五仁月饼为什么有很浓的酒味？
1.有的的确可能变质；
2.有的是因为，在制作五仁馅中，加了高度白酒，高度白酒起到一定防腐的运用。当然，这种情况大多发生在自己手工制作月饼的情况下。工厂制作里面一般会添加添加剂和防腐的东西。
（补充:我这刚出锅的五仁月饼，打开就有丢丢酒味，可能是比例问题，放的有点多了，放了6克。
很可能是因为放久了发酵变质了。在正常情况下，月饼的味道软糯香甜，无论食用或闻起来都没有特殊的气味。月饼的酒味可能是由长时间引起的。月饼含有很多糖，例如蔗糖，保存不当，它很容易变质，所以月饼的酒味很可能是由于月饼随着时间的推移而变质引起的。
自制冰皮月饼的做法？
怎么自己制作冰皮月饼？下面一起来看一看吧。
1、 将准备好的糯米粉70g,粘米粉50g 面粉20g 一起倒入筛里将材料过筛到大碗里。
2 、然后倒入白糖50g拌均匀再分几次倒入牛奶200g搅拌均匀之后将炼奶30g 食用油10g一起倒入拌均匀之后用过滤到蒸盘里。
3、 将拌均匀的粉浆放入蒸锅大火蒸30分钟。
4 、用少许面粉炒熟。
5、 准备月饼模具。
6 、将蒸好的饼皮取出待至微温之后揉至表面光滑用保鲜膜包好放入冰柜保鲜层一小时。
7 、准备月饼的馅。
8 、将皮料按20g馅30g切小块搓至圆形。
9、 将皮料压扁之后将馅放入包圆形收口。
10 、将搓好的圆球放入炒过的面粉里滚上一层薄薄的粉糕然后将多余的抖掉。
11、 最后将饼球放入月饼模具里往下压脱模即可。
12 、做出来的“冰皮月饼”皮薄软韧，这个配方做出来的饼皮可以放几天都不会变硬。
13 、喜欢更多色泽的可以用抹茶粉参入饼皮里揉成绿色，也可以用鲜榨的草莓汁，胡萝卜汁代替牛奶做粉红色的饼皮。
配料：一包冰皮粉，80度以上饮用水200g、馅料包。
冰皮月饼制作步骤：
1、四个冰皮，和不同颜色的四颗馅料包；
2、拆开面皮保鲜膜，把面皮搓圆；
3、在案板上压平，用擀面杖擀成一个圆饼（不要太薄）；
4、拆开馅料包，放在面皮上；
5、捏紧边缘，再搓圆（一定要捏紧，不能露馅）；
6、给模具涂一层橄榄油，把搓圆的月饼团放进磨具里，按平（涂油底部和壁周都要有，不然会粘住，按的时候要把边缘按平）；
7、使劲压下模具，使图案印上月饼（使劲按压坚持5秒不动），然后模具朝下慢慢推出，月饼就完成了；
8、然后装盒就可以了。
1.冰皮粉加人开水搅拌均匀用不粘锅揉好，揉好的面团如图
2.把粉团分成六等分搓成球状，然后压扁成皮
3.取一块的馅料（根据自己的爱好）放入冰皮中，口收紧，再轻柔成圆
4.放入月饼模具中
5.轻轻按压模具
6.完美
方法如下：
1、先做奶黄馅，黄油加热软化彻底，加糖搅拌至微白，如下图所示。
2、分别依次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉，澄面40g，刮入香草籽和香草荚壳，搅拌均匀。
3、把水烧开放上蒸锅，蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次，如下图所示。
4、拿出香草荚壳，加入淡奶油30g，用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
5、糯米粉、粘米粉、澄面80g混合过筛，加入牛奶和淡奶油100g，搅拌均匀，最后加入玉米油，上锅蒸25分钟。中间搅拌一次，让熟的均匀彻底。
6、取出来摊平盖上保鲜膜晾凉，如下图所示。
7、在晾馅料和皮的同时，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手，如下图所示。
8、蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，根据喜好放入适量朗姆酒，多了酒味。
9、冰皮料分30g一个搓成圆团，如下图所示。
10、馅料分25g一个，包入三四颗蔓越莓搓成圆团。
11、冰皮料压扁，包入奶黄馅分口，收口朝下放置，过程中如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。
12、搓好的月饼滚一圈熟粉，放入模具中压扁，就做好了。
莲蓉的保质期一般是多长？
月饼保质期一般多久? 市面上各种月饼的保质期都是按各家生产企业自行设定。业内目前“确定”通用的月饼保质期为2个月。 不同品牌的月饼的保质期不尽相同，保存期最长的90天，最短的只有十几天，还有的标着45天或者60天。因为烘焙后月饼仍保持一定的水分和油脂，所以保质期不能像饼干等脱水食品一样有很长的时间。保质期的长短受原料质量、生产环境、生产设备和包装技术等多种因素的制约，尤其是生产环境和包装材料对保质期的影响。现代化的工厂是在无菌的条件下进行，杜绝了污染源，因此这种环境下进行生产、包装的月饼保存期更长。而***用手工生产的，虽然能够达到卫生的条件，但是不能达到无菌的程度，或多或少会染菌，因此即便是***用相同的包装，保质期也会缩短。此外，因为月饼内的馅料不同，保质期也有区别，一般而言，干果作馅的月饼保质期就长，蛋黄、水果的就短，而巧克力馅的最好冷藏。选用设备先进的现代化工厂加工的月饼食用最安全，如果选购手工生产的尽量选择生产日期较近的新鲜产品。总之，口感越好的月饼保存期限越短，像鲜肉、蛋黄月饼之类的保质期只有两星期左右。 月饼的保存方法
1、在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等。
2、馅心月饼，软馅含水分较多，通常只能保存5～7天，存放时间最多不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
3、月饼含油脂较多，买回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在篮子里，盖上干净白纸，挂于阴凉通风处，并注意遮光，以防油脂氧化变质。将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感。
4、但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。
5、月饼保存时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食，以防传染疾病。
2-3天。做好的莲蓉馅用不完，可以装入食品盒或食品袋中，盖上盖子放在冰箱冷藏存放。做好的莲蓉馅最好尽快用于制作美食，以免滋生细菌。莲蓉馅可以用于制作莲蓉馅冰皮月饼、莲蓉馅粽子、莲蓉馅馒头、千层莲蓉酥、莲蓉馅驴打滚、莲蓉馅蛋黄酥等美食。
桂花怎样食用？
桂花的花辨可食用。
一，将橙黄的桂花收集，分捡杂质哂干，密封保存，可在八月十五前做成桂花馅的月饼，可在菜馅内加入桂花做成包子，可在醪糟酒内加桂花成桂花醪糟汤，可将桂花装纱布包泡入白酒成桂花味的白酒。
二，将晒干的桂花磨成粉，在八宝粥食用时加入，成桂花味，可在藕粉冲饮时加入成桂花味，可在淡甜味的饮品汤品中加，增添桂花味的香型。
也可装布袋掛在卧室防虫增香，也可放入枕头中驱汗味。也可将粉渗入洗浴液中使体香成桂花型。
1、桂花可以沏成桂花茶，长期坚持饮用，可以起到美白肌肤的作用。饮用后，能使唇齿留香，令人回味无穷。
2、桂花可以做成桂花酒，桂花酒色泽金黄，晶莹明澈，酒味芳香醇厚，口感生香，回味绵长。
3、桂花可以做成桂花糕，不仅能饱腹，还能提神醒脑，益气养胃。
