香芋扣烧肉最正宗的做法？
1.烧一锅水，下姜片、八角，煮沸，将五花肉入锅煮熟，能用筷子轻易插入后捞起沥干水。
2. 用牙签或叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，趁热用适量老抽、生抽将整块肉抹匀，腌一会，肉皮晾干为宜。
3. 将香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状。
4. 锅内加适量油烧至七成热，将肉皮向下入锅中炸至起泡，变为金***为宜，捞起沥干油。
5. 将肉皮向下，放入煮五花肉的肉汤中，以刚好浸至肉皮为宜，泡至皮松软后捞起沥干水。
6. 将香芋片放入油锅内炸至表面脆硬，捞起沥干油。
7. 将五花肉切成与芋头等同厚度的片状。
8. 取一深碗，将五花肉与香芋沾上腐乳汁，然后一片肉一片芋头码好排放在碗里，记得肉皮朝下，然后淋上剩下的腐乳汁。
9. 放入高压锅内压50-60分钟。取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，然后将肉汁倒入锅内加适量清水，再加少许南乳汁、老抽，勾芡后淋在扣肉上即可。
香芋扣烧肉是一道广东广西常见的特色菜，也是粤菜的代表佳肴之一。以下是一份最正宗的香芋扣烧肉做法：
1. 五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。
2. 香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3. 晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块五花肉放入锅中煎至两面微黄，再切成长条状。
4. 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香后加入五花肉煸炒至表面微焦。
5. 加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒等调料和适量的水，大火烧开后转小火焖煮1小时左右。
6. 最后加入炸好的香芋片，继续焖煮30分钟左右即可。
怎样腌制烤牛肉肋排？
以下是腌制烤牛肉肋排的步骤：
所需材料：
- 牛肉肋排 1-2 磅
- 大葱 1 根
- 姜片 3 片
- 蒜 3 粒
- 盐 1 汤匙
- 糖 2 汤匙
- 生抽 3 汤匙
- 料酒 2 汤匙
- 黑胡椒 1/2 汤匙
- 芝麻油 1/2 汤匙
步骤：
1. 牛肉肋排冲洗干净，用厨房纸吸干水分备用。
2. 准备腌料：将大葱、姜片、蒜切成小块备用。
3. 将盐、糖、生抽、料酒、黑胡椒和芝麻油混合在一起，搅拌均匀成腌料。
4. 在牛肉肋排上均匀地涂上腌料，再将大葱、姜片、蒜均匀地撒在牛肉上。
5. 将牛肉肋排放入密封袋中，将剩余的腌料倒入袋中。
6. 将密封袋放入冰箱中，腌制至少 2 小时，最好腌制一整晚。
7. 取出腌制好的牛肉肋排，放在室温下 30 分钟左右。
8. 烤箱预热至 200 摄氏度，将牛肉肋排放在烤盘上，烤制 20-30 分钟。
9. 烤制至表面呈金***，肉质熟透即可。
10. 取出烤好的牛肉肋排，切成小块，装盘即可。
希望以上步骤可以帮助您成功腌制出美味的烤牛肉肋排。
腌制烤牛肉肋排的步骤如下：
准备350克牛肉肋排，洗净，切成4厘米的段，放进一个大碗中。
加入40克大葱，50克大蒜碎，20克姜块，3克酱油，10克白糖，10克五香粉，5片月桂叶，5克肉桂，5克八角，15克鲜辣椒，100克米酒。
反复搓揉30分钟，让调料充分渗透到牛肉肋排中。
以上步骤完成后，将牛肉肋排放入冰箱中腌制半小时至一小时，然后按照需要烤制。
排骨洗净，在肉厚的地方划两下，以便更好入味；
3.烤肉料加50ml的水调匀；
4.排骨入沸水焯烫一下捞出沥干；
5.将排骨和调好的烤肉料混合，腌制4个小时，中间翻一次；放冰箱腌制过夜也可以
做法：1.将牛肉切片，加入生抽、料酒、盐、葱、姜碎进行腌制，腌制过程中可以加入部分水，有利于肉的充分吸收，油封；
2.鸡蛋打均匀后，加入淀粉搅拌成糊状，加入一勺油搅拌均匀；
