东北铁锅鸡做法？
东北铁锅炖鸡所需材料：处理干净的大公鸡一只，干粉条二两，干蘑菇2两，五花肉100克，盐适量，八角6颗，花椒12粒，香叶若干，葱、姜、老抽适量。做法如下：1、首先把处理干净的整只鸡剁成鸡块，放在容器里，往容器里倒入冷水浸泡半小时。
2、半小时后，将冷水鸡肉下锅焯水，注意要撇去浮沫，若鸡肉数量太多，可以多分几次焯水，直到清理干净为止。
3、清理干净后，等待冷水煮沸，沸腾后将鸡块捞出，放进容器里沥干水分备用。
4、然后将葱、姜切片，五花肉切片，这里用到五花肉的作用就是改善鸡肉的肉质，食用起来更加美味，全部切成片状后起锅热油，将五花肉片倒入锅中进行翻炒。
5、将五花肉片翻炒至变干时，加入葱片和姜片炒出香味。
6、接着将沥干水分的鸡肉块倒入锅中一同翻炒，注意此时要一直使用武火。
7、在翻炒过程中加入适量老抽和六颗八角，用武火继续翻炒十分钟。
8、翻炒成型后，向锅中倒入开水，水量要淹没过鸡块，注意一定要用开水，不可使用冷水或温水，否则鸡肉的肉质会发柴。
9、向锅中加水过后，开始准备花椒和香叶，将花椒和香叶装入调料袋，加到锅里一起煮，大火煮二十分钟再转小火。
10、在煮的过程中可以利用空闲时间准备配菜，将干蘑菇清洗干净，放置在容器中，然后倒入冷水开始浸泡。
11、转小火煮一小时后加入洗好的蘑菇，根据自己口味加入适量食用盐，继续炖煮，两小时后加入干粉条，再煮半小时即可开锅。
12、到这里，美味的东北铁锅炖鸡做好了，做法简单，营养美味，可以开始食用了。
1.准备食材：
买回家的草鸡用水冲洗后沥干水分，再切成块备用；
土豆去皮后切成块备用，姜、蒜等佐料也切好备用；
干香菇用温水泡发
2.起锅开炒：
如果买来的鸡较肥的话，可以将鸡肚子里的脂肪块撕下来练油，部分肥腻的鸡皮也可以切下来练油。
开中火，铁锅烧热后煎鸡油和鸡皮，鸡油煎出来后倒入鸡块，调成大火翻炒。
3.放佐料：
待鸡肉里的水分炒干，鸡肉炒变色后，放入姜、蒜、桂皮、八角、豆瓣酱。
4.放醋：
上面的佐料放齐后，翻炒鸡肉3-5分钟后，倒入香醋，去腥增味。
5.铁锅煮鸡：
接下来是用铁锅焖煮鸡肉乐，沿着锅边加水，盖上锅盖开大火将汤煮开后，放入泡发并清洗干净的香菇，及适量的食盐，盖上锅盖调成中、小火焖煮。
6.放土豆：
待鸡肉散发出浓郁的香味，鸡肉比较烂能用筷子戳动时，就可以放入土豆同煮。
7.出锅：
待鸡肉完全炖烂，土豆也炖熟后，就可以关火准备出锅啦，出锅前根据家人的口味，还可添加鸡精、葱花等佐料。
1
鸡肉剁块后洗净，入开水锅焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用
2
榛蘑用温水泡开。
3
锅入油加鸡块煸炒，待鸡肉炒出叭叭声时加入酱油。
4
加入足够的开水，加入泡好的榛蘑，开锅后转小火慢炖。
5
待鸡肉九分熟时将粉条放入继续炖，待粉条完全熟后即可出锅。
注意事项
注意火候。
主角：大公鸡一只，面粉，
第一步：鸡宰杀好，剁成小块洗净备用。干豆角放入水中浸泡。
第二步：和面，面尽量软一点，太硬了不好贴饼，和好面搓成一个一个的小面团，然后盖上保鲜膜醒发十分钟。
第三步：准备辅料葱、姜、蒜、八角四个、花椒、干辣椒。
第四步：热锅凉油下辅料，看个人口味适当加辣椒花椒。辅料炒香以后把鸡倒进去煸炒至表面微黄，然后放料酒去腥，加入熬制的酱料一大勺，倒入适量老抽继续翻炒片刻，加入适量清水，然后加入两勺鸡精、半勺盐、一勺半糖提鲜。放入泡发好的干豆角（干豆角提前放多烧一会好吃）。
第五步：鸡快烧好的时候开始贴饼，沿着锅边贴一圈，盖上锅盖再烧个一分钟就可以了，想要贴饼多点锅巴的可以大火多烧一会。然后再放点香菜。一锅色香味俱全的地锅鸡就做好了！
1.柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用;
2.木耳,香菇用开水泡发后洗净泥沙备用;
3.青,红椒切菱形块,豆泡一破两半备用;
4.葱切段,姜切片,大蒜去皮后整只备用;
5.锅中做少许底油,凉油下入少许白糖炒至糖色深红;
