广东白鲢鱼家常做法？
主料: 鲢鱼750克 辅料: 萝卜250克火腿肠25克,豌豆苗25克 调料: 盐 4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克 做法:
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；萝卜切厚片，火腿切成片，豌豆苗洗净。
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金***，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，放入萝卜，用慢火烧至鱼头酥熟，萝卜酥软，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
清炖鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，香菜1棵
具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥，锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。
广东白鲢鱼做法？
1.
清蒸白鲢鱼
做法：
广东白鲢鱼500克洗净，加10克料酒，5克姜片腌制十分钟。
腌制后清洗干净。
白鲢鱼500克放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉，，淋上10克芝麻油，放入30克蒜泥。
上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。
再淋上20克蒸鱼豉油蒸五分钟。
关火焖十分钟，成品。
2.
白鲢鱼鱼块金针菇汤
做法：广东白鲢鱼500克清洗干净，剁块备用。
锅中下20克油，放入500克青岛鼓眼鱼，煎至两面金***取出备用。
把广东白鲢鱼鱼块放入砂锅内，加入300克水。
加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。
开大火加盖煮。
等开锅加入50克枸杞子，换小火煮20分钟。
加入15克金针菇。
过5分钟后即可出锅，撒入15克小葱末，美味完成。
3.
红烧白鲢鱼
做法：准备300克广东白鲢鱼清理干净。
热锅放20克油，加入葱10克，姜10克，蒜5克炒至变色。
加入20克红烧酱，小火把酱爆香。
放入300克广东白鲢鱼
加入开水500克，放入5克糖调味，放5克蚝油提鲜，放点10克老抽调色，烧开后盖上锅盖，中火焖制15分钟。
开盖来大火收汁，放入15克香菜出锅。
放入葱花20克，成品完成。
广东正宗砂锅杂鱼煲做法？
1、把鲈鱼切成片，小心鱼鳍扎手哦，我都是左手戴手套。
2、用少许料酒、姜片和白胡椒粉，腌制一会儿鱼，15分钟左右，利用腌鱼时间准备配料。
3、准备鲜麻椒，蒜头，香菜切段，小米椒切小段。
4、紫圆葱切块儿
5、准备好料汁:蒸鱼豉油3勺，香醋4勺，料酒2勺，糖1勺，
6、再准备一勺豆瓣酱和豆豉
7、腌好的鱼吸去水分，粘上薄薄的一层淀粉，放到平底锅里两面煎黄。
8、鱼片煎好后，在砂锅里倒入少许油，再放入圆葱、大蒜瓣、姜片、麻椒，炒香。
9、在圆葱上面放上煎好的鱼，倒入料汁、豆瓣酱和豆豉，再加半碗水，盖好锅盖焖10分钟。
10、最后在鱼的上面撒上香菜段和小米椒，关火盖上锅盖1分钟。就可以上桌啦！
广东正宗砂锅杂鱼煲的做法如下
食材：剥皮鱼、黑鲳、乌塘鳢、姜、蒜、芹菜
酱料：食用油、豆瓣酱
把剥皮鱼、黑鲳、乌塘鳢洗净
加两勺豆瓣酱抓匀
再加少量油锁味腌制30分钟
ps：做杂鱼煲没有指定哪些鱼，一般选体型中小的鱼，自己喜欢的都可以整上一锅
芹菜洗净切段
姜洗净去皮切丝
蒜切成碎
准备一锅加入适量食用油热油
放入姜丝、蒜末
把姜丝蒜末炒香
把鱼从大到小依次放入
再把腌制的豆瓣酱汁一并倒入
沿锅边加少量清水
盖上盖子焖煮8分钟
5分钟后将芹菜平铺在上面
盖上盖子继续焖煮2分钟就可以出锅啦
材料有：小鱼仔，香菜，生姜，盐焗粉，花生油
第一步：把小鱼清洗干净，用盐焗粉拌均匀放置两分钟
第二步：用一个土砂罐把姜片和香菜梗摆在罐子底下，在将小鱼竖着摆在里面，再把上面撒上一层盐焗粉，倒上花生油盖好盖子开火
第三步：大火烧开之后转中火一分钟后加入香菜叶盖上盖子关火
材料
