香港顶级叉烧配方？
原料：梅花肉、蜂蜜、红曲粉、姜片、蒜瓣、葱段、料酒、叉烧酱。
做法步骤：
1、准备好食材。
2、梅花肉浸泡后洗净，改刀切大块。
3、放入大碗中，加入叉烧酱和红曲粉。
4、再加入葱、姜、蒜和2勺料酒。
5、加入1勺蜂蜜。
6、抓拌均匀后室温腌制1小时，再拣出葱姜蒜等调料，盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏腌制过夜。
7、腌好的肉均匀铺在空气炸锅网架上。
8、表面刷些，腌肉时渗出来的叉烧汁。
9、启动自动菜单，200度烤20分钟。
10、10分钟后打开上盖：先刷层叉烧汁，翻面、再刷层叉烧汁。
11、合上盖子，继续，直至结束，若觉得上色不够增加时间，直至颜色满意为止，我合计烤了30分钟。
12、最后用一勺蜂蜜+少许温水搅拌均匀，刷在肉上面，再烤10分钟。
13、色香味俱全的港式叉烧肉就烤好了。
14、取出，吃时切片。
15、酱香浓郁，外焦里嫩，咸鲜中带着淡淡地甜味，且甜而不腻，非常好吃下饭。
1 不方便公开透露。
2 因为香港顶级叉烧的制作秘诀都是由老师傅们凭经验和感觉掌握的，不太可能通过简单的公式表达出来。
3 但是我们可以提供一些制作叉烧的基本要点：选用优质的猪肉，精细调配调味料，精心烤制直至叉烧色泽鲜艳、入口柔嫩多汁的效果。
同时，也可以参考一些专业菜谱或向烹饪***学习，以达到制作顶级叉烧的目的。
【原料】：(1)中筋面粉940克、冰水480克、细砂糖60克、吉士粉适量。起酥油600克。 (2)植脂鲜奶油850克、鲜牛奶700克、白糖50克、鸡蛋黄380克、盐5克、白醋少许。
【制作方法】：1．将原1中的材料加工成起酥面团，制好的起酥面团厚约5毫米。
2．用具有花齿的环形刀将面团切成蛋挞酥皮坯子，饧置20分钟后轻轻装入模具，注意要将酥皮底部压实，四周要略高于模具。
3．将植脂鲜奶油、鲜牛奶、白糖、鸡蛋黄、盐放入盆中搅拌均匀，隔水加热至40度左右取出用细筛过滤。最后加入白醋搅匀即成蛋挞水。
4．将蛋挞水舀入酥皮之中，溶量为七成左右。
5．放入烤箱烘烤（上火190度、下火250度），时间约15分钟左右。
这个我知道，我可以告诉你香港叉烧配方，做香港叉烧之前我们要先准备材料，比如葱姜蒜、海鲜酱、花生酱以及豆腐乳，将这些材料放在一起然后刷在叉烧上面，再放入烤箱进行烤制一段时间就可以了，这就是香港叉烧的配方，其实还是很简单的呢。
管爷叉烧肉做法？
食材
五花肉400g、叉烧酱适量、海鲜酱适量、蒜2瓣、白糖适量、盐少许、老抽少许
做法
1准备好原料，五花肉去皮洗净备用。
2五花肉切成两段，蒜拍散。
3将肉用白糖抹匀，放入适量叉烧酱和海鲜酱。
4放蒜、盐和适量的老抽，拌匀。
5盖上盖子，入冰箱冷藏腌制24小时以上。
6烤箱180度预热，上下火烤25分钟即可
1· 梅花肉切成1.5厘米的肉片
2· 以上所有调料放入碗中搅匀
3· 把调好的料汁放入碗中，用手抓匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时以上
4· 放入锅中煎5分钟加入开水，小葱姜片，中火30分钟
5· 放入锅中煎5分钟加入开水，小葱姜片，中火30分钟
叉烧肉的做法商业版？
主料：五花肉或者猪颈肉5000克。
配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。
加工制作步骤：
1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。
2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。
3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。
4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。
5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。
6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。
注：也可以使用精瘦肉制作，精瘦肉不容易入味，在切条后要用刀背拍打松散后腌制，这样容易入味。烤制时要延长大约15-20分钟，因为瘦肉导热慢成熟慢。
可以在烤制前先刷一层麦芽糖水或者蜂蜜水再烤制，但出炉后的挂糖水步骤尤为关键，这一步才是让叉烧肉色泽明亮的关键步骤。麦芽糖水的做法可以用一斤麦芽糖加4-8两水化开使用，具体比例要根据自己需求效果调整。
烤制时间和腌制配料比例可以根据实际情况稍作调整。
/原料
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五花肉 (500克)
酱油 (5毫升)
叉烧酱 (30克)
红曲汁 (5毫升)
白糖 10克
白酒 10毫升
1、首先我们来处理五花肉，五花肉洗净后，切成1公分左右宽的长条，大块五花肉不要改成小块的，做叉烧肉用大长条。
2、五花肉条装入碗中，倒入叉烧酱30克、用手抓匀放入冰箱冷藏最少2个小时。
3、2个小时后，锅中加入少许油，因为煎的时候五花肉也会出油，煎之前先把五花肉上的叉烧酱用筷子抹均匀。
4、锅中开小火，把五花肉下入锅中，一定要看着，小心糊底，因为这个酱是带甜味的。
5、五花肉煎至一面透明后，翻过来再煎另外一面，把五花肉两面都煎金黄。
6、五花肉两面都金黄后，加入清水不用太多，半碗即可、酱油加5毫升、红曲汁5克用水搅拌倒入，白糖10克、大火烧开，转小火炖3分钟。
7、3分钟后把五花肉捞出，斜刀切成薄一些的片，装盘备用。
8、最后一步，把锅中汤汁大火烧开，汤汁粘稠后，浇到肉片上，这道美味的叉烧肉就做好了。
9.美味又好吃的叉烧肉的做法商业版完成开吃了。
1、梅肉切成大片条状
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟
5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可
家庭版叉烧肉的正宗做法？
主料：五花肉或者猪颈肉5000克。
配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。
加工制作步骤：
1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。
2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。
3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。
4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。
5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。
6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。
芬姐家庭版叉烧做法？
1.热透不粘锅放入蒜头、姜、油爆香，然后将腌制好的肉放入，并将腌制的酱汁倒入
2.熟透后将蜜糖涂于表面，然后放入消毒好的砧板上，切开
3.切片后再将酱汁涂上去表面，即可
