广东正宗焖羊肉煲配方?
【主料】羊肉500克
【辅料】荸荠50克、胡萝卜1根、甘蔗1节、腐竹50克、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、草果2个、柱侯酱适量、江米酒适量
步骤:
1.羊肉斩件处理好,洗净,沥干水;
2.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮,洗净;
3.胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条;
4.大蒜洗净后卷起打结,姜切片,香料洗净;
5.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水;
6.锅内烧干水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边;
7.加适量油烧热,大火爆香姜片、八角;
8.适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀;
9.加适量老抽、生抽调味上色;
10.炒匀后,再加清水没至羊肉;
11.放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料;
12.烧沸后,濽适量米酒,盖好盖转小火焖至羊肉变焾;
13.放入炸支竹,焖5分钟左右;
14.待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓;
15.试下味,可根据个人口味加适量盐调味;
16.将羊肉盛入煲内,将煲煮热后上桌。
食材:羊肉250g、羊排300g、胡萝卜1根、姜片、当归、玉竹、红枣、八角、桂皮、香味、盐、冰糖适量。
做法:
1、羊肉+姜片+料酒、焯水洗净备用
2、调酱汁
3、羊肉+姜片+当归+红枣+玉竹+八角香味桂皮+盐+ 酱汁+4颗冰糖+开水末过食材、高压锅上气压25分钟
4、准备砂锅底部放入胡萝卜+压好的羊肉+汤水焖20分钟。
一、用料:带皮羊肉600克、腐竹200g、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、大枣5颗、大蒜6-8瓣、生姜1块、豆瓣酱2勺、酱油2勺、料酒2勺㇏大葱1棵、八角3个、桂皮1块、香叶5片、花椒20-30粒、草果1个、油1勺、盐适量。
二、做法步骤
步骤 1、材料备好~
步骤 2、羊排冷水下锅➕料酒焯水
步骤 3、底部放导热板,中火热锅,少量油倒入铁锅
步骤 4、倒入豆瓣酱
步骤 5、大蒜,姜片,洋葱放入炒一炒
步骤 6、放入焯过洗净的羊肉
步骤 7、红枣/香料/大葱加入,酱油也倒入
步骤 8、加水淹没羊肉
步骤 9、中火煮沸腾
步骤 10、转小火焖一小时
步骤 11、加入腐竹和胡萝卜,水可以适量加一点,基本淹没食材即可,再小火焖30分钟
步骤 12、开盖稍微收一下汁~尝下咸淡,适当加盐
步骤 13、洒葱段即可。
羊肉包正宗做法?
包子皮】面粉250克,水130克,酵母粉5克,糖5克
【包子馅儿】萝卜缨子一把,羊肉半斤,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,姜适量
——【开始制作】——
①:做羊肉包子之前先来发面,把谁准备好的35度左右的温水放到盆子中,中加入酵母粉和糖,用手搅拌一下把酵母化开,然后放入面粉和成光滑的面团,面团和好之后放在温暖处发酵至2倍大小。
②:发面的时候做包子馅,因为家里种了一些萝卜,正好可以用萝卜缨子来做羊肉馅的配菜。把准备好的萝卜缨子清洗干净,剁碎加上一点盐,腌制15分钟,再挤去多余水分,把弄好的萝卜缨子放在盆子中。
③:羊肉提前放在水中泡上1个小时,清洗干净之后把羊肉剁成肉馅,剁的时候里面再加入一些香葱,两三片姜片,一起剁在羊肉里。羊肉剁好之后,把羊肉和萝卜缨子一起放在盆里子,加入胡椒粉,生抽,适量盐把它们拌一下,做成羊肉馅放在一边备用。
④:等面粉发好之后,把发好的面从盆子中拿出放在案板上,稍微揉一下之后把面团搓成长条,然后再分成大小差不多的小剂子。然后把它们擀成大小合适的面饼,包入羊肉馅,做成包子的形状。
⑤:羊肉包子包好之后不要直接上锅蒸,先把它们放到蒸锅里发酵隔5-10分钟。再用大火蒸上15分钟,15分钟之后关火,过5分钟掀开锅盖,一锅特别松软的羊肉包子就蒸好了。
1/11 羊肉洗净控水剁碎,葱姜切末放进羊肉里,用调馅料,盐,老抽,胡椒粉,蛋清,味精戴一次性手套,用手把所有食材顺时针方向搅拌均匀,让肉馅充分上劲

