从化焖鹅的做法?
用料
鹅 半只
红腐乳 2块
盐 适量(上锅前尝试一下味道不够再放)
酱油 2匙
耗油 1匙
蒜苗 3棵
姜 几片
柱侯酱 1匙(如果没有柱候酱可以放黄豆酱或者原油面豉)
焖鹅的做法步骤
步骤 1
鹅斩块备用
步骤 2
准备好材料,蒜苗白色部分用刀拍一下,切段和姜片放在一个碗,绿色部分切段放另一个碗里备用(忘记放一起拍照)
步骤 3
把红腐乳,耗油,酱油,柱侯酱倒进碗里,用勺子把红腐乳压烂
步骤 4
加一碗水把所有调料搅拌均匀
步骤 5
锅烧热后放油,放蒜白和姜片炒出香味
步骤 6
加入调好的酱油
步骤 7
加入鹅肉翻炒一分钟左右,加入半碗开水,再翻炒几下,盖上锅盖焖煮。
步骤 8
焖煮过程中要时不时翻炒几下,使鹅肉均匀入味
步骤 9
焖煮了10~20分钟,加入蒜苗翻炒均匀
步骤 10
盖上锅盖再焖煮一分钟后,尝试一下味道,不够的话加点盐
步骤 11
美味的焖鹅出锅了
准备材料:鹅半只(1000克),将鹅斩件,香芋半个,削皮切块,大蒜切段
步骤2
炒锅烧热油,将香芋两面煎至金黄
步骤3
将煎好的香芋捞起待用
步骤4
利用锅里剩余的油炒香大蒜,盛起待用
步骤5
炒锅爆香姜、蒜和豆豉
步骤6
放入柱候酱和冰糖
步骤7
炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒,将冰糖炒熔化
步骤8
放入鹅肉,翻炒
步骤9
将鹅肉炒至上色,加入米酒
步骤10
加入没过鹅肉的开水,烧开后转小火焖15分钟
步骤11
加入芋头块,翻炒均匀,盖上盖子将芋头焖软烂
步骤12
加入大蒜翻炒,大蒜能提升鹅肉香味
步骤13
最后可以根据口味放盐调味,盛在碟子里上桌
台山炆鹅亦正宗做法?
主料:鹅脚翼500克
辅料:苦瓜300克
调料:大蒜(白皮)10克,豆豉10克,黄酒15克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克,盐3克,味精2克,酱油5克,白砂糖5克,香油10克
焖鹅脚翼的做法:
1. 将苦瓜切成长方形,用开水烫发过,捞起滤去水分;鹅脚翼斩件;将大蒜剥去蒜衣和豆豉捶烂成茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用
2. 烧锅下油,爆香蒜茸豆豉,放下鹅脚翼爆炒,溅入绍酒,加入清汤500毫升、精盐、味精、白糖、老抽,拌匀加盖焖软,再加入苦瓜,再煮10分钟,用湿生粉打芡,加麻油,包尾油拌匀上碟
焖鹅脚翼的制作要诀:
本菜中的苦瓜也可用鲜笋代替
啤酒焖鹅肉怎么做?
啤酒焖鹅肉的制作方法如下:
主料:鹅肉500g,啤酒350毫升
辅料:食用油适量、食用盐适量、生姜适量、生抽酱油适量、十三香适量,辣椒适量
步骤一、鹅肉切成小块后下锅焯水捞出备用。
步骤二、锅内加入适量的食用油,烧热后加入焯水完毕的鹅肉大火翻炒。
步骤三、加入适量的生抽酱油翻炒均匀。
步骤四、加入350毫升的啤酒。
步骤五、加入适量的生姜片中火焖煮半个小时。
步骤六、焖至汤汁收浓。
步骤七、加入辣椒、食用盐、十三香,翻炒均匀。
步骤八、起锅装盘,制作完成。
主料:子鹅1只。
配料:料酒20克,3瓶,姜1块,大蒜2棵,巢果1个,花椒2克,干红椒10棵,生抽老抽各1勺,辣豆辫酱1勺,盐6克,白胡椒粉5克,香菜4棵。
操作步骤:
1,鹅杀好去除内脏,切成大块,放入姜片,加入料酒腌15分钟。
2,姜切片,大蒜去皮用刀拍扁。
3,锅中放油,油热时放入鹅肉迅速翻炒,然后加入料酒,干红椒,花椒,姜片继续炒,炒出香味后加生抽老抽,豆辫酱,再炒5分钟,放入啤酒转小火慢煮70分钟,加入盐,白胡椒粉,鸡精。大火收汁,起锅,上面放上香菜即可。
炆鹅正宗做法?
