广东炒石螺的正确方法？
首先，先把泡了一天左右的石螺用清水洗干净(泡的过程中要用手搓，而且要经常换水，否则就会有石头，螺仔之类的）把田螺的尾巴用剪子剪掉再用水洗干净，否则就不能用嘴巴吸出来。
配料：辣椒，蒜，切得越碎越好；紫苏
热锅，加油，先把辣椒酱和蒜还有紫苏放进去，先干炒一阵子，随后加水，快好的时候加入姜
接着放油，动作迅速，否则姜和蒜就变黄焦了。姜炸过后的香味特别舒服。然后放石螺,进入石螺壳里边，烫熟螺肉，这样吃起来才能有滋有味啊。差不多的时候放其他配料，酒糟、生抽、盐、然后继续炒。就这样，一盘香喷喷的炒石螺就炒好了。
一、材料
石螺2斤，紫苏叶丝，蒜头，姜丝，食用油，盐，鸡粉，沙茶酱，绍酒。
二、做法如下
1、石螺养干净后清洗干净，剪去螺尾，再次清洗后沥干水分。
2、炒锅内注入食用油，爆香蒜头和姜丝。
3、放入石螺，爆炒片刻，下盐、沙茶酱、绍酒，继续兜炒。
4、螺熟，最后下鸡粉和紫苏叶丝，兜匀后装盘食用。
炒石螺的家常做法？
准备一碗清水，将1斤石螺倒进去，放1勺淀粉。
搓洗5分钟后，用清水把石螺冲洗2次即可。
步骤 2
紫苏切成小指粗细的条状，生姜切薄片，葱、香菜切成小段，大蒜压碎。注意蒜一定不能剁成蒜蓉，否则炒的时候会跑进石螺里，影响口感。
步骤 3
开大火把锅烧热，不用放油，把石螺下锅干炒。
干炒石螺可以让石螺里的水分蒸发，不仅能带走腥味，还能让石螺更容易入味。
石螺里的水全部被炒干时，盛出备用。
步骤 4
继续把锅烧热，放入没过锅底的冷油，把姜蒜、干辣椒、酸笋下锅爆香。
香味出来后，倒入石螺翻炒1分钟。
步骤 5
然后加入刚好没过石螺的高汤，再放少许盐调味。如果没有高汤，可以用清水替代。
盖上盖子，转小火焖20分钟。
步骤 6
20分钟后，大火收汁，放入紫苏、香菜、葱炒匀。
最后加半勺胡椒粉提味，拌匀后生炒石螺就可以出锅了。
把石螺提前用清水洗净，然后再入锅煮熟，取出以后去掉水分备用。把葱姜蒜全部切成片状备用，笋丝也准备好。
把炒锅中放油，然后把辣椒和葱姜蒜入锅炒香，然后再放入石螺加入食用盐炒匀，随后放入笋丝翻炒，两分钟以后加入准备好的调味料进行调味，调匀以后直接出锅就可以。
炒石螺的家常的做法
首先要干净的石螺，剪刀，夹掉尾巴！放水下锅，加入2快姜拍扁，大火煮20分钟，彻底杀灭***。这步必不可少。
煮好的螺捞起放冷水冲洗。这样的肉比较有爽口。这样为之炒螺的基础准备好
烧热锅，下油烧热，下姜，，下小米椒，下螺爆炒，下蒜蓉，炒一分钟， 下盐爆炒一分钟， 下豆豉这时候容易黏锅了，稍微炒一下，豆豉香放水煮
炒香的螺加水（螺水1:1），加一点点糖提鲜，盖煮3分钟。把味道煮均匀。
在煮得还剩一点点水时，用淀粉勾芡，出锅
炒石螺怎么做好吃？
1石螺用钳子钳掉尾端，清洗干净。市场买回来的最好养一天，中间换几次清水，让螺清下肠胃，去掉泥腥味。
2准备配料。薄荷洗净，蒜拍扁，姜切丝，辣椒切碎。
3热锅下油，放蒜、姜、辣椒进去煸炒出香味。
4石螺下锅，翻炒。
5加入酱油、糖、腐乳等调料，再翻炒一会。
6加入足量的水，再把薄荷下锅（我一般先下一半薄荷，等快出锅放盐时再放剩下的），翻炒均匀，盖上锅盖闷几分钟。快出锅时放盐。
7出锅。出锅时注意汤水的量，一般装完盘刚好看见汤汁为佳，
香菜50克，红尖椒50克，香菜50克，洋葱50克，小葱50克，蒜50克，盐3克，豆瓣酱30克，鸡粉3克，味精3克，胡椒粉3克，香油3克，生抽10克，生粉20克
1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末，
2，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。
把石螺放进水中，往水里加少量的盐，使螺吐出螺里面的沙。注意盐不要加太多。重复几次，直至沙吐干净。然后用剪刀把螺尾剪掉，再清洗干净~
2· 锅里热油，放入蒜头姜小米辣炒香，放入辣椒、韭菜、紫苏叶、草果叶（切碎）炒出味。倒入石螺翻炒一下，然后加入盐、生抽、蚝油翻炒，倒入啤酒加盖焖烧~（加水也可以）
3· 待锅内汤汁只剩少许时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，美味又干净的炒石螺就完成啦~
用料
石螺3斤 酸辣椒，姜，葱，酸笋，紫苏
酱油，耗油，鸡精，酒 草果一个，八角一个，桂皮少许，香叶5片，花椒少许
炒石螺的做法
一、锅烧热，不放油，把螺下锅炒，炒至水分干，掉盖，途中放点酒炒。
二、热锅放油，放姜，打结的葱一小把，各种香料，炒香放酸笋酸辣椒，放螺，不停翻炒，放少许酒，放盐，鸡精，耗油。
三、炒至没汁了，放水闷，直到入味，打开锅盖，放酱油，大火收汁。准备出锅放紫苏！
如何做炒石螺？
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用钳子处理好石螺,清洗干净沥干水份备用;
2.
切好配料;
3.
锅里放油烧开,倒入配料炒香,加点盐同炒;
4.
倒入石螺稍微翻炒一下;
5.
加入鸡汤(让它浸过石螺)烧开;
6.
加入蚝油,生抽盖上锅盖焖两分钟,翻动再焖一分钟,开一点生粉水勾个薄芡,洒上葱花即可上碟;
7.
肥美的炒石螺! 炒石螺的烹饪技巧 鸡汤可以让石螺更鲜甜,没有也可以用水来替代。
