广东煎鲶鱼的做法？
食材清单
鲶鱼 一条（去头） 、 姜 适量 、 蒜 两个 、 葱 适量 、 生抽 一勺 、 白糖 一勺 、 香油 两勺半 、 豆豉 25粒左右 、 二荆条红椒 一个
做法步骤
1/4
鲶鱼去头切块，洗净放蒸盘中备用。
2/4
姜蒜、红椒、豆豉切碎，葱白葱花分开备用
3/4
砂锅中放油，姜蒜炒香下葱白、红椒继续炒5秒左右，下豆豉炒香，锅中放适量水，放白糖、生抽和白胡椒，熬成豆豉酱汁，将酱汁全部放进鱼块搅拌均匀，腌制15分钟左右。
4/4
煲15分钟左右出锅，淋上香油，撒上葱花即可上桌。
广东酸梅蒸鲶鱼的做法？
鲶鱼 一条 、 米酒 适量 、 盐 适量 、 生姜 适量 、 大葱 适量 、 生抽 适量 、 干辣椒 适量
烹饪步骤
步骤1/2
将鲶鱼处理干净（可由商贩***），斩成小件，盛放在预先放好葱段和姜片的碟子中，淋入两汤匙米酒和适量生抽，再把葱丝、姜丝和干辣椒码在鱼块上。
最后一步
蒸锅大火煮至水开，将上述处理好的鱼入蒸笼，大火隔水蒸十分钟左右，关火后不要揭开锅盖，再'虚蒸'五分钟。热水上锅，旺火蒸制，既可以缩短蒸制时间，又能保持鱼肉的鲜嫩口感。如果时间紧，煮饭时在电饭锅中置蒸笼，一同蒸制鱼肉，省时又方便。
1，材料:鲶鱼1条600克、腌制酸梅3个、蒜米、葱姜、料酒、生抽、蚝油适量。
2，锅中放油下蒜粒爆香,碗中加入2勺生抽、1勺蚝油,加入爆香蒜粒拌匀。
3，将鲶鱼放入盘中,放入酸梅,再淋上拌匀酱汁,放入葱段,放上蒸锅水开后大火蒸8分钟出锅。
4，鲶鱼蒸熟后挟去葱段,重新放上葱丝,热锅放油将油烧热,淋上热油激出香味即可。
用料
鲶鱼一条500g
梅子2-3颗
姜随意
料酒随意
白糖随意
生抽
方法
1鲶鱼清洗干净，切开不断开，放上姜、酒腌5分钟，大火蒸7分钟。
2拿出2-3颗梅子（酸梅）备用
3把梅子捣烂了，再放点适量白糖一起拌匀；
4加入生抽，拌匀备用；
57分钟后把鱼拿出，倒掉盆子里的水；
6把刚调好的调料放上鱼身上，继续回锅大火再蒸个3-4分钟；
7到点关火出锅
广东塘鲺鱼的正宗做法农国栋？
原料：鲶鱼、茄子、蒜、葱、姜、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、糖、料酒。
做法步骤：