用料:鹅肉1100克、姜10克、蒜7粒、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖适量、蒜苗4根、啤酒1瓶、南乳1块、广式白腐乳2块、柱侯酱1勺、花生酱 半勺
做法:1.鹅肉先清洗干净然后沥干水分,加入姜片,盐,胡椒粉腌制一会。
2.然后准备以上配菜和香料。
3.准备酱汁:1块南乳,1勺南乳汁,2块广式白腐乳,半勺花生酱,1勺柱侯酱,2小勺白糖,1勺蚝油。
4.把鹅肉倒进去先炒干水分,如果炒出水比较多可以用勺子舀出来。
5.鹅肉炒到表面有焦斑后加入姜片和蒜粒,酱料,翻炒均匀,接着加入冰糖和香料,再倒入啤酒,微微没过鹅肉即可,盖盖焖30分钟。
6.焖好后加入蒜苗,翻炒均匀后再焖1分钟即可。
做法:
1. 将鹅肉洗净,沥干水,切成3厘米见方的块;
2. 仔姜洗净去皮,切成小菱形片;
3. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成小薄片,待用;
4. 炒勺置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至八成热,先下嫩姜炒几下,再下鹅肉煸炒;
5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒3分钟,放入酱油、精盐(1.5克)炒匀,再加入蒜瓣、肉清汤(500克),焖20分钟,鹅肉即柔软,盛入大碗;
6. 炒勺内打底油烧至六成热,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻几下,出勺装盘,淋芝麻油即成。
主料:黑棕鹅1只
辅料:姜1块、香叶3片、蒜苗3一5条
炆鹅正宗做法步骤:
1.整鹅斩小块
2.姜切片
3.热锅下油,倒入鹅肉煸炒均匀
4.放姜放青蒜头
5.放香叶
6.放盐,倒蠔油煸炒均匀,不用盖盖
7.然后用手拧断蒜苗放下去(长短不一,比刀切的好吃
8.炒至蒜苗变绿,收汁关火
9.天冷,倒进电磁㶽里,温着吃。这样做保持鹅肉的原味,特别鲜甜,肉嫩,还特别香,越啃越有味
酸菜炆鹅粤菜做法?
主料:鹅;配料:姜片、蒜蓉、陈皮、豆鼓、半碗紫苏、适量酸菜、白酒、醋;步骤:
1、炒酸菜:加大火候,放入食用油,片刻后,倒入酸菜,并不断翻炒,1分钟到2分钟后,撒些许食用盐,并不断翻炒。约五分钟后,即可出锅;
2、煮鹅:加大火候,放入鹅肉,并摊开。期间鹅肉会出水,要适时地翻炒使其均匀摊开。等鹅肉没有水渗出的时候在锅中间加些许食用油。并向鹅肉上撒上白酒、醋和盐,同时将配料加到锅中,翻炒均匀并加入紫苏。此时鹅肉开始散发香味,这时需要盖上锅盖,煮一段时间。即将完成的时候,开锅翻炒,在鹅肉中部加馅,同时加部分粗砂,翻炒一段时间。
最后关小火上锅,酸菜要在碟面上,鹅肉需要铺在酸菜上面。
1/6 热锅下油下姜片爆香,下鹅肉煸炒至出油,锅边淋酒
2/6 酸菜提前泡好切好,炒干见份备用
3/6 芹菜切段
4/6 炒至出油下盐,酱油,水过面,盖盖炆大火炆至快干水
5/6 依次放炒好的酸菜,芹菜,炒均匀,再炆五分钟
6/6 炆干水出油就可以了