蒸腊肉的家常做法？
食材：腊肉一块，酱油适量，鸡精适量
做法：
1、取腊肉一块，用淘米水洗干净。
2、腊肉切成小块，放到锅里煮开后再煮十来分钟，凉凉后，用保鲜袋装好，放到冰箱冷冻室，要吃的时候随时拿出来解冻即可。
3、解冻好的腊肉，切成一厘米厚左右的大块。腊肉要吃大块才过瘾。
4、瘦肉放碗下面，肥瘦相间的放上面，码在碗里。
5、滴入几滴酱油和几粒鸡精，调下味。当然，清蒸腊肉也可以不要放酱油和鸡精。
6、上锅蒸。大火蒸20分钟，即可。
7、蒸好的腊肉，再配上一条黄瓜，营养搭配。喜欢吃香菜的人群，可以放上香菜。
做法:
1、先将腊肉用温水洗净，切成三段，放入切好姜片
2、锅内放上蒸架、水，将准备好腊肉大火烧开，转中小火蒸40分钟
3、蒸好后取出，不烫手时，将腊肉切成薄片装入盘中，放上香菜就OK啦
做法：
1.准备好食材：准备一块腊肉、葱、姜和料酒等食材。
2.将腊肉放入清水中焯一下，把血水冲净，然后捞出沥干水分。
3.用小火将腊肉加入料酒、葱及姜煨熟，熟的时候把肉捞出来，放在盘中，把葱姜放在腊肉上面装饰。
4.将一锅水烧开，放入腊肉，用中火慢慢蒸熟，一般10-15分钟即可出锅。
5.把蒸熟的腊肉放在盘中，淋入少许香油，即可享用。
腊肉150克食盐2克鸡精2克料酒2ml准备好
1、将腊肉和精肉洗净，切片；精肉用料酒、盐、鸡精腌制15分钟
2、精肉片装盘，腊肉片放在精肉片的上面，放在蒸锅上蒸，15分钟即可。
广东腊肉需要飞水吗？
不需要。
腊味本身是原肉添加调味料生晒而成的，表面没有其他化学添加剂，在烹饪之前只需用清水洗洗表面的灰尘就好了。
飞水会洗去腊肉本身的风味，对口感和味道都有所破坏。对于腊味最好的烹饪手法是蒸。腊味煲仔饭就是广东的一大特色菜，新鲜的米饭吸收了腊味本身浓郁的风味吃上去有咸鲜味，极大的保留了原食材的风味和口感。
从小看到的都是先清洗，然后直接装盘上锅蒸20-30分钟。蒸好后放凉马上切，再等久了切不动。不放凉切则会散。
工作后看四川/湖南的朋友们煮腊肉都是直接冲水下锅煮，当时还疑问这个煮法做出来还有腊肉味吗？事实证明，一方水土养一方人。每种做法都有它存在的道理。
广州天气什么时候腌腊肉合适？
今年家里晒了很多腊肉，正好我参与了整个过程。我家的腊肉是广式腊肉的做法，但腌制较轻，走鲜香路线。
制作时机
：干燥、晴朗、有风的天气原料
：上好五花肉，切条，去皮。调料
：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。做法
： 把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时；
烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味；
肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。
盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。
至此，腊肉的制作基本完成。如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。
烹饪
： 我家腊肉的吃法比较简单，小炒和清蒸。 小炒做法：腊肉切薄片或细条，与大葱和荷兰豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配适宜，风味独特。 清蒸做法：腊肉切小块，浇上少许生抽一起放蒸锅或饭面上蒸熟。此做法保留了腊肉的原味，鲜香诱人，非常适合佐饭。 广式做法不用熏制火燎，做法相对简单，风味也好，非常适合口味较轻的人群。如果天气合适，不妨动手做一下，无论是送亲友，还是作为家里的备用菜，都十分适宜。怎样蒸腊肉做法？
食材：腊肉一块，酱油适量，鸡精适量
做法：
1、取腊肉一块，用淘米水洗干净。
2、腊肉切成小块，放到锅里煮开后再煮十来分钟，凉凉后，用保鲜袋装好，放到冰箱冷冻室，要吃的时候随时拿出来解冻即可。
3、解冻好的腊肉，切成一厘米厚左右的大块。腊肉要吃大块才过瘾。
4、瘦肉放碗下面，肥瘦相间的放上面，码在碗里。
5、滴入几滴酱油和几粒鸡精，调下味。当然，清蒸腊肉也可以不要放酱油和鸡精。
6、上锅蒸。大火蒸20分钟，即可。
7、蒸好的腊肉，再配上一条黄瓜，营养搭配。喜欢吃香菜的人群，可以放上香菜。
做法：
1.准备好食材：准备一块腊肉、葱、姜和料酒等食材。
2.将腊肉放入清水中焯一下，把血水冲净，然后捞出沥干水分。
3.用小火将腊肉加入料酒、葱及姜煨熟，熟的时候把肉捞出来，放在盘中，把葱姜放在腊肉上面装饰。
4.将一锅水烧开，放入腊肉，用中火慢慢蒸熟，一般10-15分钟即可出锅。
5.把蒸熟的腊肉放在盘中，淋入少许香油，即可享用。
广式五花腊肉的吃法？
工具/原料
莴笋 五花腊肉
方法/步骤
1.腊肉洗净后切成薄片。
2.莴笋去皮洗净对半切开再切成薄片。
3.葱切段，姜切片，小米辣切小圈备用。
.炒锅上火，放入五花腊肉煸出油来。
.五花腊肉煸出油后放入葱段、姜片和小米辣炒出香味。
放入莴笋片翻炒断生。（可加少许水翻炒）
7.尝尝味放入少量盐和少量鸡精翻炒均匀即可。
用料：五花腊肉1块 野葱1小把 折耳根1小把姜3片 干辣椒 4个 鸡精1勺盐适量
五花腊肉的做法
1.腊肉清洗干净煮熟切片
2.野葱和折耳根切段备用
3.油热先放入腊肉煸炒一下
4.加入切好的姜和干辣椒
5.放折耳根进去继续煸炒
6.加入鸡精
7.最后再加野葱进去
一道香喷喷的折耳根野葱炒腊肉就做好了
(1)芋头去皮，切片。
(2)撒盐腌制l5分钟，洗净。
(3)蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。
(4)腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片;蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。
(5)锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。
(6)倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味
