广东黄鳝饭的做法？
1.500g黄鳝，买回来用清水加几滴油养一段时间，让其吐尽泥沙。
2.冷水下锅。将黄鳝煮至水开，鳝鱼烫死即可。然后将煮好的鳝鱼用冷水洗净。
3.将鳝鱼肉、骨、血、肠撕开。肉和血切成段备用。肠要丢弃不用。
4.热锅冷油，下蒜姜爆香。
5.将鳝鱼血和肉炒至水分收干，放入料酒，少许盐，生抽，继续炒至收汁备用。
6.热锅冷油下入姜片爆香，加入鳝骨炒香后加入一勺料酒，最后加入适量的清水大火煮开，用小火熬制汤色变为乳白色即可(此过程大概20到30分钟)。汁熬好后过滤备用。
7.生米洗净后，加入盐和适量油腌制30分钟。将米倒入电饭锅，加入鱼骨汤按正常米饭煮。直接用砂锅煮米饭也可以。
8.米饭煮熟后，砂锅底部抹层油，将米饭倒入砂锅中。
9.在砂锅里的米饭上面，放入之前炒好的鳝鱼肉和血，加盖用小火焖8分钟。
10.饭焖好后，加入一勺色拉油、适量生抽和少许白胡椒。将这三个调料混合后淋在黄鳝上面，加入适量的香菜和葱花即可。
11.吃时搅拌均匀则可。
黄鳝饭是广东的一个特色饮食，尤其以台山的黄鳝饭最出名。做法比较复杂，要用砂锅来做，像做煲仔饭那样，泡好米，放锅里，黄鳝最有用的是血。
煮饭水温达到三四十度的时候，把黄鳝的尾巴砍掉，直接丢进锅里，因为受热，黄鳝不断挣扎，放血，这样连黄鳝一起煮熟后，捞起来切丝，加上油盐，姜丝，香菜，葱段，搅拌均匀，再闷一会，带点饭焦，就可以吃了。补血，美味！
1、黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净
2、把黄鳝切成小段放入碗中，加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味
3、把大米倒入砂锅里，加入适量清水和几滴油，一般按米与水1：1.5比例
4、等锅中的米饭煮到水快收干了，用筷子戳上四五个孔
5、接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上
6、盖上盖子小火焖煮15分钟，其间要不时的转动砂锅，使它受热均匀
7、清洗干净的菜心放入锅中焯水，水里加点盐和油，煮沸后即可捞出
8、米饭煮至剩下5分钟的时候，把焯水后的菜心放在米饭上，再打入一个鸡蛋
9、再一起煮5分钟即可关火，淋上适量煲仔饭的酱油，再盖上盖子焖30秒即可
10、拌匀后即可开吃，黄鳝新鲜无比，原汁原味，米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。
石扁头最正宗的做法？
石扁头是一种广东的传统小吃，其制作方法非常复杂，需要一定的技巧和经验。
一般来说，石扁头上的馅料包括绿豆、红豆、糯米等，其中绿豆和糯米是必不可少的，以使石扁头发得更加细腻、香甜。制作石扁口时，需要先将糯米浸泡在清水中，然后将绿豆、糯米和绿豆粉混合在一起，再加入白糖、泡打粉等配料，最后将石扁块放在碗中，蒸熟后即可食用。
石扁头最好吃的做法是拌凉。
原因：石扁头的口感偏硬，煮熟后不易入味，而拌凉后可以更好的吸收调料的味道，且口感更爽脆可口。
制作石扁头首先需要将其洗干净，切成适当大小，加入沸水中煮熟捞出，用清水冲洗干净备用。
然后配制醋、蒜末、辣椒油、酱油等调料，将石扁头加入调料中拌匀即可。
也可以根据个人口味加入其他蔬菜、肉类等食材。
广东美食菜谱做法？
一、萝卜牛腩煲

1、先把牛腩入冷水锅淖水，加料酒，葱姜去腥，切成小块，萝卜也切成方块
2、接着把腐乳，诸侯酱，蚝油，生抽，糖，放一起加米酒稀释一下
3、油热下葱姜，辣椒，香叶，八角爆出香味，接着下牛腩翻炒一会
4、转入砂锅内，加热水没过牛腩块，把调配的腐乳汁也倒进来，水开后转小火煮1个小时
5、煮好后放萝卜再焖煮30分钟，出锅加盐调味
二、紫苏焖水鸭

1、非常清香好味的一道紫苏焖水鸭。
2、首先准备半只香鸭，下盐、生抽、生粉搅匀
3、把鸭肉两面煎至金黄备用、
4、炒香姜葱蒜倒入煎好的鸭肉
5、下料酒生抽蚝油白糖调味，加适量清水，小火闷30分钟，最后放进紫苏搅拌均匀即可出锅。
三、咸鱼茄子煲

1、茄子切段再切成长条小块，咸鱼用温水浸泡20分钟撕成小丝。
2、起锅烧油，油8成热后倒入茄子。大火炒至金黄后捞出，沥干油放入砂煲中。
3、锅内留一点底油倒入姜末 ，蒜末炒香。倒入五花肉丁，翻炒2分钟，倒入咸鱼丝继续翻炒1分钟。
4、加入少量生抽，少量老抽，少量豆瓣酱炒出红油后把炒好的咸鱼五花肉淋在茄子上。
5、淋上小碗开水，盖上盖小火焖煮10分钟。开盖撒上葱花即可。
四、广式羊肉煲

1、切姜片、蒜头、大蒜叶、大葱、红萝卜、甘蔗
2、洗干净羊肉、香叶、陈皮
3、瑶柱酱、腐乳、料酒、酱油冰糖少量、花生酱、芝麻酱
4、冷水下羊肉，大葱，少量料酒，少量姜片，水开后去除泡沫，出锅后再用清水冲洗干净。
5、热锅放油，把姜片和蒜头爆香，下羊腩加入少量料酒翻炒
6、加入2勺瑶柱酱，酱油，一部分大蒜叶翻炒
7、加入热水覆盖羊肉，放入香叶，陈皮，腐乳，甘蔗，马蹄，大火煮开炖半小时
8、换砂锅，红萝卜铺底，把全部倒入砂锅里，加2-3颗冰糖，可加少量花生酱和芝麻酱（增加香味，没有也无所谓）盖锅小火焖半小时以上！
9、试下味道，太淡了可以加盐或者少量腐乳，上菜前放入大蒜叶就可以开吃啦！
我最喜欢的广东菜是白切鸡。
主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
