料
猪腰200克,鸡蛋2个,芝麻油、盐、葱花、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
步骤1: 猪腰从中间片开去除腥臊部分切腰花,放少许盐腌腰花,去除水分后加入干淀粉抓匀。
步骤2: 起锅烧开水,下腰花焯烫,打卷后立即捞出。
步骤3: 起锅烧开水,放腰花、料酒、胡椒粉。
步骤4: 汤沸腾时,倒入鸡蛋液。
步骤5: 放盐和鸡精调味,淋上芝麻油,撒上葱花即可。
牛三星汤配料及做法?
一、准备材料 酸*** 400克 牛肉(肥瘦) 100克 牛肝 100克 牛肚 50克大葱 15克 红辣椒 25克大蒜 3克 豆豉 13克 白砂糖 15克 猪油(炼制) 8克 植物油 50克 姜汁 8克 黄酒 15克 白砂糖 15克 醋 10克 淀粉(豌豆) 8克 各适量二、酸菜炒牛三星的做法 1.取用酸菜茎斜切为片,放在锅中烘干后,加上白糖、熟油炒匀;将牛肝用姜汁酒腌过;葱洗净切段;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸;红辣椒洗净切成段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.烧锅放油,待油烧至4成热,把牛肉、牛肝放入拉油至仅熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,将葱段、蒜茸、红辣椒、酸菜片、牛肉等放在锅中,溅入绍酒,加入生的牛百叶,用芡汤5毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡,加上包尾油10克,炒匀上碟便成。
材料准备:
牛百叶、牛肝、牛腰,事先用酒、姜汁等调料腌制过。
部分还有牛百叶,牛双胘,也就是牛肚边上最厚的部分
做法:
1)将牛三星灼熟,再加入面汤中;
2)将牛三星灼熟,再加入带药材味的牛羊杂汤中;
3)将牛三星直接放入面汤中煮熟;
4)在汤做好后放入咸酸粒粒;
5)在熟的时候加入咸酸粒粒同煮15分钟即可出锅。
用料:百叶150克,牛心200克,牛腰100克,牛肝200克,牛膀150克,韭菜(土豪用韭黄)150克,盐、油适量,上汤适量,萝卜咸菜50克。
做法:
1、清洗牛三星,切好,放油盐生粉鸡粉腌制。切好韭菜或韭黄,切段或者切颗粒。
2、锅里爆热并迅速兜一下牛三星去味道,立即捞起。另一边锅做上汤。
3、把炒好的三星放入汤内,水滚即收火,放入韭菜。装碗,搁点咸酸萝卜。