广州炒田螺正宗做法？
回答如下：炒田螺是一道广东经典的美食。以下是广州炒田螺的正宗做法：
材料：
- 田螺500克
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 辣椒末适量
- 香葱适量
- 食用油适量
- 盐适量
步骤：
1. 将田螺洗净，用刷子刷去外壳上的污垢和泥沙。然后用清水浸泡30分钟，换水2-3次，以去除沙粒和异味。
2. 将田螺放入沸水中煮3-5分钟，捞出后用刷子刷去腮和肠道，再用清水冲净备用。
3. 热锅加油，放入姜末、蒜末、辣椒末煸炒，待香味出后放入田螺煸炒。
4. 加入适量的盐，继续煸炒至田螺全部熟透。
5. 最后加入香葱翻炒一下即可。
炒田螺要注意的是，田螺煮熟后要彻底清洗干净，以免影响口感和健康。同时，调味时加盐少许即可，以保持田螺的原味。
用料：芥蓝2朵 田螺250克 萝卜干适量
红辣椒一个 小红辣椒一个 姜 适量
蒜2-3瓣 生抽适量 鸡精适量 盐少许
油适量 清水适量
1/9 田螺剪掉尾部洗净沥干水分备用，萝卜干用料理机打碎，芥蓝切小段，红辣椒和小红辣椒切小块备用，姜切丝、蒜拍扁
2/9 锅中倒入适量油烧热后放入蒜姜爆香
3/9 放入芥蓝翻炒变色
4/9 放入田螺翻炒片刻
5/9 放入萝卜干翻炒均匀
6/9 放入红辣椒和小红辣椒
7/9 加入适量的清水，跟食材齐平即可，再加入酱油，大火烧开转中小火煮10-15分钟
8/9 煮至汤汁浓稠时加入鸡精、少许盐翻炒均匀即可关火
炒大田螺的做法？
炒大田螺是一道广东传统的美食，做法相对简单，下面介绍一下具体的步骤。
材料：
- 大田螺500g
- 葱姜适量
- 小米椒适量
- 食用油适量
调味料：
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
步骤：
1.将大田螺放入清水中浸泡30分钟到1小时，让其吐净沙子和异味。之后将其捞出洗净并沥干水分。
2.在锅中加入少量食用油，加热后倒入大田螺，翻炒一会儿至变色，并将其捞出备用。
3.再起锅倒入食用油，加热后放入切成丝的葱姜和小米椒翻炒出香味。
4.加入少许盐、生抽和料酒拌匀后再将大田螺倒回锅里与调料充分混合，并不断翻炒至火候到位即可上桌。
小贴士：
1.如果有条件可事先用红辣椒或花椒煮水汤泡20分钟，再用清水冲洗去味道。
2.大田螺的口感比较嚼劲，有些偏硬，如果想口感更好，可以在加热前先用温盐水或白酒浸泡10至15分钟。
3.喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味加入适量的辣椒或者辣椒油增加味道。
一、材料
田螺1250g、干辣椒适量、花椒适量、盐2勺、鸡精0.5勺、葱蒜适量。
二、做法
1.葱蒜切大段。
2.田螺用清水泡至少1天1夜，让它们吐净泥沙，清洗干净，沥干水分。
3.干辣椒和花椒备好。
4.锅内放油，炒香干辣椒和花椒。
5.加入葱蒜炒香。
6.加入田螺翻炒1分钟。
7.加入没过田螺的水，加入盐和鸡精，大火烧开，然后转中火炖20分钟
1.生姜，大葱，大蒜，小米椒，香叶，桂皮切好洗净备用，青辣椒紫苏冰糖大葱叶后面备用。
2. 热锅倒油，烧热放入生姜，大蒜，大葱，桂皮，香叶，小米椒，炒香后倒入田螺翻炒。
3. 倒入生抽，老抽，料酒，蚝油，豆瓣酱，黑胡椒粉炒香。
4. 再加点盐炒。
5. 倒入温水。
6. 放入冰糖，紫苏翻炒均匀。
7. 盖上锅盖煮5分钟至入味，稍微收点汁。
材料：田螺、葱、姜、蚝油、料酒、食用盐、干辣椒。
1、在锅里倒入适量的水，将水烧开后将田螺放入锅中煮一、两分钟。
2、将葱、姜、干辣椒切好备用。
3、在锅里放油，烧热之后加入切好的葱、姜、干辣椒。
4、加入处理过的田螺进去翻炒。
5、加入适量的料酒和蚝油。
6、加水后大火焖煮三分钟。
7、收汁之后放入适量的盐，翻炒一会装出来即可。
步骤1、螺丝肉洗净，捞出挤干水分备用；
步骤2、红泡椒切碎，大红椒去籽切粒和泡椒碎放在一起；
步骤3、酸豇豆切粒，泡水去除部分酸味，挤水备用；
步骤4、冷锅倒入螺丝肉和酸豇豆，小火焙干水分，焙香后盛出备用；
