顺德正宗无骨鲩鱼的做法？
1.烧热油锅，将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动，鱼肉才不会散。
2.倒入适量米酒，适量热水，开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后，隔渣滤出。
3.另取一炒锅，热油后炒香草菇、酸菜、葱头，（喜欢辣的话可以下少许辣椒），将所有配菜炒香。
4.倒入鱼汤，下白贝煮至开口，下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里，留鱼汤在锅里。
5.鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶，再下少许红薯淀粉水，少许融化了的无盐黄油捞匀，腌15分钟。
6.将鱼汤再次煮滚，将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟，趁热开吃。
顺德正宗无骨鲩鱼做法如下
1、将无骨鲩鱼洗净切段，加入鸡精，胡椒粉，盐搅拌均匀，进味
2、将鸡蛋打匀，将无骨鲩鱼均匀沾上蛋液之后在面粉里滚一滚，然后进油锅用中火炸，炸至金黄换大火，迅速捞上来并沥干油份。
3、西红柿焯水去皮，锅里下一点油将西红柿捯碎，加入番茄酱，糖，一点点水，开了之后将酱汁均匀淋到装好盘的无骨鲩鱼上，做好装饰即可享用美味
生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克
步骤：取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻
材料：河鲫鱼一条，香辣酱适量，料酒适量，胡椒粉适量，鲍鱼汁适量，糖适量，醋适量，味精适量，葱适量，姜适量，蒜适量
1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
2.热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。
3.加入香辣酱煸炒。
4.放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。
5最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。
商业版酥骨鱼的正宗做法？
材料
小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗
做法
1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。
3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
主料：酥骨鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。
做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金***并鱼肉炸酥捞起，控干油。
2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。
2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。
3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
1、以鲫鱼500克为例，加入葱20克、姜10克、料酒10克、生抽5克，腌渍1小时。
2、锅中放入适量食用油，沾干鱼表面水分，油温六成热时，下入鲫鱼炸制，至变色后捞出。
3、升高油温，至七成热时，再次下入鲫鱼，复炸一遍。
4、高压锅底铺满葱段、姜片、蒜瓣，防止粘锅，上面放入炸好的鲫鱼。
5、同时加入生抽10克、老抽2克、米醋20克、料酒15克、蒸鱼豉油10克、糖10克、胡椒粉3克，另外加入桂皮1块，香叶3片，八角2个，干辣椒5个调味。
6、加水，稍稍没过鱼，盖盖压制25分钟。
材料：鱼肉400克 酸豆角50克，胡萝卜80克
调料：盐、料酒、红油、干红椒、熟芝麻适量
做法
1：材料治净切好。
2：油锅烧热，入鱼块炸后盛出；在热油锅，入干红椒炒香，放入酸豆角、胡萝卜同炒，注入清水烧开，倒入鱼块同煮至熟、调入盐、料酒、红油拌匀，撒上熟芝麻。
油炸鮸鱼骨的家常做法？
油炸鮸鱼骨：
做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。
2．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至***，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。
主要原料：鮸鱼骨200g
辅料及调料：姜丝少许，盐2g，料酒20ml，生抽10ml，面粉适量，五香粉适量。
做法
1，主要原料鱼骨。
2，用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块。
3，鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右。
4，腌制好的鱼骨，沾下面粉。
5，放在漏勺里，抖去多余的粉料。
6，锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸。
7， 小火炸至金***后捞出，控油。
8，根据个人口味撒五香粉即可。
小贴士
1，鱼骨炸之前用调味品腌制一下，有效去腥。
2，因鱼骨上有鱼肉，所以油炸鱼骨一定要用小火慢炸，这样的鱼骨头才会酥脆可以直接吃，如果火候太大，鱼肉易焦而鱼骨不脆。
脆肉鲩肉片做法？
步骤/方式1
准备食材：市场现切的脆肉脘鱼片（洗净用油盐腌制片刻）加入姜蒜，香茶，择兰菜
步骤/方式2
雪平锅+少许的水+姜蒜+鱼骨头先去煮一分钟
步骤/方式3
一分钟后肉汤变白色
步骤/方式4
加入脆肉皖鱼片继续煮2分钟
步骤/方式5
一分钟后肉汤变白色更浓郁
步骤/方式6
加入香菜调味
步骤/方式7
出锅摆盘，加入小米椒圈，粘着汤汁一起吃更入味
