广式猪脚做法?
猪脚含有丰富的胶原蛋白,被称为食物中的护肤品,因此女性朋友多吃猪脚对皮肤有好的帮助。广东人喜欢把猪脚煲汤,就是清淡而不失美味,营养又不油腻。喜欢喝汤的朋友们一起来看看怎么做的吧
制作前首先需要准备:猪前脚一只,海带一盘,黄豆250克,生姜1块。
第一步:猪脚清洗处理干净,起锅加水,将猪脚冷水下锅,加入姜片料酒去腥,大火煮开淖水,捞出来过凉水。
第二步:黄豆在煲汤之前1-2小时就提前用水泡,这些容易煲透。将淖水后的猪脚,泡好的黄豆,切一点姜片一起放入砂锅,加入没过食材三倍的清水,大火煮开之后转中火煲一小时。
第三步:煲一小时后等猪脚黄豆都煲出味道了再把清洗好的海带放入锅中,再煲三十分钟
第四步:煲好之后关火,再根据自己的口味加入盐调味,就可以上桌吃了
猪脚陈醋香醋广东正宗做法?
一、用料:猪手、鸡蛋、姜、甜醋、盐、冰片糖
二、做法步骤
步骤 1、用子姜,这种姜不辣又没有筋。
步骤 2、姜洗干净刮皮拍碎。
步骤 3、水煮鸡蛋,剥皮备用。
步骤 4、放甜醋540毫升4瓶。
步骤 5、冰片糖备用
步骤 6、首先将姜炒干水分,小火慢炒,炒至焦黄就可以了。
步骤 7、炒好的姜倒进砂锅,2斤的姜倒入4瓶甜醋,加入3片冰片糖,再加入12个水煮鸡蛋,直接上炉大火烧开改小火煲40分钟。
步骤 8、这是己经煲了40分钟的样子了,把火关掉浸泡一个晚上。浸泡一个晚上是为了这个鸡蛋和姜能够把这个醋吸收进去更加好吃。
步骤 9、开火再次烧开。
步骤 10、猪手洗干净冷水下锅沸水。放一点白醋和姜去腥。大概3到4分钟捞出洗净备用。
步骤 11、起锅中放油倒入猪手小火慢炒至微黄
步骤 12、炒好的猪手倒入砂锅里面盖上锅盖小火煲40分钟关火,再浸泡2小时就可以了。
食材
猪脚 1000g
姜 150g
陈醋 1瓶
白糖 两勺
将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫2分钟,捞出来用热水洗干净备用
姜去皮切大片,用炒锅不放油将姜片干煸一会儿姜片煸到稍***干,或者放在烤箱中低温烤干,倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆里
鸡蛋煮熟去皮,去好皮的鸡蛋也放进去
准备一个小碗,加入一瓶陈醋,两大勺糖,适量盐,搅匀放入锅中(家里没有甜醋了,就拿陈醋加糖代替一下,做出的效果都差不多)
定时三十分钟炖一下
定时停止以后等蒸汽放光打开盖子一锅香喷喷的猪脚姜就做好了,再用汤汁浸泡2小时味道更好
广东砂锅猪脚做法?
原料:猪脚、生姜、葱、桂皮、八角、香叶、辣椒、酒糟、盐、生抽、李锦记红烧汁、豆瓣酱、冰糖。
做法步骤:
1、第1步、准备食材,猪蹄焯水后清洗干净,生姜切片。
2、酒糟用刀背剁碎。酒糟是青红酒剩下的酒糟。
3、起锅烧油,下豆瓣酱小火炒出红油。
4、放生姜,煸炒出香味。
5、倒入猪脚翻炒均匀。
6、把猪脚转到砂锅,加开水没过猪蹄即可。同时把酒糟、大料、冰糖放入,再放一个葱结。倒一勺生抽,一勺红烧汁。我用酒糟上色,同时代替料酒,没有酒糟的朋友就直接加老抽和料酒。
7、这是炖好的猪脚,可以开大火收一下汁,即可出锅。
主料
猪手1只
辅料
料酒适量
腐乳2块,或南乳
糖适量
油适量
盐适量
八角1只
蠔油2匙
陈醋适量
姜片适量
酱油2匙
砂锅猪手的做法步骤
1.猪手切块洗净,姜切片,八角备用
2.开火热锅放姜八角控干水分放油爆香,倒入猪手翻炒均匀。
3.加入料酒,南乳,蠔油,酱油,糖,陈醋,盐翻炒均匀盖上盖子小火焖30分钟左右。中途再翻两遍,让其均匀入味上色。
4.30分钟后看看汁多少,太多改大火收汁即可洒上葱花或香菜就可以上桌了。
小窍门&温馨提示
我这样做一般是不用加水的,如果没把握可以加一点水焖,火候的控制也要把握好,火太大容易干锅肉不熟不够入味,尽量控制小火焖,大火收汁。沙锅用铲子不好翻我是用筷子翻的。
砂锅猪脚可以根据自己喜欢添加配料,下面以黄豆,花生为列。
1、黄豆猪手汤:
用清水搓洗黄豆,然后换干净的清水浸泡黄豆4个小时以上。
