富源涮牛肉做法？
1、食材：牛肉2千克、火锅底料500克、葱50克、姜50克、蒜50克、干辣椒10克、香叶5克。
2、将牛肉切片放一旁备用，开火加热锅。
4、加入盐翻炒，加入香叶，然后加入适量的水，等待水烧开。
5、水开之后放入火锅底料，待煮沸均匀后可涮菜食用。
步骤 1：热锅热油放入葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒，火锅底料，注意翻炒别糊了哦～ 放入酸菜，番茄炒出香味，加入牛骨汤或者热水，滚到沸腾。
步骤 2：牛肉提前用蛋清，姜丝，盐巴，油，腌一下，少放姜丝会抢味！
步骤 3：汤底沸腾后倒入锅火锅中，准备自己喜欢的食材哦～比如豆腐，香菇。
水烫牛肉做法？
1、买回来的新鲜牛肉，先放在冰箱里冷冻半个小时，这样切的时候比较方便，牛肉切成薄一点的片，香菜洗净切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。
小贴士：横切牛肉竖切猪，牛肉的纤维组织较粗，在切的时候要横着纤维的纹路切，否则烧熟后的牛肉就会塞牙、肉质柴还嚼不烂。
2、腌牛肉，碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，最后封油腌制15分钟。
3、煮牛肉，很多人到这一步总是将牛肉煮“老”了，牛肉片不要冷水下锅，也不要开水下锅，待锅里的水开始冒小泡泡时（水未开时），放入牛肉片，待水开后捞出即可。
小贴士：煮牛肉时间要控制好，牛肉易熟，冷水下锅后煮至沸腾牛肉就煮“老”了，而开水下锅，牛肉表面的肌肉纤维受热后会剧烈收缩，牛肉就会失水而变得干涩，因此最好待水冒泡快沸腾时，放入牛肉为佳。
4、煮好的牛肉片中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，热油浇香后用筷子搅拌均匀。
5、调味，牛肉中加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，线椒和香菜，搅拌均匀即可，一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就做好了。
1.
准备好食材
2.
葱丝、辣椒丝、姜丝浸泡冷水,备用;
3.
烧一锅开水,放入少许食盐,快速焯熟黄豆芽;
4.
捞起黄豆芽沥干,铺于盘底;
5/6
将牛肉片汆烫至熟；
6/6
另起锅，烧开食用油，放入葱、姜、辣椒丝爆香；放入3汤匙蒸鱼豉油拌匀；淋于牛肉片上即可食用
牛肉清汤的做法和配料商用？
食材：
牛腩肉 1000克 、 水 3000～4000毫升 、 香葱（打结） 4根 、 老姜片 4片 、 花椒 8粒 、 干辣椒 1根 、 白萝卜 1根 、 盐和白胡椒粉 适量 、 碗底料：香葱/青蒜/香菜，盐/胡椒/辣椒油 适量
步骤：
步骤1/6
牛肉大块浸泡2~3小时 ，每隔半小时换水 ，泡出血水
步骤2/6
逆着牛肉纹理切成厚片 切断肌肉纤维吃起来更嫩
步骤3/6
再次冲洗干净的牛肉冷水下锅，用小火慢煮 析出血沫在水沸腾前离火 ，用热水反复冲洗干净
步骤4/6
用高压锅放入绰好的牛肉片 香葱结 老姜片 花椒和干辣椒 加没过固体3～4倍的热水高压锅中火上汽改小火焖煮30分钟
步骤5/6
捞出香葱结和老姜片把白萝卜块放进来 中火不盖锅沸腾后继续煮8～10 分钟锅里放盐和白胡椒粉做基础调味
最后一步
碗底放青蒜碎香葱碎香菜碎 ，椒盐粉、白胡椒粉、盐、油辣子冲入沸腾的牛肉汤根据口味盛牛肉块和白萝卜
主料：牛腱子肉500克
辅料：洋葱（白皮）50克,芹菜50克,胡萝卜50克调料：香叶3克,味精1克,盐5克
牛肉清汤的特色：汤清味美。
牛肉清汤的做法：
1. 将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撇去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香味，改用微火炖煮二三个小时，至肉熟为止(煮汤时要不断加水，保持2000克水量)
2. 汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食
1.先将牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少许白糖， 少许盐抓匀，再放1勺生粉，继续抓匀， 腌制20分钟
2.干辣椒切节，姜切米 ，蒜子切米， 黄豆芽去根洗净。
3.锅放油， 倒入黄豆芽 ，少许盐 ，炒熟 ，盛到碗中垫底。
4.另起锅，放油， 放入豆瓣酱炒匀， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水约200毫升，炖煮开， 放入酱油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。
5.锅入油， 烧热， 倒入干辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圆满完成了!
