脆皮烤鸡脖子做法?
用料:鸡脖子十个、球生菜两片、柠檬半个只用汁、奥尔良料适量
步骤:1.把鸡脖子柠檬汁和奥尔良料抓办均匀放入冰箱腌制一夜2.中间想起来就动动让他更加入味3.放入烤箱200度,上下火烤它二十分钟4.出炉开吃
烤鸡脆皮水配方?
1.
配方一:麦芽糖1千克,放锅中蒸化,白醋4千克,大红浙醋750毫升,二锅头1千克,搅拌均匀。
2.
配方二:大红浙醋150克,米醋王2.5千克,细砂糖10克,清水600克,麦芽糖500克,食粉0.5克,柠檬1个切片,搅拌均匀。
3.
配方三:麦芽糖1千克加热融化,白醋1.5千克,大红浙醋200毫升,米酒200毫升,食粉3克,搅拌均匀。
炭烧鸡要怎么做才脆皮?
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用牙签在鸡全身戳戳戳,戳小洞的目的是为了让调料更好入味。
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用酱油(老抽),盐,黑胡椒粉,混合香料(没有的话也可以不加)抹到鸡全身,特别是翅膀,腋下,鸡腿部分,都要抹到哦,套上保鲜袋,放入冰箱冷藏一晚。
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第二天早上拿出来,倒掉腌制的水,擦一下表面,用吹分机把鸡身吹干,我大概吹了10分钟的样子。这是“脆皮”的关键。
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抹一点食用油,然后穿上烤架。鸡翅和鸡腿部分我发现会往下掉,就用牙签固定了。
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送入烤箱,中层,底部放烤盘,记得铺锡纸(我家用完了就铺了油纸)。直接烤鸡模式,第一轮烤制,200度,50分钟。烤制期间时不时来看一下情况,因为每家烤箱脾气不同,焦了的话赶紧拿出来。
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第二轮烤制,230度,15分钟。
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出炉
主料: 油皮 100克 辅料: 小麦面粉 100克 调料: 酱油 20克 盐 2克 味精 3克 白砂糖 10克 姜 1克 料酒 2克 发酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克 各适量 脆皮烧鸡的做法:
1.将鲜汤烧热,加入酱油,味精1克,白糖,五香粉,姜末,料酒等调和成卤汁,再将豆腐衣浸入卤汁中,待其发软,捞出摊在盘上,卷成长条,上笼蒸10分钟取出冷却后,切成16块。
2.面粉放在大碗里,加入精盐,味精1.5克,发酵粉少量,水150克,调成面浆。
3.锅置火上,加油烧到七成热,用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后,入锅浸炸,炸至呈深金***,即可捞起沥油,排列成馒头形装盘即成。
大缸烤鸡正宗做法?
鸡卤水调制配方:
取70斤清水,放入4斤香料包(其中包括迷迭香150克、沙姜粉250克、盐焗鸡粉230克、八角120克、花椒100克、白芷100克、白蔻100克、丁香60克、山奈100克、石罗子60克、小茴香100克,肉蔻100克、草蔻100克、香叶120克、干沙姜120克、胖大海80克、香砂50克、砂仁50克)盐4斤,味精、糖各2斤,葱、姜共5斤,料酒1斤,烧开后放凉。
制作流程:
1、将白条鸡放入卤水汤中浸泡,由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚,所以需要用小刀划几刀,以便更入味,放入冰箱中冷藏腌渍两天,取出用三根长钢针将鸡插成扁平形,然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时。
2、将炭引燃,放入瓦罐炉中,添炭将瓦罐炉烧热,挂上制好的鸡,小火烘约1.5小时至鸡干香成熟,然后打开瓦罐炉门,使炉火变大,再烤20分钟,烤鸡可烤上色出炉即可。
准备材料:瓦缸、鸡肉、料酒、芭蕉叶 一、首先瓦缸内生好火待用。
二、鸡肉掏空内脏清洗干净。
三、往鸡肉内用勺子倒进料酒。
四、用铁丝穿好鸡肉。
五、然后把鸡肉挂在竹竿上。
六、把挂着鸡肉的竹竿横挂在瓦缸上,盖上芭蕉叶。
七、30分钟后即可取出。
八、取出装盘即可食用。