6.将鸡块下入锅中,与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油;
7.入温开水至没过鸡肉,下料酒,酱油,葱姜蒜,干辣椒,豆泡,木耳,香菇后大火烧开。
8.变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9.待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10.起锅前30秒下入青椒,红椒搅拌均匀即可食用。
铁锅炖小鸡的做法？
材料：
鸡半只（或一只），干辣椒三四个，香叶三片，八角三个，草果三个，桂皮，洋葱半个，葱姜蒜，花椒，料酒，糖，盐，生抽，老抽各适量，配菜（土豆，干菜等随意），辣椒油（老干妈），鸡精，耗油，十三香，面粉200克左右。
步骤：
1、面粉里加一点盐拌匀，用温水搅拌成面絮然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。
2、鸡子洗净剁成大一点的块儿，再次用凉水冲洗几遍去掉血水，然后凉水下锅开火绰一下水。
3、利用这个时间，准备一下其他配料。葱姜切大块，蒜剥皮，洋葱切大块。锅烧热倒油，放入蒜瓣煸香捞出。
4、锅中再倒入一些油，倒入准备好的葱姜片和各种香料（干辣椒，桂皮，八角，香叶，花椒，草果）炒出香味，然后倒入鸡子翻炒片刻，加入一些白糖和料酒生抽，老抽，耗油继续翻炒，肉变得紧实一些时，加入开水没过鸡块，大火烧开转中小火，焖二十分钟左右。
5、这个时候面团已经醒发好了，拿出放在案板揉搓几下然后分成小剂子，用手搓圆，然后放入水中泡几分钟。
6、这时鸡子焖的也差不多了（如果汤汁太少可以加一些开水），加入一些盐和喜欢的配菜。然后把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在锅里面，盖上盖子继续焖几分钟。
7.焖得汤汁很少很浓稠了时，加入辣椒和炒好的蒜瓣（怕辣的可以不用再放辣椒，因为之前放了干辣椒了），加入辣椒油和鸡精十三香调味出锅。汤红色亮，香味浓郁的铁锅炖鸡就做好了，饼借菜味，菜借饼香，汤汁浓郁，唇齿留香啊！
食材：公鸡、四季豆、土豆
调料：油、猪油、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、姜、葱、小葱、胡椒、味极鲜、红烧酱油、料酒、陈醋、白糖、味精
制作步骤：
1.先把鸡剁成块，用盐水浸泡10分钟左右，再用水清洗干净后沥干水分，加点酱油、料酒、盐，胡椒，姜片和葱段，抓拌均匀腌制一会儿，这样腌制过的鸡肉会在炒至的过程中更加的入味，不过这里要说一句，如果买的鸡不够新鲜的话，还是建议抄一下水再用。
2.准备弄点配菜，四季豆掰成小段，土豆切成条，小葱切葱花。
3.把铁锅烧热，倒点油滑锅，如果家里有猪油可以加一点，这样会更香。大火七成油温下入花椒，瞬间那花椒的焦香味就飘出来了，这时候把鸡块倒下去，煸炒到出鸡油，鸡皮焦黄打卷，这样烧出来的鸡肉才足够q弹，富有韧劲，才能完全激发出鸡肉的鲜味来。
4.接下来再加少量的干辣椒、八角、桂皮、草果和香叶进去炒香，再加点郫县豆瓣继续炒出香味来。
5.加入清水，没过鸡块，用大火把汤汁烧开，烧开后开始调味，加点盐、生抽、红烧酱油、胡椒、料酒、陈醋和白糖，然后再用中小火把鸡肉烧到七成熟左右，把锅里的香料挑出来，把四季豆和土豆倒进去，盖上锅盖，继续在焖煮十五分钟左右，最后用大火根据汤汁味道加盐或者味精调一下味，把汤汁稍微收一下就可以了，最后别忘了加点小葱花增香提色。
1. 清洗干净的蛋鸡剁成大小均匀的块，放入一边备用。
2. 锅中倒油，加热后放入姜片煸炒。把姜片炒得发干后，加入青红花椒煸炒。炒出香味后，加入一把辣椒王，然后下入鸡块煸炒。
3. 把鸡肉表皮炒至微黄，鸡肉看着已经成熟后，加入一点料酒翻炒均匀，然后再加酱油调色。
4. 加入提前熬制好的老汤，烧开后加入生抽、胡椒粉调味。调小火炖30分钟左右，然后加入大葱、大蒜、青红辣椒再炖10分钟即可。
具体制作过程可能具有地区性差异，可根据个人口味进行调整。