3.将胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用；4.将拌好的鸡蛋淀粉倒入牛肉中，搅拌均匀；
5.将锅内倒入油，油烧热，将肉下锅炸定型，捞出来并定型后，再回锅炸上色；
6.将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜，再加入胡萝卜丁，浇上肉汤；
7.在蒸锅内蒸一小时或者更长时间；
8.将蒸好的肉取出后，将碗扣在盘内，上桌后取掉扣着的碗即可。
烤肉卷做法？
做法如下：
用料
肉卷200克，洋葱半个 葱抓饼5个，冻玉米粒50克，芝士碎50克，鸡蛋1个
步骤 1，洋葱切丝后炒出香味。肥牛卷切小，加入蚝油一勺，生抽2勺，白糖适量，搅匀后腌制一小会儿，再快速炒至半熟。
步骤 2，放入配料，卷起葱抓饼。
步骤 3，刷上鸡蛋液，撒芝麻。
步骤 4，空气炸锅200度，15分钟。
步骤 5，浇上黑胡椒酱更好吃。
面粉放碗里，倒进加了盐的滚水，搅拌，揉成团，醒5分钟，再揉成光滑的团，再醒30分钟。醒的时候都放在保鲜袋里。
2/4
醒好的面团擀成薄3毫米作后厚的片，用玻璃杯压出圆片，我一共压出10片，多余的另外擀一张比较大的。一共11张，一家3口吃足够多了。
3/4
再在每个原片上刷油，叠起来，5-10个，一起擀成2倍大左右，正反都擀。
4/4
放进蒸锅冷水蒸，等水滚了再蒸10分钟就可以吃了。
后腿扣肉做法？
1）配料
把葱、姜、蒜、头菜、香菇、虾米、柠檬切碎，柠檬切之前要把皮和果核去掉。然后装在一个盆子里，再放入盐、酱油、蚝油、料酒、味精、糖等佐料，用筷子拌均匀了。
2、烹制方法
先把晾干的后腿肉拿出来，撒上一层盐粒，然后取牙签若干，用牙签把表面的猪皮扎透。扎完之后，先用醋刷一遍表面，然后再用老抽酱油刷一遍给上色。然后放到一旁晾干。
3、事先准备一盆冰水放在一旁。然后架起油锅，把油烧热，把后腿肉放进去，炸成金***，就可以捞出来了。这个时候把炸好的后腿肉放到冰水里，泡大约一小时。
4、泡好之后用菜刀把后腿肉切成小块，准备一个小盆，把切好的猪肉皮部分朝下码在盆里。再把之前切好的配料均匀铺在猪肉上面。
5、架一口蒸锅，然后把猪肉放到蒸锅里，先大火烧开，然后转成小火蒸大约一个半小时，关火取出猪肉。
6、这个时候准备一个大碗之类的盖在盆沿上，然后一翻，猪肉就倒扣在大碗里了。这样美味的猪肉扣肉就做好啦。
用料：猪腿肉1块、梅干菜适量、色拉油适量、酱油适量、料酒适量、蜂蜜适量
1.准备好所有的材料（梅干菜洗干净以后泡发）
2.把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用
3.取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀
4.把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟
5.锅内油烧至八成热
6.将腌制好的肉皮朝下
7.小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉
8.锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）
9.将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒
10.上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面
后腿肉冷水下锅，放葱姜、料酒，大火煮
开，用勺子撇去浮沫。放盐，改小火煮1小时，把肉煮熟。
2煮好的肉捞出，泡冷水，清洗干净。猪皮扎孔，越多越好。厨房纸巾吸去表面水分，炸肉。
3烧肉炸至焦黄，泡入水中，备用。
4碗里放味达美臻品蚝油、六月鲜特级酱油、水，拌匀备用。
、6烧肉切厚片，肉皮朝下码入碗中，倒碗汁，放葱姜。盖保鲜膜，放入压力锅，水开上汽蒸45分钟即可。蒸好的肉先把汤汁倒出来，再扣入盘中。汤汁用水淀粉勾芡至粘稠，淋在肉上即可享用。
小贴士:
炸肉的时候一定要尽量让肉块表面干燥，防止崩油，注意安全。
1、将后腿扣肉改成薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
