石斑鱼头潮汕做法？
食材：石斑鱼头一斤半左右，姜蓉2勺，蚝油2勺，红辣椒3颗，葱粒半碗干，蒜蓉半碗，盐少许，生抽2勺，木耳半小碗，料酒2勺，胡椒粉少许，生粉1勺。
石斑鱼鱼头做法步骤：
1、石斑鱼头砍件，依次下适量盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、生粉、拌匀，摆一边腌制20分钟。
2、木耳泡发，辣椒切小粒，和蒜蓉一起炸油，中火炸至微黄***即可。葱粒备用。平底锅下少许油，将木耳平铺在锅底。
3、将腌好的鱼头平铺在木耳上，淋上黄金蒜蓉油，抹上姜蓉，撒葱花。加盖大火焖焗8分钟。
4、8分钟后熄火不开盖虚焖1分钟，完成，这是石斑鱼头最好吃的部位，鱼泡，感觉满满的胶原蛋白。
5、用锅将水三千克水烧滚。将煎好的鱼头和鱼肚放进锅里，将火转中火盖上盖子吨10分钟。然后将豆腐放进汤盖上盖子再炖十分钟，见汤炖出奶白色就好。
6、然后将葱段，香菜和小辣椒都放进汤里洒少许黑胡椒粉和适量的盐，石斑鱼鱼头就做好了。
食材:石斑鱼鱼头1.5斤，姜一块，芹菜两根，生抽2勺，蚝油小半勺，食盐小半勺，料酒小半勺。
1.石斑鱼鱼头洗干净，加入料酒腌10分钟。
2.锅洗干净，加入食用油，加热，放入鱼头煎3分钟。
3.洒入姜末，生抽，焖15分钟。
4.加入蚝油，食盐，再焖2分钟。洒入芹菜即可。
材料
石斑鱼鱼头1个，冻豆腐1块，香菇若干，香菜1小把，油适量，葱结1个，老姜3片，料酒适量，盐适量
做法
把石斑鱼鱼头洗净，用刀劈开成两瓣，略撒些盐，稍腌1-2小时，香菇洗净，冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块
把腌过的鱼头冲洗一下，炒锅放油，至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头，煎至鱼皮呈金***，喷入料酒
把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中，加水，（水要没过鱼头为宜），放入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟
调入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好啦
1、石斑鱼头洗净后对切（可请鱼贩帮忙切，或者先延着背上的鱼骨切开后，再用厨房剪刀剪开）；豆腐略冲洗后切小块；洋葱切薄片；葱洗净沥干切葱花；汤锅装水，放入洋葱片和柴鱼片煮滚；
2、煮汤时先将味噌舀入碗中，加入米酒和约5汤匙的水拌匀备用；味噌用量请依实际煮汤的量做调整，高汤煮滚后，倒入调好的味噌；
3、倒入调好的味噌，放入鱼头和豆腐煮滚，味噌汤煮滚后试味道，用盐和柴鱼粉微调，最后撒上葱花即可
水鼻子鱼做法？
1、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
2、水鼻子鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线。
3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
4、 开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金***盛出。
5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
材料：水鼻子鱼（豆腐鱼）6条、白胡椒1小柄、葱适量、生姜适量、生提取4汤匙、油1汤匙、盐半汤匙
做法：
1、准备好材料，清洗后使用，杀豆腐鱼时一般切鱼头，因为牙齿很锋利。
2、用水冲洗白胡椒，用刀平敲胡椒，一定要压碎，以免胡椒味散发。
3、将鱼洗净，然后用厨房的纸吸水，浇上1汤匙油，放入盐，用手均匀抓；
4、生吃或蒸鱼加纳豆油。
5、撒上胡椒，铺上生姜丝。
6、烧开锅里的水，水开后把鱼放进锅里，隔水用大火蒸10分钟可以灭火，最后撒上葱段，盖上蒸1分钟可以出锅；
食材：水鼻子鱼7-8条，豆酱1勺，油少许，嫩豆腐1块，小香芹菜1棵。
具体步骤：
1.鱼去掉了内脏，用清水冲洗干净。
2.把豆腐鱼整齐地码放在豆腐块上，再另外切上一点姜丝，普宁豆酱均匀的铺在豆腐鱼身上再淋上少许油。
3.锅里放入清水和蒸架，水烧开后，再把鱼盘放在蒸架上，大火蒸5-6分钟即可。
4.出锅撒上小香芹碎，即可。
水鼻子鱼的做法如下：
准备原料：水鼻子鱼、豆腐、竹笋、青蒜、豆瓣酱、花椒、盐、生抽、料酒、鸡精、水淀粉。
水鼻子鱼去鳞、去内脏，收拾干净后，用热水焯一下，然后放入凉水中，刮去鱼皮，切成片。
豆腐切块，竹笋切成薄片。
热锅凉油，放入豆瓣酱用小火煸炒，直到炒出红油。
加入鱼片，轻轻翻炒，至鱼片变色。
加入豆腐块和竹笋片，轻轻翻炒，加入盐、生抽、料酒、鸡精和水淀粉，翻炒均匀。
最后加入青蒜段，翻炒均匀后即可出锅。
以上做法供您参考，也可以根据实际进行调整。
水库大头鱼的做法最正宗的做法？
做法步骤：
胖头鱼（花鲢）一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）
13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面即可。
1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。
1.花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜
2.水库鱼去鳞、去腮、清理内脏，收拾干净，有鱼籽的要保留，放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟，去除腥味，使鱼肉更加鲜美。
3.鱼籽、鱼鳔等清理干净备用。
4.锅烧热放适量油，待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香。
5.趁着热的油锅，迅速倒入温水炝锅，这里要注意一定是温水，不能用凉水炝锅，否则会使各种调味料的香味流失掉
6.炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的水库鱼入锅。
7.2-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等，烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次冒泡，放入适量盐调味。
8.从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅，时间太久鱼肉会变老，影响口感。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤，这样会再次激发鱼肉的鲜香，鱼籽和鱼鳔也会更加美味的。
大头鱼清洗干净，将鱼肚里面的黑色薄膜去掉（去腥的哦！），大头鱼的头和身体部分分开，将整条鱼抹上盐腌制5分钟。
2、 先将青椒洗干净切成小段、姜切成丝、大蒜粒切成块、香菜切成两段、香叶两片、八角2个洗干净备用。
将锅内放油，放入切好的姜丝、大蒜、香叶、八角爆香。
4、 将腌制好的大头鱼，下锅中煎至两面金黄。
5、 倒入600毫升啤酒，大火烧开，小火闷15分钟，放入青椒再放点香菜即可停手出锅了！铛铛铛，这道啤酒闷大头鱼就做好了，肉质鲜嫩，大人小孩都爱吃。
鳙鱼头一个
辅料：野山椒80克，指天椒3个，葱1根，酱油5毫升，味精3克，盐3克
将鱼头洗净剁开两半，野山椒剁成米
再将剁好的鱼头用盐，酱油等盐渍入味
锅烧热油，下入鱼头，加水，野山椒均匀放在鱼头上，炖熟即可
水库鱼头的制作要诀：
先将野山椒炒好后再蒸，会更入味。提示：鳙鱼的鱼胆有毒，鱼胆胆汁含有组织胺，胆盐及氰化物，可损害脑，心，肝，肾等脏器
