白凤鸡爪怎么做？
白凤爪的做法
所有步骤开始之前，先准备一盘能把鸡爪完全浸泡的冰水，还要做些许冰块，注意做冰水和冰块的水一定是煮开之后晾凉的冷水。同时鸡爪买回来，先用剪刀剪掉指甲，然后再用菜刀把一只鸡爪砍成三份。
锅里烧水，水开了以后把鸡爪，两片姜片，少许料酒一起放进开水中，待水再次开了以后立刻捞出鸡爪和姜片，过一下冷水，洗干净待用。
锅里重新放水，水开以后，把鸡爪和姜片放进开水中煮，煮至鸡爪熟了为止，煮鸡爪的同时，把冰水从冰箱拿出来，把三分之一包盐倒进冰水中并搅拌至融化，再把熟了的鸡爪捞起来放进加了冰块的盐冰水中，然后把这盘泡了冰盐水的鸡爪放进冰箱冷藏（1-10°C那层）4小时。
4小时后，从冰箱把鸡爪拿出来，捞起晾干，把图中的白糖荞头一瓶，芝麻油适量，辣椒油适量，鸡精适量，一起倒进晾干后的鸡爪中，搅拌均匀，放冰箱冷藏至少8小时，这8小时期间要不定时翻搅一下，让没有没泡到调料的部分鸡爪也能泡一下，这样就味道均匀了，当然，这鸡爪是泡得越久，味道越好，不急着吃的，冷藏久一点就更好味啦！
林大厨教你做泡椒凤爪？
用料：泡椒150克，鸡爪500克 白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒 一勺
辅料：姜十克，盐2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白萝卜少许，凉白开 500毫升，
烹饪步骤：
1.先将鸡爪洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出
2.锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，
3.将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水
4.最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用，另一部分泡椒指天椒切段、姜切片
5.准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。
6.充分搅拌一下
7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用
食物：生凤爪2斤、小米椒20个上下、山椒水35-50克。
调味品：味精2克、生姜片10克、大蒜2个、八角5克、八角茴香3克、良姜3克，食用盐、白米醋(山椒水够酸也不需要)、凉白开水适当。
1.先把生凤爪解决干净，随后开展绰水，凉水入锅，烧开后，改文火煮5分鐘出锅。
2.另起一锅，添加味精、生姜片、大蒜、八角、八角茴香、良姜、麻椒、食用盐煮15分鐘，随后把焯山泉水的凤爪放进进来，文火煮15分鐘上下就可以出锅，随后过凉预留(千万别把凤爪皮煮破了)。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白米醋、食用盐、温开水、凤爪放进到玻璃罐中(吞没凤爪就可以)，开展密封性，二天后就可以服用了。
蒜蓉棕皮鸡脚做法？
：买回来的鸡脚解冻，冲洗，用盐水泡30分钟（泡过的鸡脚会更加圆润饱满）
步骤2：给鸡脚剪指甲（我实在不能忍受吃鸡脚的时候还有指甲，自行脑补，哈哈哈）
步骤3：将鸡脚对半切开（更好入味）切开之后用清水冲洗，再浸泡几分钟，这样做的好处是可以将血水洗干净，后面煮的时候就不会出现脏脏的浮沫了。
步骤 4
步骤4：水烧开，放鸡脚，加入适量白醋、盐、姜片、料酒。煮10-15分钟。（没有出现脏脏的浮末吧，因为之前浸泡清洗过啊）
步骤5：鸡脚捞出，冷水冲洗，冷水浸泡10分钟，这样做，鸡脚更加滑润Q弹。
步骤6：鸡脚沥干水分，用老抽腌几分钟，这样做使鸡脚更容易上色。
步骤7：将蒜切末、小米椒切碎、蒜末是小米椒的3-5倍
步骤 8
步骤8：油烧五成热，加八角爆香，下入蒜末爆香，加入小米椒爆香加入适量生抽，继续翻炒（一定要小火不停翻炒，以免焦、粘锅）
步骤 9
步骤9：倒入鸡脚翻炒1分钟，再加入一勺白糖翻炒
步骤 10
步骤10：白糖的量视个人口味加入
食材:
鸡脚一斤
草果适量
大蒜适量
辣椒适量(可不放)
八角适量
生姜适量
老抽适量
白醋适量
盐糖适量
做法:
1、鸡脚+几大勺盐搓洗干净，去指甲，将鸡脚切半备用，大蒜、辣椒 切碎备用，蒜是辣椒的3-5倍，用的1kg鸡脚大概配380g大蒜，辣椒随个人口味增减起锅加水放姜片，水沸腾放鸡脚+少许白醋，盖盖煮8分钟。
2、将煮好的鸡脚迅速用冷水冲洗至鸡脚完全冷却，放少许老抽拌匀腌渍10分钟。
3、起锅，放入大量油，油热放八角草果炒香，放蒜碎炒至微黄出香味 + 辣椒碎炒香。
4、放鸡脚翻炒+少许生抽+盐 翻炒。
5、加一勺砂糖继续翻炒，然后炒几分钟至鸡脚均匀上色入味即可。
用料
鸡爪 10只
小米椒 6个
姜 3片
蒜 4-5瓣
生抽 1勺
麻油 1勺
耗油 半勺
蒜蓉酱 1勺
蒜蓉鸡爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪清净切两半，待用
步骤 2
锅中烧水，放姜片、几滴料酒去腥。烧开后放入鸡爪去血丝去腥。约3-5分钟的样子捞出，放入冷水（此处有冰水更好）约半分钟捞出一旁待用。
步骤 3
鸡爪去腥的时候可以切一下姜、蒜、小米椒。
步骤 4
将待用的鸡爪放入切好的姜、蒜、小米椒，倒入生抽、陈醋、蚝油（没有可不加）、蒜蓉酱、淋上麻油，搅拌均匀。腌制4-6小时即可。
1.新鲜鸡爪，去除指甲，切成三段
2.倒入姜，料酒，除腥味，水开后倒入鸡爪，煮十分钟，鸡爪熟立马捞起，冷水冲洗三四次，捞起滴干水，
3.油三勺，热油下辣椒，酱油150ml左右，蚝油一勺，调料烧开即可捞起，倒入鸡爪，倒入切好的蒜蓉和辣椒，白糖三勺，醋两勺，料酒一小勺，拌均匀即可
蒜蓉鸡爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪指甲剪掉切成两半（多冲洗几遍） 水开放姜葱蒜香料 白醋料酒 去腥 煮个七八分钟，捞起来看见鸡爪表面有一点破皮就可以了
步骤 2
捞起来冲凉水，有冰水最好，我没有 香料拿掉
步骤 3
冲洗去表面油脂，摸起来就像你刚洗完澡那么清爽就可以了 拿一个漏盆把鸡爪滤干水分备用
步骤 4
拿一个大盆、把调料全部放进去搅拌均匀（记得放那颗需要切稀碎的蒜头子） 我忘记了 再放鸡爪搅拌 记得戴手套不然手会脏 不带也行
步骤 5
然后一个小时这样翻一次 4-6小时基本入味完成 不翻也行，都能吃