草鱼头1个，冻豆腐1块，香菇若干，香菜1小把，油适量，葱结1个，老姜3片，料酒适量，盐适量
做法
把鱼头洗净，用刀劈开成两瓣，略撒些盐，稍腌1-2小时，香菇洗净，冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块
把腌过的鱼头冲洗一下，炒锅放油，至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头，煎至鱼皮呈金***，喷入料酒
把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中，加水，（水要没过鱼头为宜），放入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟
调入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好啦
鲢鱼一条，葱姜蒜适量，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜、蒜苗、胡椒粉、花椒粉、盐各少许。
1、草鱼切成小块，加入奥尔良腌料、生抽、老抽、料酒。2、抓匀腌10分钟。3、准备好葱段、姜片、蒜末、红辣椒段。
4、电饼铛预热，倒上菜油，放上鱼块和豆腐煎。5、煎到鱼块和豆腐两面焦黄。
6、砂锅中放入菜油，放入花椒炒出香味。7、放入葱段、蒜末、姜片、红辣椒段，炒出香味。
8、先铺上一层煎好的豆腐。9、再铺上一层煎好的鱼块。
10、倒入盆中腌鱼料汁，加入清水，大火煮开。11、煮开后，加盖小火炖煮10分钟，开盖大火收汁。
广东河里最常见的鱼？
白条
白条也叫蓝刀，分布在我国的各个主要水系中。它的身体较长，头部比较尖，行动十分迅速，比较喜欢生活在水体的上层，而且比较活泼，一般在5-6月份产卵。它的生长速度缓慢，但数量众多，所以有一定的经济价值。
花白鲢最大可长多大？
花白鲢鱼最大的可达50公斤。
花白鲢鱼的生长速度比鲢鱼还快，在饲料保证充足的前提下，一条2两的花鲢鱼，一般1年就可以长到0.8-1kg左右，3年可以长到3-4kg左右。如果是在天然河流中，花鲢鱼可以长到30-40kg左右。
成熟的花白鲢鱼，其个体较大，一般在10kg以上（广东、广西等省份的花鲢鱼，不足10kg的花鲢鱼也可以产卵）。
11月广东海竿钓鲢鳙鱼技巧？
方法/步骤分步阅读
1，钓具
使用3.6-4.5m海竿钓鲢鱼为最佳，鱼竿要配上一只优质的渔线轮，而且还要装上100m的6号或7号鱼线。钩组要依次装上10-13号***钩、连结环、葫芦漂、太空豆以及海竿空心坠等。也可以选择使用多根钓竿分别垂钓不同的水层，便于快速的诱鱼入窝。
2 ，选位
钓鲢鱼要注意选择好的钓位。通常情况，鲢鱼喜欢聚集在湖库或者老河道的深水区游弋觅食。因为这些地方有丰富的浮游生物。还有一些鲢鱼喜欢在湖泊或水库的避风洄水湾处巡游。
此外还可以选择在钓鲢鱼的老钓位上垂钓。因为这里的鲢鱼已经习惯了在这些地方，吃抛下的饵料。海竿浮钓鲢鱼，切忌频繁的换钓位。
3，遛鱼起鱼
确认鲢鱼上钩之后，双手紧握鱼竿，立刻向后将鱼竿扬起刺鱼。如果发现鲢鱼向远处发力冲刺，切记不能强行收线，反而要调放线，等鱼没了力气然后再慢慢收线。
经过几个回合的放线收线，慢慢的鱼就没有了力气。只要发现鲢鱼翻白，就要迅速的收线抄鱼。不能再给鱼恢复体力的机会。
如果鱼向岸边游过来，要立刻摇轮收线，但是要注意掌握角度和速度，保持鱼线处于绷紧的状态，不能放松鱼线让鱼能够翻身回头，不然容易脱钩跑鱼。
答 11月广东海竿钓鲢鳙鱼技巧如下
11月海竿钓鲢鳙打多深，主要取决于鲢鳙在哪个水层，这个钓多深没有准确的定义，需要视鱼情而定。饵料投入钓点，由于鲢鳙饵料多为高雾化性状态，而鲢鳙鱼遇到雾化性诱饵就会进入窝点，进而起浮。饵料雾化点在半水，鲢鳙鱼就会起浮到半水，雾化点在表层，鲢鳙鱼就会起浮到水表层，根据鱼情调整做钓水深为合适。
海竿配置：竿用2.5米的，中硬调。这鱼有点傻，线用4~6号就行，且粗线不易乱，乱了也易择；渔轮贮80米以上线，曳力器要调好，松紧适度，鱼外冲时可自动放线为妥。钓用11——12号爆炸钩或钓鳙鲢的花蓝钩。漂用钓鳙鲢的专用大漂。定位坠（大眼活坠）为50——60克（风大用重）的，小坠上30克的。
钩组组装步骤：渔线先穿上定位坠，接着上两粒太空豆，套上漂，再穿上两粒太空豆以固定漂，接着上30克的小坠，然后绑8字转环，用以挂钩饵。此钓具钓鳙、鲢可通用，有时又可用于浮钓草鱼等
