广东正宗白切鸡的做法？
所需原料：
1. 去毛鸡一只(约1公斤左右)
2. 老姜3-4片、葱1根、料酒2勺、盐1茶勺、香油适量。
步骤：
1.将去毛鸡宰杀，去掉内脏，用水冲洗干净，表皮摸上盐，放入滚水中烫一遍，不要煮太久。烫水之后直接放入冰水中，冰水剥皮，开背，剁成适当大小。
2.在去皮的鸡肉上均匀地搽上盐和物料酒，用微波炉加热1-2分钟，让它变得有点发烫。
3.用手揉搓老姜，把鸡肉放入锅里加入姜片、料酒、葱段后倒入开水，烧开后关火。
4.封上锅盖焖20至25分钟，此时鸡肉应该煮熟，可以用牙签或铁针插一下鸡胸，如果流出的汁水是透明的，即表示鸡肉已经煮熟。
5.捞出鸡肉，用冷水冲一下，让鸡皮变得更紧实，表面搽上香油，切块后码盘即可。
6.调制酱汁：酱油、老姜、葱段、料酒、鸡肉汁拌匀。配上蒜泥、姜茸酱，就可以开吃啦！
Tips：
1.烫水前可以在鸡皮上磨擦几下，可以让皮更加光亮。
2.在煮白切鸡的时候，一定要盖盖焖煮，这样可以更好地保证口感。
3.一定要选择新鲜的鸡肉，最好是家养地道活鸡肉制成的白切鸡才更有营养和口感！
下面是广东正宗白切鸡的做法：
所需食材：
- 带皮鸡腿 1只
- 老姜 适量
- 洋葱 适量
- 青葱 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
步骤：
1.将鸡腿放入冷水中焯水，去除血沫；
2. 捞出鸡腿，用刀背将肉压松；
3. 把鸡腿裹上一层生抽、盐听味和料酒，***使其全身均匀入味；
4. 把准备好的姜、洋葱、蒜、青葱等放入砂锅内，加入适量的水，放入鸡腿煮至90度左右，检查鸡肉熟度；
5. 捞出煮好的鸡腿，直接放入准备好的冰水中浸泡三分钟，待完全冷却后，捞出鸡腿晾凉备用；
6. 把青葱切成葱丝、姜切成姜末、蒜捣成蒜泥备用。
7. 将晾凉的鸡腿放在案板上，撒上葱花、姜末和蒜泥；
8. 取一把滚热的菜油，淋在鸡腿上，使其皮变得鲜嫩；
9. 最后，将鸡肉切成块装盘，配上色香味俱佳的酱汁（通常是姜葱或海南鸡肉酱），食用时蘸酱吃即可。
制作食材
材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
制作流程
1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
1/5
烧水放葱姜食盐
锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。
2/5
开水烫鸡
放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。
3/5
放冷水浸泡
放入冷水中泡一下，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且口感更脆。
4/5
小火煮25分钟
冷凉后，再次放入鸡，三提三放，然后改为小火，煮至二十五分钟。
5/5
过凉后切块装盘
煮好了捞出，放入凉水中过凉，这样做出来的白切鸡，皮更脆，口感更好，改刀装盘。
广式白切鸡的做法：
备用食材：走地鸡1只，生姜100克，葱1根，食盐少许，鲜味生抽2勺；

制作过程：第一步，一只走地鸡，清理干净后，约为2斤半左右，准备一口比较深的锅，在锅中添上水，将水烧开，用手提着鸡头，将鸡身放进开水锅中；

第二步，待鸡腹腔中充满水后，将鸡提起，此为“一提”，将腹腔内的水流出，轻轻抖一抖，重复泡鸡、提鸡三次，每次泡鸡的时间约为10秒钟便可；

第三步，三次提鸡泡鸡做好后，将鸡全身放入锅中，用小火，加上锅盖焖煮8分钟，捞出抖一抖水，再次浸泡焖煮8分钟，鸡肉就完全熟了；

第四步，煮熟的鸡肉放入在事先准备好的冰水中，浸泡至完全变凉，这个过程中准备蘸料，生姜削去皮，磨成姜蓉，香葱切碎丁，葱姜放入一个小碗中；

第五步，加上一小勺食盐，在炒锅中添上少许食用油，烧至冒烟，浇在姜蓉上，蘸料便做好了，待鸡肉凉透后，斩成块，摆放在盘中，蘸料吃特美味。
湛江白切鸡蘸料做法？
白斩鸡蘸料1
姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油；
白斩鸡蘸料2
沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；
白斩鸡蘸料3
干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
白斩鸡蘸料4
-
葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀
白斩鸡蘸料5
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口．
1. 嫩姜和甜椒洗干净，姜要选对，不要选老姜2. 切丝，放在大碗里3. 放两勺盐，抓匀，腌15分钟，然后戴一次性手套把水挤干净，（盐的量根据姜的多少决定，比平时的盐，要多放点。腌制的时间可以延长到30分钟～40分钟之间，腌的久一点，姜的辣味会越淡）
4. 放醋，香油，鸡精，如果觉得淡再放一点盐就可以了。
1.姜葱油碟。 放葱蓉，葱蓉，撒一点盐或者盐焗鸡粉，搅拌均匀，热油淋入搅拌即可。
2.红葱头油碟。 红葱头切碎，淋上酱油，淋入煮熟的花生油即可（油温不能过高，怕红葱头太熟，少了香味）
3.沙姜蓉+蒜蓉+花椒油少许+酱油，淋入热油搅拌均匀即可。
广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者。
姜葱蘸料的制作方法：生姜一小块去皮洗净剁碎、大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。
湛江白切鸡的蘸料的最常做法是酱油、香葱、蒜、沙姜、香菜分别切碎搅拌在一起，湛江白切鸡是家养吃米和米糠长大的鸡，拔毛去除内脏洗净后放入锅中煮几十分钟，然后捞起切块装盘，然后切好的鸡在吃的时候蘸上做好的酱油、香葱、蒜、沙姜、香菜的蘸料，特别好吃，蘸料里面有香味和去油腻的配料，白切鸡香滑超级好吃！
湛江白切鸡蘸料是非常关键的，做法也非常简单，材料主要有大蒜、沙姜、花生油、酱油。
准备好材料后，首先沙姜去皮洗干净，拍扁剁碎，大蒜拍扁去皮剁碎，沙姜和大蒜以1:1的比例混合，加入花生油和酱油，搅拌均匀即可，有人喜欢香菜的也可以加一些香菜段，更加美味。
白斩鸡的正宗做法？
原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；
辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
制作步骤：

1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；
2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；

3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；

4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；

5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；

6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；

7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；

8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的