第1步、鲶鱼清理干净，切块，沥干水份。

第2步、把鲶鱼煎至两面金黄备用。

第3步、茄子切条状。

第4步、姜蒜切好。

第5步、把蚝油，生抽，老抽，糖和料酒拌匀。

第6步、热油锅，把蒜和豆瓣酱炒一下。（吃辣的过以多放。）

第7步、放入茄子炒。

第8步、炒至茄子稍软身。

第9步、把茄子放入砂锅里。（如果砂锅够大，可以直接在砂锅炒。）

第10步、铺上煎好的鱼块。

第11步、淋上酱汁，大火烧开，转小火烧10-15分钟。

第12步、葱切段。

第13步、鱼熟透后撒上葱段，关火焖约1分钟，让葱出香味。
原料：鲜塘鱼1条(约750克)，菜薹心300克，冬笋片60克，鸡蛋1个，鸡汤300克，熟猪油350克，精盐、虾子、湿淀粉各适量。
做法：塘鱼取鱼肉，片成片，洗净，加精盐、鸡蛋、淀粉拌匀，下入六成热的油锅中，滑散，至呈浅白色时捞出，沥油。原锅留油少许，旺火烧至六成热，放入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡汤、笋片、虾子、精盐，中火烧约4分钟，下入鱼片，再烧浓收汁，盛盘中即可
食材:
塘鲺 1条 、 姜 适量 、 蒜头 3~4瓣 、 蒜叶 适量 、 盐 适量 、 白糖 2小勺 、 酱油 1勺 、 生粉 2小勺 、 黄酒 小半杯（一次性杯）
烹饪步骤：
1.塘鲺去内脏，洗净，用热水烫一下，洗净粘液后，切块。用盐腌制半小时。
2.姜去皮切丝，蒜头拍碎后切末。
3.油下锅烧热，调中小火，把鱼块煎至几乎没有血色，盛起备用。
4.把盐、糖、生抽、生粉和水勾芡成汁。
5.油烧热，加入姜丝和蒜末爆香，再加入勾芡汁。
6.勾芡汁烧开后，加入塘鲺鱼块和黄酒，适量再加些水，中火盖锅黄焖。
7.焖至汤汁较少时，加入大蒜叶；焖至汤汁粘稠时，即可关火盛出。
1、食材：塘角鱼500g、蒜适量、姜适量、食用盐适量。
2、先把买回来的塘角鱼切成小块。
3、放水洗干净，然后泡水十分钟。
4、捞起来，再放进电炖锅里面。
5、把蒜切成丁，放进锅里面。
6、再把姜切成丁，也一起放进锅里面。
7、盖上盖子闷。
8、等大概半个钟，闻到香味以后，开盖翻一番。
9、再过一会，差不多熟了，就放点盐，再翻几下，就可以拔电了。
10、最后，装盘。
材料
塘鲺鱼、大蒜头(切片)、生姜(切碎)、豆豉、鸡精、酱油、花生油。
做法
1。塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块备用。
2。塘鲺鱼放入油锅中炸至金***捞出备用。
3。将蒜头、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。
4。
再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下，盖上锅盖，转小火 4分钟左右即可上碟。
准备食材：塘鲺鱼500克、沙姜50克、洋葱50克、大蒜5克、豆瓣酱5克、生抽5毫升、姜5克、料酒5毫升。
做法步骤：
1、塘鲺鱼宰杀后清洗干净。
2、用刀在鱼背部每隔两厘米切开，不要切断。
3、切好的鱼摆放在盘中，加入姜丝和料酒。
4、锅中热油爆香沙姜、洋葱、大蒜碎，加入豆瓣酱、生抽。
5、炒好的酱料平铺在鱼身上。
6、把鱼放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟至鱼熟透即可。
酸辣鱼家常做法广东？
食材用料
鲶鱼一条，酸笋100克，盐适量，油40克，小葱3根，酸辣汤一碗，水适量
做法步骤：
1/7 鱼洗净，用少许盐涂抹身体
2/7 放入香葱，腌制五分钟
3/7 酸笋丝约100克。
4/7 酸辣汤“自作”，一碗备用。备注： 酸辣汤：买上好熟的西红柿、红辣椒、生姜，放入足够的盐，稍微咸些，全程不能碰油，约半月有酸味即可 。
5/7 热锅凉油，爆香蒜，辣椒，姜
6/7 将鱼微煎香，放入酸辣汤（其中已有辣椒、生姜，已可去腥），水略煮
7/7 起锅前加适量盐，盛出
第1步、买回来的鱼清洗干净沥水。（我们这边买鱼是可以帮砍小块的，不可以的亲可以买回来自己砍一下。）
第2步、把沥水的鱼倒入容器里，放入胡椒粉.鸡精.盐巴.花椒粉腌制十分钟。
第3步、起锅烧油，油热下雨炸至金黄。
第4步、把炸鱼的油倒出，放入水.蒜末.姜末.香菜.葱.胡椒粉.醋.盐巴.小米辣末.香柳.酱油轻轻搅拌均匀煮十五分钟收汁。
第5步、简单易学，大人小孩都喜欢吃的下饭酸辣鱼就出锅了。
为什么广东人不吃鲶鱼？
因为鲶鱼是“垃圾鱼”，靠吃粪便和垃圾也能活。
实这是对鲶鱼的一种误解，这个锅鲶鱼也不愿意来背。众所周知，国内本土的鲶鱼对水质要求很高的，只在一些水质清澈的地方才有，如果水质受到污染了它们就难以存活了。
而埃及塘鲺就不一样了，它来自尼罗河，这可是泥沙很多的河流。并且这种鱼和我国的鲶鱼相比，具有食性广、生长快、个头大的特点。并且它的优势就是耐氧低、适应性强，并且容易繁殖。这种鱼即便是在臭水沟里面，也真的能存活。而且这种鱼因为食性杂的特点，即便是没人投喂食物，它们也能存活很长一段时间。因为它们可以捕食水中可以吃的一切东西，包括动物的尸体、垃圾，还有老鼠、青蛙等活物。只要是能吃的，它们都能捕食。
也是因为这些原因，所以自从埃及塘鲺来了以后，有些人就把本土的鲶鱼也当成了垃圾鱼，其实这完全是无辜中枪了。
广东西江十大河鲜？
顺鱼：黄骨鱼：鯾鱼：黑鱼：嘎牙鱼：草鱼.麦穗鱼：花鲢鱼：嘎鱼：老头鱼：罗非鱼白鳔子：泥鳅：鲫鱼：鲤鱼：白鲢鱼：马口鱼：浮鱼：红眼鱼：黄鱼：鲶鱼：柳根鱼：川钉子记得小时候吃过最多的西江河鱼是鰂鱼，草鱼，罗非鱼，肉质鲜美，可口无比，可以䒱，炒，煎，爆，烤，多种多样的煮法。至今还念念不忘那种鲜味。