1、准备材料：牛肉、红薯粉、香、葱、小米椒、姜、盐各适量。
2、首先将牛肉切小块，加入生姜、料酒、盐、耗油、红薯粉，用揉面手法揉5-8分钟左右，切葱末、姜末、香菜末、小米椒备用。
3、然后热锅倒油，放姜片煎一会，倒冷水，开后调小火下牛肉，全放下后调大火撇去浮沫，煮2-3分钟，放入盐和味精，牛肉汤盛碗放备好材料即可。
做法：
1、青菜洗净后用清水浸泡备用；
2、煮牛肉切片备用；
3、取一锅放清水烧开，米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗；
4、原味牛肉汤倒入锅里烧开，加盐和鸡精调味；
5、将青菜入汤里氽一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上；
6、将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可
材料
牛骨500公克，牛肉600公克，水1000㏄，绍兴酒10㏄，老姜片4片，葱1根，八角3粒，花椒1/4茶匙，盐1/2茶匙
做法
1.将牛骨、牛肉汆烫洗净。
2.将所有材料一起放入锅中，加上蒸具以大火炖约4小时即完成。
沸腾牛肉面做法？
菜谱食材
葱 3根 鸡蛋 3个 盐 少许 番茄 1个
做法步骤
1:准备材料～鸡蛋，娃娃菜，番茄，葱，牛肉（牛油汤），面条
2:大火，将平底锅煮热，倒入食用油（平时炒3个鸡蛋的量）。小火，稍微倾斜平底锅，倒入蛋液。
3:倒入蛋液后，马上用锅铲将蛋像折纸一样折叠起来，形状随意，有厚度就可以。一边翻折一边用力压实，同时翻面，到两面金黄就完成啦，切条备用。
4:将切好的娃娃菜、番茄、葱放油锅里翻炒1到2分钟，倒入盛面用的大碗量2/3满的水2碗到锅里，加入牛肉与买牛肉送的牛肉汤，加生抽，加少许白糖，煮沸后再熬煮3分钟。
5:放入面条，这里买的是细的无碱面，可以直接放入煮。煮沸，熬煮3～4分钟，同时翻动下面条。（粗的碱面要过沸水，捞出过冷水备用。煮的时间也要长些。）
6:煮好后，根据需要可加些盐，味精。（因为牛肉汤是咸的，这里做的，加牛肉汤后不放盐味道刚好，你可以尝下味道根据需要来添加。）装碗，撒些葱花，再放上蛋糕条～
在夏天开起空调，煮碗清清爽爽、满满牛肉香但不油腻的牛肉面，配上雪碧·可乐·啤酒……吃的是幸福呦～
1、食材：切面500克、牛肉200克、桂皮2克、香叶2克、蚝油适量、干辣椒适量、葱姜适量、豆瓣酱1勺。
2、首先准备好切面和牛肉，切面选择购买成品即可，牛肉切成小块，3cm见方即可，冷水下锅煮开，去除血沫。
3、西红柿用热水烫一下，剥去外皮，剁成细末备用，葱姜切断，干辣椒从中间折成两段，桂皮、香叶洗净备用。
4、洗锅加热，放入适量食用油，油温合适的时候加入一勺豆瓣酱炒香，放入西红柿碎继续翻炒1-2分钟，控制好火候不要糊锅，继续加入葱姜、桂皮、香叶翻炒，加水800ml。
5、处理好的牛肉款洗净，放入炒制好的汤汁中，加入生抽、耗油和适量的盐，煮开后小火炖2小时。
6、锅内烧开水，加入切面，放少量食盐，再放入一两片菜叶，煮至面条熟透。
7、可以尝一下确认面条煮熟并且口感很好，用笊篱捞出来放到空碗中。
8、将制作好的牛肉汤浇在面上即可。
主料：牛肉适量，面条适量
辅料：小油菜适量，香菜适量，食用油适量
调料：山楂片4片，葱3段，姜4片，八角1个，辣椒2个，陈皮4条，冰糖3块，郫县豆瓣酱1小勺，老抽1小勺，料酒5小勺，盐适量
做法；
1.牛肉洗净切成方块。
2.用冷水浸泡出血水，换几次水。
3.锅内加入冷水，放入牛肉烧开撇去浮沫，捞出洗净。
4.锅内倒入食用油，放入葱段、姜片、八角、辣椒、山楂片、陈皮、冰糖煸炒出香味。
6.倒入牛肉，淋入料酒、老抽翻炒2分钟左右。
7.倒入压力锅或砂锅中，加入适量清水和盐，炖软牛肉。
8.捡去葱、姜、辣椒、山楂、陈皮、八角，撒入香菜段。
9.小油菜洗净焯水，面条煮熟捞出，放上小油菜浇上牛肉汤。
