杏仁豆腐怎么做？
【正宗日式杏仁豆腐】
【正宗日式杏仁豆腐】甜而不腻，成功率高的做法
准备好所需材料。
将【煮的】里的四个材料放入锅中，开小火煮。（注意一定要用小火，因为煮过了就会变成焦糖味，虽然也蛮好吃的）
准备个小碗，放入吉利丁粉5g或吉利丁片1片，和50cc冷水溶解。过会儿会变得有些粘稠。（注意水宁可少一点也不要放多，否则最后的成品可能会变成液体而不是布丁体）
锅开始冒烟时立即停火。（切记不可煮沸或者煮到有皮，不然就变成焦糖味了）。倒入小碗里溶解的液体，轻微搅拌。锅隔冷水取余热。
等不怎么热了就倒入容器中，放入冰箱里冷藏2小时以上。最终根据喜好可加上水果什么的点缀。完成。
小贴士
1.杏仁霜要买南杏仁的，比较细腻。欧美那种北杏仁的没有试过，听说不大可行。2.注意火候！不要煮沸！一冒烟就关火！重要的事情说三遍。3.万一失败了的补救方案：【吉利丁的碗里水放多了】那就再放点吉利丁补救。【煮过头了】 按原步骤来，最终会变成焦糖味的。比原版杏仁豆腐甜了许多，我的有些朋友更喜欢这款。【没有凝固好】放冰箱冷藏过了三个小时还没有凝固好的话，就果断放入冷冻室里吧！会变成好吃的冰淇淋的。
食材：A.鲜奶1500公克，水1000公克，洋菜粉20公克，果冻粉 12公克，细砂糖200公克，杏仁露200公克，B.红石榴糖浆35公克，薄荷酒20公克，蓝柑橘糖浆30公克
做法
1.除杏仁露外，将所有材料A搅拌均匀后煮至小滚后熄火，加入杏仁露搅拌均匀成杏仁奶露。
2.取杏仁奶露550公克倒入长方形模型盘中，冷却凝结成第一层杏仁豆腐。
3.取杏仁奶露550公克与红石榴糖浆20公克混匀成粉红色，倒在第一层上，冷却凝结成第二层杏仁豆腐。
4.取杏仁奶露550公克与薄荷酒20公克混匀成浅绿色，倒在第二层上，冷却凝结成第三层杏仁豆腐。
5.取杏仁奶露550公克与蓝柑橘糖浆20公克混匀成浅蓝色，倒在第三层上，冷却凝结成第四层杏仁豆腐。
6.将剩下的杏仁奶露与红石榴糖浆15公克、蓝柑橘糖浆10公克混匀成粉紫色，倒在第四层上，冷却凝结成第五层杏仁豆腐，放入冰箱冷藏后即完成五彩杏仁豆腐。
人参杏仁豆腐怎么做？
用料：杏仁25克，冻粉15克，江米25克，蛋清1个，白糖200克。
1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡半小时，捞出研成泥，添凉水解开，用布将汁滤出。
2、碗内添水，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。
3、锅放火上，添水，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。
4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面即可。
杏仁豆腐的做法步骤
步骤 1
杏仁浸泡4-8小时，杏仁和120克清水放入破壁机或搅拌器，打1分半左右，用纱布或屉布用力用力用力挤出杏汁
步骤 2
加适量冰糖煮沸2-3分钟。同时，用冷水泡软吉利丁片
步骤 3
吉利丁片挤水，加入杏汁中搅拌融化，加入牛奶，倒入模具，晾凉后入冰箱冷藏4小时
德和斋的杏仁豆腐做法？
原料：去皮脱苦杏仁、纯牛奶、琼脂、水、冰糖、糖桂花。
做法步骤：

第1步、脱皮去苦的干杏仁儿，用清水洗净后浸泡五小时以上。这种杏仁，杏仁的味道比较浓。是那种传统杏仁豆腐的味道。

第2步、泡好的杏仁儿捞出加400克的水。用破壁机搅打成细腻的糊。可以再用网筛过滤一下。把仅存的那点儿残渣过滤掉。我用的破壁机打的很细，基本上没有渣。

第3步、加入牛奶和冰糖煮开。

第4步、用中温的火力煮到微开。

第5步、琼脂条提前用冰水泡软，然后过滤掉多余的水分。

第6步、把泡软的琼脂倒入杏仁奶中。

第7步、继续中温，不断的搅拌，让琼脂完全融化。琼脂完全融化的时候离火。

第8步、倒入容器里。容器底部可以涂抹少许的油。我是抹了一点儿亚麻籽油，有点儿黄。

第9步、晾凉后脱膜。底部可以看到微黄的颜色，就是亚麻籽油。

第10步、切成小块儿。

第11步、再淋上一点儿糖桂花就更美味了。
食材用料：甜杏仁 125g，琼脂 50g，糖水樱桃 5个，白糖 550g。
做法步骤：
1.杏仁用水泡5分钟，去皮尖，入凉水中浸泡，用小磨磨成浆，过箩滤成细浆。
2.琼脂洗净，剪成3厘米长的段，放入碗中，加清水300g，上屉蒸化，取出用纱布过滤待用。
3.铝锅内加清水2000g，放白糖250g，烧热将糖熬化，加入琼脂液，搅匀。
4.将锅离火，待降温后，把杏仁浆倒入糖水中搅匀，分装进10个汤碗中，置于阴凉处冷却凝结成杏仁豆腐，在碗中切成斜方块。
5.另用铝锅加水1000g，入白糖300g，熬成糖水，晾凉，浇入杏仁豆腐碗内，再把樱桃切两半，放在杏仁豆腐上。
杏仁豆腐是哪里的特色？
杏仁豆腐可是北京的一道传世多年的御膳珍品,是满汉全席中的一道甜点。
杏仁豆腐是许多女生喜爱的一道甜品，其实杏仁豆腐并不是真的豆腐，只是因为颜色和外形、口感酷似豆腐才被取名为杏仁豆腐的
