吴氏牛肉汤做法？
食材：
牛腩肉、水晶粉丝、干豆腐丝、生姜、大葱、香料
吴氏牛肉汤的做法:
1、做牛肉汤最好可以选择牛腩肉或者牛肋条肉，这两个部位的牛肉肥瘦适中，炖出来的牛肉汤鲜味十足，但又不会过于油腻，如果肉太瘦香味会不足，如果肉太肥的话汤又会过于油腻，喝几口就喝不下了。整块牛肉清洗干净后放入锅中，加入足量清水，再加入姜片和料酒，把牛肉焯一下，这样可以去掉多余的血沫、杂质和膻味。
2、牛肉焯好之后捞出晾凉，切成大块备用，与此同时可以准备一个炖肉的香料包，把姜片、八角、草果、香叶、陈皮、小茴香、花椒、桂皮放进一个小茶包中即可，有了这个炖肉料包就不需要再放其他调味料了。
3、把焯好水的牛肉放入汤锅中，加入足量的清水，再放入炖肉香料包，开大火煮沸后，转中小火慢炖两个小时左右，这个过程需要注意两点：一是清水一次给足，中途加水会冲淡香味；二是炖煮的过程中不要加盐，不然牛肉容易发柴发紧，影响口感。
4、牛肉汤炖好后，用小汤锅盛出一碗的量，烫熟适量干豆腐丝和水晶粉丝，豆腐丝和粉丝需要一次下锅，烫熟后就捞出码进碗中，这样食材不会串味，汤头也很清爽。
5、炖煮好的牛肉捞出一块，微微晾凉后切片码进碗中，这样牛肉汤的基础食材就准备好了，把小锅中的牛肉汤煮沸后浇进碗里，再撒上一把香菜末，一碗美味的淮南牛肉汤就做好了，这样做出来的牛肉汤汤头清爽，香味浓郁，别提有多馋人了。
牛肉汤做好之后可以根据个人喜好来调味，加入适量盐和油泼辣椒，瞬间就香味十足，喝牛肉汤的油泼辣椒我每次都是现做的，干辣椒粉里加入少许花椒粉和白芝麻，再用热油一泼那味道真是绝了。
原料：牛腰窝肉1000克，白皮土豆500克，鸡汤1250克，酱油25克，精盐2克，味精适量，料酒25克，葱、姜各25克，花生油800克（实耗75克）
沙锅牛肉汤的做法
1、牛肉切成3厘米见方的块，放入凉水中浸泡30分钟捞出沥净水。
2、土豆削皮洗净，切成滚刀块。
3、葱姜洗净均拍松，葱切成段，姜切成片。
4、锅放在火上，放入花生油烧至八成，放入土豆呈金花色，捞出沥净油。
5、再把牛肉块分4次下入油内炸呈***时，捞出沥净油。
6、沙锅内放入葱段、姜片，加入鸡汤、酱油、料酒、精盐、味精，放入牛肉块，用旺火烧沸，撇去浮沫，轻微火炖。
7、然后炖2个半小时。
8、最后把土豆块放入锅内，一起炖熟，拣出葱段姜片，端上桌即成。
1、牛肉600克、土豆0.5个、胡萝卜1根、生姜3-4片、香葱2根、盐适量、香叶2片、黄酒1汤匙、八角2个、花椒1小撮、白胡椒粉2小勺。
2、做法：牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。
3、准备好香料牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。
4、盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味，炖至牛肉酥烂。
5、胡萝卜、土豆切成滚刀块，盛出部分牛肉汤在小汤锅中。放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可。
1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。
2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。
3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。
4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可
牛肉200克
辅料
姜片3克水1升花椒1克辣椒3克盐2克
步骤1
姜切成片
步骤2
牛肉切成块
步骤3
烧水去腥去血味
步骤4
将牛肉捞出后再放入干净的水中，加入姜片、花椒、辣椒、盐大火煮沸转小火炖1个小时
洛阳马家牛肉汤做法？
配方：牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腰油5斤，品益香洛阳牛肉汤香料65±10克（个人也可以加（桂皮、草果、花椒、白蔻、丁香2、党参、当归、良姜、砂仁、白芷适量），姜片100克，水100斤；牛最好是2年以上的牛，肉虽粗一点但煮出的汤浓，味道鲜香（道理同肉鸡和散养鸡的对比）；辅料：白胡椒粉、盐、鸡精、味精、葱花、香菜。做法：
1、牛肉要鲜亮，发灰发暗说明牛肉时病死的，粘手不湿的说明没有注水，放在清水中浸泡血水，2个小时以上，至少中途换3次水；