2/11 温水把酵母化开,加入面粉和成面团室温发酵,发酵至两倍大时取出放在案板上揉至充分排气

3/11 用手揉成长条

4/11 切成小剂子

5/11 擀面杖擀成圆皮

6/11 放上肉馅

7/11 左手托着面皮,右手先从一边捏起打褶

8/11 全部捏好后上面封口

9/11 在封口处捏成造型,这样感觉是不是比刚才好看一些

10/11 全部包好包子后,蒸锅加水,放上一次性蒸布,把包子放进去二次发酵,发酵的时间根据室内温度掌握,天冷的时候二十分钟,温度高时十分钟即可

11/11 大火蒸四十分钟,关火后再虚蒸四分钟即可出锅
备料:1500克面粉提前发好面。准备羊肉馅500克/萝卜1个/大葱1颗/鲜姜1块/五香粉/胡椒粉/酱油/味精。
和馅:将萝卜擦丝后撒一点盐煞出萝卜水,攥干后和羊肉馅一同放在一个盆里,再加入二两白水搅拌开,之后再把葱姜末/五香粉/胡椒粉/酱油/味精和盐按个人口味适量加进去,最后再加入3两植物油顺着一个方向搅拌,搅拌均匀后放进冰箱里冷藏。
取出面团整理成长条形,然后分成均匀的15个等分,之后就可以擀皮包包子了
广东顺德焖羊肉的做***宗做法?
食材准备:羊肉5斤,萝卜2个,马蹄十来个,姜2块,香叶5片,一小勺白糖,三勺柱侯酱,生粉,盐,食用油,白酒,开水等。
详细做法步骤如下:
第一步:羊肉准备5斤左右,买的时候叫档主砍好块来,拿回家后用清水泡两个小时,这是不焯水的做法,如果要焯水的,就不用泡了,清洗干净就可以直接焯水了,如果不焯水是要泡两个小时左右把血水泡出来,中途可以换几次水,血水泡出来后再抓洗干净,然后放一边沥干水分备用。

第二步:我们这里买羊肉会搭配上一些内脏,如果有羊肚,要用生粉和盐抓洗一两次再用清水抓洗一两遍,然后抓干水分切块备用,今天还搭配了一块羊肝,稍微清洗一下切块备用。

第三步:焖羊肉的最佳搭配就是白萝卜了,可以准备两三个大的白萝卜,把白萝卜洗净后去皮切大块备用,萝卜焖好后也跟羊肉一样抢手的哦,喜欢吃的可以多准备一两个。

第四步:准备两块姜,去皮洗净后切成姜片备用,有些地方焖羊肉是不放姜的,大家自行选择吧。

第五步:羊肉沥干水分后,准备一个大炒锅,锅中不用下油,把羊肉倒进去调大火翻炒,刚开始是不用怎么炒的,因为羊肉里水分比较多,我们要先把水炒出来,然后再把煮出来的水盛出来倒掉,再继续翻炒。

第六步:羊肉的水分完全炒干后,这时候我们淋入适量的食用油,把姜片也一起倒进去给它炒香,做出来的羊肉好不好吃,在炒这一步是非常关键的,一定要把它炒得够干够香,炒至能听到噼噼***作响的时候,沿锅边淋入几圈的白酒,再继续翻炒,炒至够干香了,加入三勺的柱侯酱,稍微大勺一点,再放进几片香叶,把火调小给它翻拌均匀。

第七步:翻拌均匀后稍微把羊肉铺平,再倒入足量的开水,加水一定要过面哦,然后盖上锅盖调中小火先焖一个小时。

第八步:好了,时间差不多了,打开锅盖,加入一小勺的白糖提鲜,再加上适量的盐,提前准备好的十来个马蹄对半切开放进去,稍微翻拌一下。

第九步:翻拌均匀后把我们准备好的萝卜一起倒进去,给它铺平,铺平之后再次盖上锅盖,接着焖多半个小时左右。

第十步:时间到,打开锅盖看看萝卜有没有焖软烂,焖至自己喜欢的软烂程度就可以了,如果还有比较多的汁,可以把火调大,边煮边翻拌,把汁收至浓稠就可以了。

第十一步:因为萝卜焖的过程也会出水,但我们不要把汁收干,留少许汁吃着更过瘾哦,收至汁浓稠就可以关火出锅了。
材料:
羊肉 1000 克
调料:
腐乳 5 小块 ,姜 1 块,马蹄 100 克, 葱 适量,料酒 适量, 酱油 适量,糖 适量
配料:
孜然,香叶,八角各小许。
制作方法:
1 、把所有材料准备好。
2 、把所有材料处理好,马蹄去皮洗干净,姜去皮,用刀背拍一下,葱切段备用。
3 、把调料中的腐乳,料酒,酱油和糖混合,加适量清水搅拌均匀的调好备用。
4 、羊肉清洗干净切成块。
5 、焯水,逼出浮沫后,取出沥干水分备用。
6 、热锅下油,油烧到 8 成热时加入姜,孜然,八角香叶等香料,小火爆香。
7 、加入羊肉,调大火,快手翻手,逼干水分。
8 、加入料酒,翻炒,炒至羊肉完全吸收酒的香味后,
9 、加入调好的调料,马蹄。
10 、翻炒均匀,使羊肉均匀地包裹上调料后,加入没过羊肉 1 厘米左右的清水。
11 、大火煮开,盖上锅盖,调中小火,焖至收汁。
12 、出锅前加入葱段,翻炒断生即可上桌。