广菜的做法？
广东炒菜方法一：辣炒菜脯豆干丁
材料
菜脯1碗白豆干7小片辣椒3支豆豉1小匙酱油，糖适量
做法
1豆乾，香菇切丁，菜脯洗净稍微净泡一下减少咸度
2起油锅爆香香菇倒入豆干炒至微香后加入酱油一起拌炒，起锅备用
3辣椒炒香后，菜脯与荫豉仔一起下锅翻炒加入糖调味，最后将步骤2一起加入炒匀即可豆子依个人喜好添加喔!
广东炒菜方法二：茄子炒菜豆
材料
茄子2条，菜豆300公克，盐1/2小匙，高汤1杯
做法
1.茄子洗净切滚刀块，放在清水中，避免表面变黑。
2.菜豆洗净，去除头尾，切成长段备用。
3.锅内加入2大匙油，烧热后放入茄子、菜豆一起炒香，再加入盐、高汤焖煮至熟即可。
广东炒菜方法三：干炒牛河
做法
1牛肉切成1厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。
2河粉用温水泡约20分钟，软后淋干。
3锅中倒油，5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。
4另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。
主料：酱油适量调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g做法步骤：
1、第一步：材料准备2、第二步：擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
3、第三步：往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟。
4、第四步：往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
5、第五步：下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的广东豉汁就出来了！
6、第六步：成品
广东酒席爆炒鱿鱼正宗做法？
步骤1
鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥
步骤2
将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切段
步骤3
锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金***，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状
步骤4
锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出
步骤5
炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒
步骤6
当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了

食材:一条大鱿鱼、小米椒、蒜末、葱和姜
做法:
1、鱿鱼洗干净后改花刀切块，大蒜切蒜末，小米椒切圈，姜切片，小葱切葱花。
2、鱿鱼冷水下锅，加葱姜和料酒焯水，焯好水捞出洗干净沥干水分。
3、锅中倒入适量油，油热下入小米椒和蒜末炒香，下入焯好水的鱿鱼，加一勺生抽、小半勺蚝油、少许老抽翻炒入味，加少许白糖、少许盐和少许鸡精继续翻炒入味，撒入葱花翻炒均匀即可。
广东菜家常做法？
广东的家常菜做法：
主料：五花肉适量
辅料：葱适量、蒜适量、芋头适量
调料：食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂(叶)适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳(红)少许、豆豉适量
香芋扣肉的做法：
第一步：
1.将五花肉切成方形洗净备用;
2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;
3.选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟;
4.五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅;
5.用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽，酱色以个人喜好调节.)
第二步：
1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块;
2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用;
3.起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮;
4.香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用;
5.五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)
6.五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤;
第三步：
1.五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;
2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
3.调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用;
4.将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用;
5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸;
6.大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。
豉汁蒸排骨
1.准备食材：
猪小排剁成小块，在水中浸泡30分钟泡出血水；半个红椒切成红椒粒（不辣）；两根小葱切成葱花；半个洋葱切成碎丁；几个香菇去根切成四瓣；大蒜拍扁切成末；生姜拍散切成姜末；豆豉切碎备用。
排骨控水加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽抓拌均匀，放入香菇拌匀腌制10分钟。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜末翻炒出香味，倒入洋葱、豆豉开小火煸炒，加入少许十三香增加复合香味，沿锅边淋入料酒，料头炸至微黄干香后关火放凉。
把炒好的料头和排骨倒在一起拌匀，再撒入一把淀粉充分拌匀后倒在盘中，放上葱段用保鲜膜封住。
起锅烧水，蒸锅中上大气以后把排骨放进去，旺火蒸20分钟后取出，揭掉保鲜膜后撒上葱花、红椒粒即可上桌。
盐焗鸡
【主料】鸡1只
【辅料】海盐3斤
【调料】姜5片、蒜1瓣、沙姜适量、精盐适量、植物油少许
步骤：
1. 用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些;
2. 姜蒜切片放在肚子里面;
3.腌制几个小时入味;
4.吊起来把表面晾干;
5.表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层;
6.锅子内部铺上锡纸以免烧坏;
7.海盐放在锅中翻炒加热至烫手;
8.倒一部分在锅底，铺得稍微厚一点，大约有2厘米;
9.放入油纸包好的整鸡;
10.倒入剩下的海盐铺好;
11.加盖子，中火焗50分钟后关火焖15分钟;
12.将油纸包取出，刷掉表面的海盐，海盐大部分都还可以留着继续用;
13.油纸包打开，小心里面有很多的汤汁不要漏掉了;
14.最后将鸡肉撕成小块码盘即可。
广东菜以其清淡鲜美、下饭的特点，深受广东人和外地人的喜爱。以下分享几道广东菜的家常做法：
1. 清蒸鲈鱼
材料：
鲈鱼一条、姜蒜末、葱丝、香菜、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油
做法：
1) 鲈鱼去鳞、去肠、去鳃，用刀背在鱼身两侧各切1-2刀。
2) 在鱼身和鱼肚内分别撒上切好的姜蒜末、白胡椒粉和少量盐。
3) 取一只大碟子，将葱丝铺在碟子中间，鱼摆在葱丝上，再洒上1小勺料酒和1小勺生抽。
4) 上锅蒸20分钟左右，取出，撒上香菜末即可。
2. 南瓜排骨汤
材料：
南瓜适量、排骨500克、姜片适量、盐适量、胡椒粉适量、清水适量
做法：
1) 排骨浸泡15分钟，去除血水后焯水备用。
2) 南瓜去皮、去籽，切成小块。
3) 锅中放适量水，放入排骨和姜片，烧开后撇去浮沫。
4) 加入南瓜，小火煮30分钟。
5) 加盐和胡椒粉调味，最后再煮5分钟即可。
3. 海蜇凉粉
材料：
海蜇皮250克、粉条100克、胡萝卜适量、黄瓜适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、盐适量
做法：
1) 海蜇皮洗净泡发，水开后放入焯水1分钟捞起，过冷河。
2) 将粉条焯水至软后捞起，过冷河。
3) 胡萝卜和黄瓜切成细丝备用。
4) 将所有材料混合在一起，加入适量盐、生抽、醋和辣椒油拌匀即可。
以上三道菜均是广东家常菜，做法简单易学，可以尝试一下。