2、牛骨最好选用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龙骨，里面的骨髓油含量也比较多,有提香作用），锯成小段，清洗干净（把骨头末子洗净，锯成小段便于骨髓油熬出，也比较省火），也同肉一样浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的脏物给去掉，处理干净；
3、熬汤：锅中加入足够量的清水，大火烧开（去自来水中的余氯味），调小火，放入浸泡好血水的牛骨头摆放在头锅锅底（大的传统铸铁铁锅，100斤做出120碗的量，卖的好的话需用300碗的量），加入品益香牛肉汤料料袋，100克姜片的料袋，之后放牛腰油；大火烧开，快开之前用细网炒撇净血沫，之后不断撇除血沫，直到没有白沫后调中火；
4、熬煮2个小时之后加入沥干水的牛肉块，加入老汤（就是每次熬汤时，熬好之后，取出一部分最好的，放凉后放入冰箱冷藏好，在下次熬汤时加入，可增鲜提味，做引子）中间不断打血沫子，再过1个小时后捞牛肉，不要堆放在一起，否则容易坏掉，煮熟的大块肉可以是吊起来便于降温，其它的摊开放凉；
5、锅中的汤改成小火，保持在微沸腾状态，以便保护汤不泄，并且一直是奶白色；同时先取出一部分最好的头汤，作为循环老汤来保管起来便于下次使用。
6、牛肉切片，其中肉尽可能的切的薄一点，量根据价格添加； 葱花、香菜或者蒜苗切小段；饼切丝（饼多为批发来的，省时间）。
7、头锅中的汤舀出一部分放到二锅中，二锅（头锅二锅的锅底一定要厚，一则不糊底，二则温度比较稳定）的火要保持在小火，让汤的温度保持在90-98度之间，90度左右时汤的香味是最好的。
8、出售的时候，牛肉在二锅里过一下热汤（便于保持口感最好的温度），之后捞入碗中，加入葱花香菜/蒜苗，倒进去二锅中的汤（直接用头锅的话味道容易变，而且还容易泄汤），加入牛油辣椒，盐2-3克，鸡精味精各0.3克，白胡椒粉0.5克，品完汤，吃的时候加饼丝即可。
洛阳马家牛肉汤是一道非常经典的中式传统美食，以下是制作过程：
材料：
- 牛肉500克
- 姜3块
- 大葱2根
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 小茴香3克
- 料酒2勺
- 盐适量
步骤：
1. 牛肉切成约2cm左右的小块，用冷水洗净后沥干备用。
2. 姜去皮切成片状，大葱切段备用。
3. 把锅烧热，倒入一定量的油，放入姜片和大葱段爆香。
4. 加入料酒翻炒均匀。
5. 放入牛肉小块，继续爆炒至表面变色。
6. 加入清水淹没所有食材，并加入八角、桂皮、小茴香等香料。大火烧开后转小火慢炖2小时左右（或者用高压锅30分钟）。
7. 然后加入适量盐进行调味即可。
温馨提示：如果牛肉有血水，可以先把牛肉焯水去除血水，这样能够让汤味更鲜美，牛肉也更烂。在烹制过程中，还可以加入蔬菜或豆腐等食材根据自己的口味搭配。最后，把做好的牛肉汤盛出来，撒上一些葱花点缀，就可以开吃啦！
用料
牛腱子肉 200克
牛骨头 一大块
姜 一块
八角 一颗
桂皮 一小块
花椒 少量
香砂 一颗
陈皮 少量
香叶 三四片
洛阳牛肉汤的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备食材
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
买回来的牛骨头清洗干净，和牛肉一起放入大锅中，加满清水，
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开大火把水烧开，煮大约3分钟，煮出骨头和肉的血沫。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把骨头和肉捞出来，用温水冲洗干净，大锅中的水倒掉，把锅洗干净。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
重新把骨头和肉放到大锅中，加满清水，放入各种香料，先开大火把水烧开，然后转最小火慢慢煮，
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮大约3个小时，便煮好了一大锅牛肉汤。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肉捞出来切片
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
喝汤的时候，配香菜、葱花、切好的牛肉、饼丝，盐、鸡精、白胡椒粉和醋这些调味料按需要自己加。
