广式牛杂的正宗做法？
材料准备：牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油
香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干
酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳
做法步骤：
第一步：
牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。
第二步：
牛杂用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）。
第三步：
冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右。
第四步：
捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。
第五步：
放入刚刚熬的牛腩汤中，再加水没过水可以多点。
第六步：
陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟，捞出用纱布包好做成香料包。
第七步：
柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀，热锅冷油将其炒至爆香。
第八步：
将爆香后的酱料加入锅中，加点白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白萝卜，煮开后转中火煮两个小时。
第九步：
煮至筷子轻松穿过状态即可，收汁后试试咸度，加蚝油和盐调味。
第十步：
将香料包取出，可以烫点面筋或者面。
第十一步：
取出牛杂剪成小块状。
第十二步：
浇上汤汁，放点香菜和葱，加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。
食材
牛杂，萝卜，桂皮八角香叶，葱姜蒜，豆瓣酱
具体做法
先将牛杂放入姜片大葱料酒大火煮沸，大概煮30分钟，捞起备用。
八角香叶桂皮姜末葱花豆瓣酱爆香，再放入煮好的牛杂～加入2勺料酒，3勺生抽，少许老抽，1勺蚝油，少许糖爆炒3分钟
调味料按照自己的味道来调即可
爆炒后的牛杂放入高压锅，再放入萝卜，加点水（末过萝卜）按40分钟就好了
1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像***的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可
广东牛杂火锅正宗做法？
1、准备牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
食材：牛杂一份、大***一颗、蘑菇5朵、大葱段一根、火锅底料一块
制作步骤
大***洗干净后切成小段蘑菇洗净后撕成小段
因为买来的牛杂是处理过的干净的，不过为了放心还是放在开水里焯了一下然后过了遍清水
砂锅里放入葱段2节火锅底料然后加水煮开
锅开后先放入牛杂煮熟
然后开锅后放入大***蘑菇这些食材
煮熟后放少许盐即可
广东街边牛杂做法？
食材:牛骨、牛杂各适量，花椒面25克，八角4克，精盐125克，白酒50克，辣椒油150克，酱油150克，味精5克，花椒5克，肉桂5克，老抽5克
将牛骨、牛杂洗净。
牛骨打碎与牛杂一起放入锅中，加入清水(以淹过牛肉为宜)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧一个半小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
广东牛杂的配方？
1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像***的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可
用料 牛小肠 一斤 牛肺 一斤 牛肚 两斤 花椒 大料 香叶 桂皮 草果 丁香 砂仁 干辣椒 孜然 每样5克 花椒孜然一小把 冰糖 生抽 老抽 料酒 叉烧酱 金兰油膏 每样3勺 葱姜蒜 洋葱 适量 白萝卜 适量
1、肺、肚、肠用白水大火煮30分钟，捞出斩大件。
2、刚才煮牛杂的汤如果是奶白色的，可以不扔，留着做杂碎汤。
3、用纱布把所有香料包好，麻绳打结。
4、另起一锅倒入牛杂、香料包、葱姜蒜洋葱、还有各种调味料，大火煮开后，炖一个半小时（萝卜一定单煮）。
5、煮好装碗时，牛杂萝卜剪成一口大小，撒香菜，浇汤汁，太爽了。
广东牛杂的正宗配方？
1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像***的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可
用料 牛小肠 一斤 牛肺 一斤 牛肚 两斤 花椒 大料 香叶 桂皮 草果 丁香 砂仁 干辣椒 孜然 每样5克 花椒孜然一小把 冰糖 生抽 老抽 料酒 叉烧酱 金兰油膏 每样3勺 葱姜蒜 洋葱 适量 白萝卜 适量
