顺德蹦砂是什么？
磞砂是广东省顺德大良传统的特色小吃。由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的传统食品，形似金***蝴蝶，当地俗称为“崩砂”（顺德称蝴蝶为“崩砂”。始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺，初为脆硬薄片，后来经李禧记改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳磞砂。
佛山大良崩沙的做法？
为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金***蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。 每个饼家都有自己的秘方，秘方是不可以轻易透露的，只能告诉你配料，自己领悟一下吧。
为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金***蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。 每个饼家都有自己的秘方，秘方是不可以轻易透露的，只能告诉你配料，自己领悟一下吧。
大良崩砂的做法？
1、先将面粉500克，酵母4克，清水300克制成两种。
2、再将其余4.5公斤面粉放于案板围成圈形，中间放入白糖、食臭粉、用清水溶解后，加入南乳(擦烂)、食盐、味粉、枧水混和，然后拌入面粉调制成面团。
3、最后用木桶槌研成薄片长形，扫上花生油(扫油时要注意边缘的粘合处不要扫油，只可扫清水)，扫好油、水后便将薄片卷成长筒形，用刀切成4片(中间2片不要切断)，然后把4片的一端捏合成蝴蝶头，将4片向左右分成蝴蝶形。
4、油炸时先用猛火炸至呈***时即用慢火，再炸至金***。
