广东隔水炖汤的正宗做法？
广东隔水炖汤是一种传统的汉族食品，以肉类、海味、蔬菜等配料加清水隔水炖制而成。它的汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。下面是制作广东隔水炖汤的正宗做法：
材料：
- 瘦肉或鸡肉 500克
- 党参、北芪、枸杞各适量
- 枸杞子 适量
- 鲍鱼干 2个
- 瑶柱干 适量
- 干贝 4个
- 粉丝 50克
- 干香菇 4个
- 青菜适量
- 盐适量
做法：
1. 将瘦肉或鸡肉切成块状，用开水烫一下去掉血沫。
2. 山药、党参、北芪洗净备用。
3. 将瑶柱、鲍鱼干、干贝泡发后备用。
4. 将干香菇用温水泡软切丝备用。
5. 在砂锅中放入清水，水量不要太多，以盖过肉块即可。
6. 将所有材料放入砂锅中，包括肉块、山药、党参、北芪、鲍鱼干、瑶柱干、干贝、干香菇等。
7. 放入适量的盐，开大火烧开（大火）后，再转小火。
8. 放入适量的粉丝，继续煮20分钟左右，直到所有材料都炖熟（时间根据具体材料的烹饪时间而定）。
9. 放入青菜，继续煮1-2分钟，即可关火。
10. 将汤倒入碗中即可食用。剩余的汤可以保存在冰箱中，食用时再加热即可。
这样，一份营养丰富、口感鲜美的广东隔水炖汤就做好了。
1、隔水炖是将原料放入容器（陶、瓷等）内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。
2、炖中草药，炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面。
3、菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
广东隔水炖汤是一道非常传统的粤菜，下面是正宗的做法：
材料：
- 猪骨或牛骨(500克)
- 鸡腿肉或鸡胸肉(250克)
- 枸杞(适量)
- 红枣(适量)
- 姜片(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
步骤：
1. 将猪骨或牛骨洗净后焯水，捞出备用。
2. 将鸡腿肉或鸡胸肉洗净后切成小块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后捞出备用。
3. 将焯水后的猪骨或牛骨放入另一个锅中，加入足够的水，放入姜片和料酒，大火煮沸后转小火慢慢炖煮2小时左右。
4. 在炖煮的过程中，将鸡肉块放入另一个锅中，加入足够的水，放入枸杞和红枣，大火煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟左右。
5. 将炖好的猪骨汤倒入另一个锅中，加入适量的盐调味即可。
广东干鲍的正宗做法？
广东干鲍鱼一直以来都是一种非常名贵的食物，在口感和味道上优于新鲜的鲍鱼。并且干鲍鱼的种类不同，味道也不一样。随着人们生活水平的提高，现在干鲍鱼已经是家庭常见的菜品，以下几种家常做法分享大家。
一、鲍鱼红烧鸡块
做法：
①干鲍鱼提前泡发好，备用
②鸡肉洗净斩成小块，加盐、鸡粉、生抽、生粉先腌渍十分钟，然后入油锅煎至两面色金黄，盛出来待用
③沙锅用油将葱姜青椒炒香，把煎好的鸡中翅和鲍鱼入沙锅，再倒入高汤并调好口味，改小火焖至软熟，改大火收汁即可
二、鲍鱼粥
做法：
①干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用
②大米淘洗放入砂锅，倒入高汤，加入鲍鱼、瑶柱、肉 、姜丝、香菇丁，大火烧开后转小火熬1小时左右
③粥熬至浓稠时，加盐、鸡精、胡椒粉、葱花调味即可
三、鲍鱼虫草花汤
做法：
①干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用
②排骨汆水后备用你，将发好的鲍鱼肉、排骨、虫草花、姜一起放进炖锅，加入适量的水炖1.5小时
③炖好后加入适量的盐和几滴纯花生油即可食用
四、鲍鱼捞饭
做法：
①干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用
②煮米饭盛在小碗里，倒扣在盘子中
③西兰花洗净改刀成朵形，煮熟过凉水，放在米饭旁边
④在锅里加入鸡汤，盐，味精，葱姜汁，大火烧开后加入发好的鲍鱼，改小火焖至软熟，捞出放在米饭旁边