步骤5、热锅冷油下入蒜蓉、姜末、泡椒碎、大红椒粒炒香，倒入螺丝肉和酸豇豆一起煸炒，淋入二锅头酒焖10秒；
步骤6、开盖将酒炒干，加盐、鸡精、蒸鱼豉油大火炒匀，最后加入紫苏叶翻炒均匀即可。
大海螺的正宗做法？
冷水下锅
食材
鹰眼螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块
烹饪步骤
1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内
2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味
3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒
4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒
5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟
6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火
7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可
做法步骤
1.眼螺去肠焯水去腥
青豆用水煮熟断生。
2.将眼螺，青豆，小米辣圈倒入自制酸辣捞汁中浸泡20分钟拌匀，装盘即可。
3.自制酸辣捞汁：美极鲜味汁60g，美极鲜辣汁50g，鸡粉姜片各10g，蒸鱼豉油300g，香醋40g,广东米酒，花椒油各20g调匀即可
材料
海螺500克。调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒50克。酱料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。
做法
1．将海螺放在清水中吐净泥沙，洗净外壳，然后放入蒸锅中蒸熟，捞出后冲凉备用。
2．坐锅点火加入清水，放入酱料包、味精、酱油、白糖、鸡粉、胡椒粉和白酒烧开，然后关火晾凉。
3．将熟海螺放入晾凉的酱汁中，浸卤约2小时，捞出后浇上一些原汁，即可上桌食用。
材料
大海螺，葱，姜，蒜，花椒粒，干辣椒，盐，盐，白糖
做法
1.大海螺洗净，用刷子刷干净螺壳上的杂质，泡在淡盐水中20分钟，之后捞出，用清水重新干净，控干水分备用。
2.小葱2根，去皮洗净，挽成葱结，备用 姜洗净，拍松之后切成大片，取6片备用 蒜去皮，切片，备用 干辣椒洗净，用厨房纸擦干水分，掰成2段，备用
3.锅内放入少许油，稍热之后，入葱结、姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒段爆香，之后放入海螺煸炒，至螺壳变色，之后烹入生抽和白糖少许，加入2碗清水，大火烧开，转小火收至汤稠，翻炒均匀，即可出锅。
大海螺冷水下锅，开锅煮十分钟就熟了。
煮海螺的做法：
1、市场买回来的新鲜海螺用清水洗干净，沥干水分。
2、锅里放水，加入葱段，姜片，蒜片和适量盐，海螺冷水下锅。
3、水开后，把海螺翻一下，开锅煮十分钟关火。
用料:海螺5至6个，大葱一段，红椒一段，生抽一勺，蚝油半勺，小红干辣椒一个。
做法:
1、葱皮剖开卷起切丝，红椒切丝，干红辣椒切段
2、海螺片薄片，水开焯水五秒。
3、生抽、蚝油，白糖调汁，可以少放点盐，觉得汁少可以放点凉白开。
4、把葱丝，红椒丝，干辣椒段铺在海螺片上，洒上调好的汁。
5、起锅烧油(大半勺就行)，油热浇在葱和辣椒上，拌匀即可。
顺德炒田螺最正宗做法？
顺德炒田螺是广东顺德地区的特色小吃之一。
以下是一种顺德炒田螺的做法：将田螺洗净，剪去***部分，备用。
锅中倒入油，加入蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、盐、料酒、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒等调料，猛火烧干锅，下油（约两大勺），爆香后加入田螺翻炒均匀，再加入蚝油、料酒、豆豉、盐和一点水，盖锅盖焖一分钟后加入青椒粒和紫苏翻匀即可 。