将猪脚洗净,一定要洗得特别干净。
把猪脚放进砂锅内,加入冷水,一定要是冷水一起炖,因为只有这样猪脚才能够有足够的时间炖烂,2个小时后左右,放入已经泡好的黄豆,另加三块切薄的姜片,改文火连续炖上一个小时。
需要注意的细节:火候以汤水不外溢为佳,中途不掀开盖子查看,炖好准备享用时才下盐调味,如不是特别追求很鲜的口味,最好不要下味精或鸡精,这锅汤本身已经够鲜,是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜,此汤允许稍微偏咸一点。
2、花生猪手汤
净猪手一到两只,买的时候可以要求卖的人帮忙剁成小块,我一般是要求一只猪手剁成4-6块的大小。花生米适量。
花生米泡水一段时间后剥去红衣。
猪手洗净。
备料:葱段、姜片(不要切太小,以便方便择出来)陈皮、花椒、枸杞、料酒、精盐、鸡精
把猪手放进砂锅,加入适量水,煮沸后撇去浮末和浮油,火调小至保持微微沸腾状。猪手煮至7成熟时,再将煮出来的浮油撇掉。加入花生、精盐,用小火煨。
一小时后,投入陈皮、花椒、枸杞、葱段、姜片、鸡精、料酒继续煨炖。
再1-2小时后,如果汤完全变成乳白色,并且猪手软烂,就可以了。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量比肥肉低,并且不含胆固醇,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
首先准备食材,将猪蹄子洗净剁块儿待用,黄豆是提前泡好的。然后将剁好的猪脚焯水。
随后取出砂锅,把焯好的猪蹄块和黄豆倒入砂锅里,放点姜片和葱白,倒点料酒,加水没过食材,开火炖两个小时从大火慢慢转小火,注意要加足水量,即使加水请加热水。就这样焖煮两个小时左右,出锅前加入调味料和葱花,一锅香喷喷的广东砂锅猪蹄就制作完成了
猪脚姜广东正宗做法和配料比例?
食材:猪脚1kg、姜300g、珠江桥牌糯米甜醋2瓶、鸡蛋6-7个、黄冰糖150g
1、猪脚去毛斩大件洗净,放入沸水锅中焯烫,捞去浮沫,沥干多余水分备用;
2、姜要选用老姜,去皮洗干净,用刀稍微拍一下,有裂缝即可,以便入味。
3、煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅,煮开之后闷5-8分钟后捞起剥壳。这一步要小心烫伤。最好拿冷水泡着鸡蛋再剥壳。
4、准备一个瓦煲,把猪脚和姜直接倒进去瓦煲里面,不加水,直接加糯米甜醋淹没猪脚和姜,最后倒入拨好皮的鸡蛋。(有些人是喜欢先把猪脚和姜的水分先炒挥发掉,或者先把水分晾干再进煲,我个人觉得没有必要。因为本身醋烧开了之后,水分自然就会蒸发掉,留下醋和猪脚等材料。而且不炒材料吃了就不会上火,对身体更滋润。特别是喜欢长痘痘的宝宝们,尽量别炒料)
5、盖上盖子,大火烧开(快烧开的时候就要开始转小火,人要在旁边候着,以免烧开了汤汁会溢出),烧开之后拿勺子搅拌一下里面的内容,继续小火焖煮(最小火保持烧开的状态即可),焖煮2小时即可关火开吃。喜欢猪脚爽脆一点的话一个半小时就可以关火开吃了。要是喜欢更入味,可以关火焖到第二天再煮开来吃,更入味。
用料:姜块150克、猪脚1只、熟鸡蛋3个、水600毫升
步骤:1.姜切大块备用
2.准备猪脚一只,冷水入锅,加入料酒10ml,焯水去腥去血沫
3.煮3个熟鸡蛋,剥皮备用
4.起锅倒入姜块、猪脚,倒入糯米甜醋、酱油、冰糖,加水,中火炖60分钟
5.倒入鸡蛋,小火炖5分钟,出锅!
用料:
猪脚200g
鸡蛋二个
姜适量
甜醋适量
盐少许
黄糖适量
油少许
做法:
1/12材料准备好
2/12把猪脚洗干净,冷水下锅,当火烧开
3/12大火煮出浮沫捞起洗干净备用
4/12再把鸡蛋放入煮熟,拨壳备用
5/12把姜切片
6/12锅内放少许油,放入姜片,炒香
7/12再把猪脚放入翻炒
8/12加入适量的甜醋,没过食材,加入一小片黄糖 少许盐
9/12盖上锅盖,中小火炖煮,二十分钟
10/12再把鸡蛋放入继续煮二十分钟
11/12一共中小火,煮四十分钟即可关火