粤式豉汁调味酱蒸鱼做法？
主料:
鱼适量
辅料:
豆豉适量，葱适量，姜适量，料酒适量
— 烹饪步骤 —
1· 鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀
大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
2· 香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。
经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。
蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花
烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
3· 做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
1、原料：平鱼4条、蒜头3瓣、豆豉1汤匙、生姜一块。
2、调料：葱粒、生抽、油。
3、平鱼洗干净，在肚子位置斜刀切开，取出内脏，清洗干净鱼肚里面的黑膜等，沥干水分后，用姜汁和盐涂遍全身；
4、洗干净豆豉后，把豆豉、蒜头、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉分成4份，分别铺在平鱼的身上；
食材
鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。
做法
1、准备鲈鱼一条。
2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。
5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
7、最后热油淋上即可
浏阳豆豉蒸鱼的做法？
豆豉蒸鱼方法一：材料 鲳鱼1条（约500克），豆豉1.5汤匙，蒜茸1/2汤匙，姜丝1汤匙，红辣椒丝1汤匙，葱1条切丝。调味：胡椒粉少许，生粉1茶匙。
豆豉蒸鱼做法：1、鱼洗净抹干，以胡椒粉及生粉扫匀鱼身，平放碟上。2、豆豉、蒜茸、姜丝加油2汤匙拌匀，平均铺上鱼面，用微波保鲜纸包好，留一小孔疏气，放入炉内，用高火煮5分钟，取出，放上葱丝、辣椒丝。3、用小碗盛油3汤匙，放入炉内，用高火煮1分钟，取出，淋在鱼身上，即可食用。 豆豉蒸鱼方法二：净鱼整条，将鱼身两边划道但不切断，同样加盐后喂上1~2小时，鱼身两边抹上红辣椒酱后放入鱼盘，洒上浏阳豆豉，姜丝，料酒，和大油一勺，上锅清蒸，10分钟后起锅。此鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，微辣，适合口味偏轻，略略喜辣之人，所以称之为豆豉蒸鱼。
食材
鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。
做法
1、准备鲈鱼一条。
2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。
5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
7、最后热油淋上即可
1、鲳鱼1条，豆鼓2大匙，辣椒1个，大蒜3瓣，葱1根，酒、色拉油各1大匙，酱油2大匙，糖1小匙，胡椒粉少许。
2、做法：鲳鱼将鳍修掉，并在鱼身上两面斜划刀口，放在蒸盘内。豆鼓洗净，辣椒切碎，大蒜切碎，葱切丁，一同放在碗内，加入所有调味料调匀，浇在鱼身上，入锅中火蒸10分钟即可取出食用。
豉汁蒸鱼正宗的做法？
豉汁蒸鱼是广东传统的一道美食，口感鲜美，做法如下：
所需食材：
- 鲜鱼 1条（约500克）
- 豆豉 适量
- 葱姜蒜适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
- 香菜 适量
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成两片或三片，放在蒸鱼碟里备用。
2. 葱姜蒜切末，豆豉用刀背拍碎备用。
3. 热锅凉油，加入豆豉、葱姜蒜，煸炒出香味。
4. 加入适量酱油、料酒、白糖，继续翻炒均匀。
5. 将炒好的豆豉酱汁倒在蒸鱼碟中，抹匀。
6. 将蒸鱼碟放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，或者根据鱼的大小进行调整。
7. 蒸好的鱼撒上适量香菜末，再淋上适量热油即可。
温馨提示：
1. 选择新鲜的鱼，洗净后一定要用厨房纸吸干表面水分，以免影响口感。
2. 豆豉酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更咸或更甜，可以适量增加豆豉或白糖的用量。
3. 蒸鱼时一定要掌握好时间和火候，以免蒸熟或蒸糊。
4. 热油淋在鱼身上可以让鱼更有光泽，口感更加鲜美。
豉汁蒸鱼是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。鱼洗净擦干，在鱼身斜划数刀，用姜和料酒腌制约10分钟。
（注意此时可以不用撒盐，或只撒很少量的盐）放到蒸锅上，蒸约15分钟。
将葱白切成较细的葱丝，码放在已经蒸好的鱼身上，并将蒸鱼豉油也适量淋在鱼身上（由于豉油有咸味，所以提醒注意前面第（1）步时盐的用量）将适量食用油加热（起烟后约10秒），迅速将热油淋到鱼身上
材料：- 新鲜鲜活的鱼（一般选用带鱼、草鱼或者是鲈鱼）
- 豆豉（约20克）
- 姜丝（适量）- 蒜瓣（适量）
- 红辣椒丝（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 葱花（适量）
步骤：
1. 将新鲜的鱼杀洗净，用刀在鱼身两面斜切数刀。
2. 准备一个蒸鱼盘，将鱼放在盘中。3. 取一个碗，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀后倒入鱼的腹腔中，用手轻轻***鱼身，让调料渗透。
4. 将豆豉用刀刮去黑皮，洗净后备用。5. 取一个小碗，加入适量的豆豉、姜丝、蒜瓣、红辣椒丝，然后加入一些生抽和料酒调匀。
6. 将调好的豆豉混合物均匀地涂抹在鱼身上。
7. 将蒸鱼盘放入蒸锅中，加热蒸锅至水开后，蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小而定）。
8. 等蒸好后，撒上葱花即可享用。
提示：在蒸鱼的过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。而且，为了保证鱼肉的鲜嫩口感，火候和时间掌握好非常重要。