⑤在锅里锅加底油烧热，加入鲍鱼汁，鸡汁，葱姜汁，酱油，鸡汤，料酒，盐，味精，白糖，调好口味，用水淀粉勾芡，搅匀至芡汁成熟，淋上明油，浇在鲍鱼饭上，即可上桌食用
五、秘制红烧鲍鱼
做法：
①干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用
②将金华火腿、大地鱼干、猪蹄、老鸡、姜放入高压锅，水要比浸过材料再多一些，大火煮开，转小火慢熬1.5小时左右，直到所有肉质轻轻搅拌就能软烂即可
③过滤掉肉渣，留下浓汤汁
④在汤汁中加入料酒、生抽、耗油、冰糖调味，加入鲍鱼大火煮开，转小火将鲍鱼煮至软熟即可
六、鲍鱼花胶椰汁炖鸡汤
做法：
①干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用
②花胶提前泡发好，并清洗干净备用
③鸡去皮去内脏，砍件。汆水去掉血水后备
④把鸡、鲍鱼、花胶、瑶柱、陈皮一起放进炖锅，加入椰子水，没过材料再多一点点就可以，炖1.5-2小时左右，放适量盐调味即可。
广州大盘菜鲍鱼做法？
红烧鲍鱼】
菜式特点：不适宜久煮，那样会失去鲜嫩的口感，所以掌握火候很重要。
主料：小龙鱼宴鲍
辅料：油、盐、味极鲜酱油、蚝油、葱、姜、淀粉、糖、醋、白酒、香菜、花菜
做法：
1、鲍鱼开袋解冻，在鲍鱼上面切上十字刀。
2、葱姜、香菜切末。
3、在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀。
4、锅内放油，加葱姜爆香。
5、加入鲍鱼翻炒。
6、加一点水煮开。
7、再加入调好的汁，煮2分钟。
8、撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可。
【虫草花鲍鱼汤】
菜式特点：虫草花炖鲍鱼有补肺、补肾和护肝养肝的食疗作用，而且不腻，老少咸宜。
主料：小龙鱼宴鲍、猪扁骨、虫草花
辅料：油、盐、姜、枸杞
做法：
1、鲍鱼开袋解冻，准备好材料。
2、锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血水。
3、锅里准备好水，猪骨冷水入锅。
4、等水烧开后勺走表面的泡，然后转中火炖半小时以上。
5、炖半小时以上加入姜片虫草花，转小火炖一至两小时。
6、我炖了一个半小时后加入鲍鱼，转中小火炖半小时。
7、半小时后加入枸杞、盐转小火炖，一小时左右出锅（出锅前加入几滴纯花生油）。
广州大盘菜鲍鱼是一道传统的粤菜，以下是制作这道菜的步骤：
1. 准备食材：鲍鱼、五花肉、虾仁、鸡肉、蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、食用油。
2. 处理食材：将鲍鱼洗净，切成薄片；五花肉、虾仁、鸡肉、蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花分别切成小块备用。
3. 炒五花肉：热锅凉油，放入五花肉煸炒至金***，捞出备用。
4. 炒虾仁：热锅凉油，放入虾仁煸炒至变色，捞出备用。
5. 炒鸡肉：热锅凉油，放入鸡肉煸炒至变色，捞出备用。
6. 炒蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花：热锅凉油，放入蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花煸炒至变色，捞出备用。
7. 炒鲍鱼：热锅凉油，放入鲍鱼煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香。
8. 加入五花肉、虾仁、鸡肉、蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花翻炒均匀。
9. 加入适量盐、生抽、料酒和鸡精调味。
10. 翻炒均匀，直到食材熟透即可。
11. 装盘：将炒好的广州大盘菜鲍鱼装盘，即可享用。
注意事项：
1. 鲍鱼要切薄片，以便更好地入味。
2. 五花肉、虾仁、鸡肉、蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花要切小块，以便更好地入味。
3. 调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
希望这些步骤可以帮助您制作出美味的广州大盘菜鲍鱼。
