清水牛腱子酒店做法？
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牛腱子的这种做法既简单，又保留了腱子肉原有的香味。先把牛腱子肉斩成几大块。
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切好的腱子肉放进锅里添上适量的清水，点火加热。
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开锅大约5分钟的样子，关火，倒掉焯出来的血水。
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准备适量的姜片，葱段，蒜块，大料，桂皮，如果有五香粉放点进去也不错哦。
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锅里重新添上适量的清水，把腱子肉和准备好的各种香料一起放进锅里点火。
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大火转小火炖上一个小时，往锅里加入适量的盐继续小火炖。
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大约再炖半个小时的样子，调入适量的味精，如果不着急吃，牛肉在汤里泡上几个小时，这样可以更加入味。
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将炖好的牛肉切成薄片就可以上桌了
材料:牛腱500g老姜20g青葱2根米酒50ml
【辛香料】
八角1个
月桂叶3片
花椒粒1/2大匙
【作法】
➊牛腱切除边缘多余油脂、青葱洗净后打结(或绑成一束)、老姜切片备用。
➋起一大锅水(水量足以覆盖牛腱)，将牛腱、青葱、全部辛香料放入锅中，以中火煮至沸腾(水面如有浮渣则捞出)。
➌沸腾后转小火(瓦斯炉外圈小火)，盖上锅盖焖煮约1小时(使用铸铁锅则煮50分钟)。
➍关炉火，续焖1.5小时后将牛腱捞起锅。
➏待凉切片，佐以各式蘸酱即可。
1、准备材料：姜片4~5片、牛腱子肉（整条）1400克；
2、把一整条牛腱子肉洗干净，放入清水里浸泡半小时，去除血水，浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次；
3、放入大锅中用凉水，大火煮开去浮沫，拿出牛腱肉洗净，另起一锅热水放入牛腱肉、切好的姜片，大火再次煮开，转小火炖90分钟；
4、时间到了关火，盖子继续盖着，大约1个小时之后再打开盖子，把肉取出晾凉即可。
牛腱肉最简单做法？
牛腱子肉 1包，洋葱 1个大料，草果 各几个，葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法
1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。
2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。
5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就***肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。
做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
步骤/方式一
将牛腱子浸泡一晚，去除血水，控干水
步骤/方式二
准备葱段、姜片、甜面酱
步骤/方式三
锅内倒入500克生抽和调料烧开煮5分钟后关火放凉。
步骤/方式四
牛腱子沥干水分后加入甜面酱和黄豆酱以及生姜片和葱段
步骤/方式五
倒入放凉的生抽佐料汁用手充分搅拌均匀
步骤/方式六
加入少量高度白酒密封腌制一天，中间翻动两次，让酱汁腌透牛腱子
步骤/方式七
腌制一天后酱汁和牛腱子倒入锅中，加水莫过牛肉大火烧开
步骤/方式八
小火炖煮2小时即可
材料
牛腱肉 2条,酱油 150cc,水 800cc,米酒 200cc,花椒粒 1小匙,干辣椒 2条,大辣椒 3条,老姜 1大块,蒜头 20瓣,八角 2个,五香粉 2小匙,冰糖 2大匙,盐巴 3小匙
做法
1.将牛腱擦干，把老姜拍碎，把大蒜冲洗干净，不需要去皮，把辣椒切开，
2.牛腱放入锅中干煎，煎成金***，
3.煎好的牛肉把卤料放入锅中倒入酱油、水、米酒转大火滚开后转小火，煮30分钟,
4.闷4小时以上，再开火滚开后转小火煮20分钟，再闷3小时后捞起放凉即可。
步骤1
牛肉买回来稍微冲一下，然后抓一把花椒。 把牛腱子泡在花椒里，大约1小时左右。
步骤 2
然后洗一洗，凉水下锅，汆一下水，把血水洗掉一把。
步骤 3
然后洗干净，换新的水，放下半个洋葱，大火烧开，小火慢炖。炖了一会以后，放盐，也不用一定15克，多一点没事的。炖到一根筷子戳下去，可以戳进去就好了。不要太烂。
步骤 4
然后关火，拿出洋葱。牛腱等凉了放冰箱。要吃拿出来切一下。就好了。适合口味清淡，喜欢偷懒的。味道很不错的。如果觉得口味淡，自己后期调个料汁就行。
家庭版酱牛腱肉的做法？
原料：牛肉、小洋葱、生抽、食盐、炖肉料、蚝油、老抽、酱料、冰糖。
步骤：

第1步、牛腱子切块后冷水浸泡2小时以上，期间换水。

第2步、浸泡后倒掉血水，用厨房纸巾吸去多余水分。

第3步、加入老抽、生抽、食盐，给它们来个***，使牛肉上色均匀，盐可以在切口处多***一会。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时以上。(我这个腌制了20个小时，期间翻动几次)。

第4步、时间到，取出，是这个样子滴。

第5步、放入压力锅，倒入剩下腌料汁，放入小洋葱和炖肉料包。

第6步、平时我是加干黄酱的，今天没买到，买了这种熟酱。

第7步、加入酱料、蚝油和冰糖。

第8步、加水，没过食材即可。压力锅上压30分钟。

第9步、泄压后用筷子插一下肉块中间，相对轻松可以插入就是比较合适的。

第10步、取出，放凉后放入冰箱冷藏，吃的时候切片即可。
原料：牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料（也就是八角）
步骤2
牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水。然后煮锅中加入凉水，加入牛腱肉，煮至水开撇去浮末，再煮5分钟，待牛腱肉八成熟时，关火，用水将牛腱肉清洗干净
步骤3
葱切段，姜切片
步骤4
这是煮好的牛腱肉
步骤5
牛腱肉放高压锅中，加入与牛肉平齐的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，开大火
步骤6
加入葱段和姜片
步骤7
加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱，再加入盐，加锅盖，上汽后压制25分钟
步骤8
25分钟后，排气，将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出牛腱肉切片食用
主料：
牛腱子肉500克
调料：
盐3克,酱油5克,腐乳汁20克,辣椒油6克,醋4克,酱油5克,白砂糖6克,味精2克,葱汁1克,姜汁1克,香菜20克,香油10克
做法：
1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗数次
2.炒锅置于旺火上，加入清水，用旺火烧沸，将牛腱肉由清水中捞出，放入沸水中用勺搅散，刚透心，无血色时即捞出放入大汤盘中，盘中带一半开水
3.将上述的精盐、甜酱油、酱油、味精等全部调和均匀，分装在小碟中，随花腱上桌，以供蘸食
