广东牛胸口油怎样炒?
1.牛胸口油400克改刀成薄片,撒入鸡粉3克、味精3克、盐5克、小茴香籽5克,淋生抽10克、普洱茶水20克抓拌均匀,静置约10分钟入底味。
2干辣椒段入沸水中焯透、变软,去掉多余的燥辣气息并带上一些水分,以免炒制时迅速焦煳。
3.锅内添红油200克(带有少量白芝麻、辣椒段)烧热,倒入腌好的牛胸口油半炒半炸至油分析出、原料打卷,下红椒段一起炒出香味,烹入白酒10克去尽膻气,撒白芝麻、干花椒少许快速翻匀,沥出油分后盛入盘中,再次点缀白芝麻、香葱花、苦菊即可上桌。
牛胸口油怎么做好吃
食材用料
牛胸口油1勺,盐少许,酱油1勺,蚝油少量,辣椒酱1勺,芝麻10克
做法步骤:
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准备一大块牛胸口油
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切成厚薄均匀的薄片,然后平铺在炸篮上
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烤箱提前预热,上下火200度
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预热好以后放入牛胸口油,烤3分钟左右就可以了,我用的是海氏K5空气烤箱,选择的是空炸功能
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在烤肉的过程中调一下酱汁,用辣椒酱,蚝油,生抽,蒜蓉,白芝麻一起混合搅拌均匀即可
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将烤好的胸口油放入盘子里,淋上酱汁
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好吃的胸口油就做好了
1.首先要处理一下牛胸口油,我是某宝买的1斤牛胸口油,说是油,其实也会带一点肉。
2.冷冻的牛油要解冻后用清水冲洗一下,尽量沥干水,加入少许姜片或生姜粉,适量的盐和黑胡椒,孜然粉腌一会儿,这样炒出来味道会附着在肉上,更浓郁。
3.接着处理蔬菜。芹菜摘叶后切段,蒜切片,线椒和小米辣切圈,切点姜片备用(因为我不喜欢吃姜,切片方便炒完挑出来😂,能接受的可以切姜丝)
4.接着准备调料。我有一个小炒肉类通用的酱汁,百试百灵,懒人福音:准备一个小碗,用平时喝汤用的小汤勺,2到3勺味极鲜(喜欢颜色重一点的话,可以加四分之一勺老抽),一勺耗油,半勺盐和鸡精,微微加点水,搅拌搅拌至全部溶解,备用。
5.用锅里的牛油再炒一下一部分线椒和蒜片,有香气后加入芹菜段,炒至断生后加入牛油,翻炒几下后就加入之前准备好的调料,一把香菜(必须加!香气扑鼻的来源)和小米辣,再翻炒一会儿,就可以出锅了起锅烧油,大火,油热后下牛胸口油,时间可以长一些,炒到牛油都蜷缩起来,就盛出。
有两种方法,看你怎么弄:
第一种是我们最常见的火锅吃法,把牛胸口油在火锅汤里煮熟,大约烫3分钟那样就可以出锅了,蘸上沙茶酱、辣椒酱、葱花、蒜蓉、香油、剁辣椒混合在一起(我的调味方法),调料可以自己随意搭配,然后放进嘴里嚼,爽滑弹牙让人妙不可言;
第二种,炒着吃(我暂时发明的),把牛胸口油和我搭配的那几种酱料炒在一块,最后拿葱花点缀一下就可以了。注意一点:牛胸口油虽说好吃,但别吃太多,一个月吃两到三次或者三到四次那样就差不多了,毕竟是脂肪部分,吃多了会腻,不消化。
广东牛肉粉的正宗做法?
食材:山楂25克,枙子8克,灵香草8克,花椒20克,草果25克,沙仁25克,毛桃25克,五加皮25克,八角50克,木香25克,香叶25克,桂枝25克,白芷25克,小茴香40克,枳壳25克,良姜30克,丁香25克,克霍香20克,白叩25克
做法
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
3.牛肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
4.红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可
5.把米粉放入锅中煮15分钟,打捞拦入牛肉,加汤即可。
牛肉先切丝,加老抽1茶匙,生抽2汤匙,料酒1茶匙,淀粉1茶匙,黑胡椒粉少许腌制20分钟。米线提前一夜浸泡,入水煮熟,然后浸泡凉水备用。辣椒切丝,蒜和香菜切碎
2
锅里热油,爆香葱姜,倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色
3
倒入沥去水分的米粉,与肉翻炒均匀,加入青红椒丝继续翻炒,出锅前加入蒜和香菜,可以根据口味再加入少许盐
广东麻辣烫路边摊做法?
1首先,把朝天椒和干辣椒清洗干净,然后装盘放好备用
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接下来,准备好牛油粒
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接着,准备好我们需要的配料:把蒜拍碎之后切碎,把姜切成一条条的姜丝,把小葱切成葱段
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我们还需要准备好干料:花椒,八角,大料,桂皮以及香叶等等
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然后,在锅中加入菜籽油,等油热之后,把葱姜蒜加入爆香,之后加入适量的牛油粒,等化了之后再把切碎的朝天椒和干红辣椒炒,加入适量的水,直到辣味扑鼻
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最后,把炒好的麻辣烫底料倒入大锅盘中等待冷却就可以了
〈总结〉
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首先,把朝天椒和干辣椒清洗干净,然后装盘放好备用
接下来,准备好牛油粒
接着,准备好我们需要的配料:把蒜拍碎之后切碎,把姜切成一条条的姜丝,把小葱切成葱段
我们还需要准备好干料:花椒,八角,大料,桂皮以及香叶等等
然后,在锅中加入菜籽油,等油热之后,把葱姜蒜加入爆香,之后加入适量的牛油粒,等化了之后再把切碎的朝天椒和干红辣椒炒,加入适量的水,直到辣味扑鼻
最后,把炒好的麻辣烫底料倒入大锅盘中等待冷却就可以了
注意把辣椒切碎
1、清汤配料:骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150~250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2~4粒,牛油100克。
2.红汤配料:牛油100克、冰糖2~4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3.将以下配料用油炸干、炸香,打成粉末,分成15包,每锅用一包,用纱布包好,放入汤内煮:丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸,时间要短)。
4.蘸料:每个碟子放香油5—10滴,菜油(熟)25—50克(视碟子大小),蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外,其他的可根据客人口味自行添加。