贵州米粉的做法与配方？
1、准备原料:金针菇，青菜，牛脊梁肉。
2、牛肉洗净，装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，让其冷冻。
3、把冷冻好的牛肉切片。
4、把牛肉用淀粉，料酒，胡椒粉腌制。准备野山椒，泡椒，葱姜蒜。
5、把野山椒，泡椒，葱，姜，蒜切末。
6、把青菜焯熟。
7、金针菇焯熟。
8、把青菜，金针菇捞出放入汤碗里。
9、起锅放油，油热后，倒入腌好的牛肉片滑至变。
10、捞出放在装金针菇的汤碗里备用。
11、另起锅放油烧热放入姜，蒜，泡椒；野山椒小火翻炒均匀，炒香。
12、加入适量的水烧开，煮5分钟。放入盐，鸡精，胡椒粉调味。如果汤汁不够味，可以再加入少量泡椒汁。
13、把煮好的酸汤倒入牛肉碗里，洒上葱花即可。
贵州炒米粉的做法 食谱材料：
米粉250g，鸡胸肉1块，青菜适量，贵州豆瓣酱，盐，鸡精，酱油，糖，葱，辣椒。 做法：
1.先将米粉放入水中，煮至八分熟，当摇开的时候中间只有一个小白点就可以了，然后放入凉水中；
2.在锅内放入豆瓣酱，爆香后加葱，炒出红油后加入鸡肉；
3.鸡肉快熟时，加入米粉、青菜，翻炒几下后加入盐，鸡精，酱油，糖和辣椒；
4.等到调味料充分调和后，即可出锅。 烹调技巧：
秘诀一是在於豆瓣酱，二是在於米粉，煮的时候要小心不能煮的太烂，这样炒完才比较好吃。
贵州米粉的做法与配方？
贵州的米粉做法和广东肠粉有点相似，但是贵州米粉多数是用布做的一个圆形的筛子形状的东西蒸，并且比广东肠粉厚一点，也但是用米浆来蒸，因为比广东肠粉厚所以蒸好以后需要沫点菜油晾起来吃干一点水分。
贵州干米粉做法？
贵州干米粉是一道有特色的贵州小吃，以其口感细腻，味道独特而广受欢迎。下面是制作贵州干米粉的简单做法：
所需材料：
- 米粉 250 克
- 鸡蛋 2 个
- 香菇 3 朵
- 肉末 50 克
- 豆芽 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 酱油、盐、鸡汤 适量
做法：
1.先将香菇泡软，切成丁。
2.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3.将蒜、姜、葱切碎备用。
4.在热锅中加入一些油，放入肉末进行煸炒。当肉末变色后，加入葱姜蒜一起煸炒。然后加入香菇丁一起翻炒。
5.将炒好的肉馅盛出，用同一锅加入适量的鸡汤，加入盐、酱油，煮开后放入米粉慢慢煨煮，煮至米粉软烂。
6.另起锅，放入一些油，加入搅拌好的鸡蛋，快速煎炒成蛋饼状。
7.将煮好的米粉搭配以煎好的鸡蛋一起上桌即可。
注意事项：
1.米粉不要过量加水，否则会影响口感。
2.浸泡香菇的时间不宜过久，否则会煮烂。
3.掌握好盐和酱油的比例，以达到最好的口感。
这是贵州比较有特色的东西。干米粉有两种，一种是是由机器压制而成，一种蒸制而成。首先米不能用杂交米，先把米泡发吃透水后滤干，放入专业的压粉机，按二尺长左右剪断，挂杆上晒（凉）干面成。
另一种滤的稍带水磨为米浆，用专用粉盘每盘约半斤米浆酿平上蒸笼蒸熟后整张挂晾干，切为0.50cm宽状的长条即可。
