扎佐蹄膀的正宗做法教程？
主料：蹄膀1750克，
调料：冰糖100克，大葱4克，姜3克，料酒2克，盐4克，酱油3克
做法:
1.蹄膀去毛洗净，用刀在内侧软档处顺长部开至大骨，使肉摊开，放入沸水锅中煮约10分钟，捞出备用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.在沙锅底部放几块猪骨，将蹄膀皮朝上放入锅内，再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油，用旺火烧开后改小火烧20分钟。
3.将蹄膀翻身，使其皮朝下，再用小火烧至熟烂，收浓汤汁，加盐调好味即可
首先将流动水冲洗后浸泡一小时，期间多次换水直到无血水。
然后将处理好的蹄膀，正反面抹盐、黑胡椒碎、白酒***一会后静置一小时。
然后加入蹄膀，开大火煮至水沸腾，水沸腾后转最小火煲1.5小时捞出。捞出后待温热时用保鲜膜把蹄膀卷紧，再用棉线扎好先放冰箱冷冻室1.5小时，再取出转放入零度变温室2小时定型。
吃前取出用刀切薄片装盘，即可做出扎佐蹄膀。
扎左蹄膀的正宗做法，准备蹄膀，鸡蛋，淀粉，葱花，姜片，黄酒，酱油，花椒。
将火燎过的蹄膀放入温水用小刀或钢丝球刮净，洗净。用刀破开骨肉半分离，放入锅里煮半个小时，内部血水出净捞出，放入瓦罐或大碗加葱姜酒酱油蒸一个小时去葱姜加以上配料涂匀炸至酥脆，整形装盘即可
广东猪肘子做法？
工具/原料
猪肘子 (适量)
番茄 (适量)
大蒜段 (适量)
大蒜 (适量)
方法/步骤
1/8 分步阅读
将猪肘子洗净，然后用小刀在肘子中间切几刀，然后再把细毛脏泥刮干净。
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在锅中倒入凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。然后撇去浮末，将焯好水的猪肘子捞出，然后用冷水冲洗干净备用。
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番茄洗净，用刀在上面划上十字，放入开水中烫2分钟，然后取出剥皮、切块备用。
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调制酱料：将冰糖、盐、料酒、老抽，搅拌好备用。
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在电压力锅中放入猪肘子、番茄、大蒜段，姜片、大蒜、大料。
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倒入调制好的酱料，再倒入水均匀搅拌一下。
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盖上锅盖，设置到豆类/蹄筋这一模式，然后再按“开始”键
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出锅，放点鸡精，然后装盘，撒上葱花就可以享用啦！
材料：砂仁30克，猪前肘1个，葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香油各适量。
做法
1.将猪肘子去毛，洗净，入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净，用竹签在皮面上遍扎小眼；
2.然后放入花椒盐水中腌一昼夜；
3.将砂仁研为细末，撒在盐好的肘子上，用白纱布包卷好，扎紧，置蒸碗中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，盖严，入笼屉以武火蒸3小时，下笼，取出猪前肘抹上香油即可服食。
昭通猪蹄膀的做法？
1、猪肘子1个，油适量，蜂蜜适量，老抽适量，盐适量，生抽适量，葱姜适量，八角适量。
2、肘子放在清水中泡去血水，猪毛用镊子拔干净，冲洗干净。
3、肘子冷水下锅大火烧开，加入适量的料酒，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
4、肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水
5、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。
6、炒锅中放油烧热，肘子四周煎至金***。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱结、姜片和八角。按下豆蹄筋键。
7、待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进猪肘子中。
8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。
9、肘子捞在盘子中，再淋上做好的汤卤，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好好吃哟。
沈万三蹄膀正宗做法？
用料
猪肘子 1200克，料酒 50克，桂皮 2个
百果 2个，茴香 15克，葱结 1个，黄
姜 4片，八角 2个，干红辣椒 3个，红
烧酱油 50克，花椒粒 8颗，胡椒粉 20
克，耗油 20克，小米辣 5个，香辣酱
30克，鸡精 10克，青椒 4个，蒜片 4
瓣，盐 30克，清水 2500克，大葱 1根
做法步骤
1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉
2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，
3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸
4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时
5、第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。
制作
1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。
2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。
3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。
