麻辣龙虾尾的酱料配方？
材料
鲜活竹节虾500g，略微碾碎的干辣椒2汤匙（30g），花椒1汤匙（15g），蒜茸1汤匙（15g），姜丝1汤匙（15g），辣酱1汤匙（15g），西芹粒1汤匙（15g），黄酒2汤匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），淀粉2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），盐1/2茶匙（3g），生抽1汤匙（15ml），镇江香醋2汤匙（30ml），香葱粒1汤匙（15g），麻油1茶匙（5ml），油1碗（250ml实耗50ml）
做法
收拾好的虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。
将炸好的虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。
准备龙虾尾，葱花，姜末，蒜末，川椒剪丁，麻椒粒装盘，火锅底料取半块备用。
2
/3
洗净的香菜切段，切好备用。锅烧水，开水下虾尾，开锅煮三分钟，捞出沥干水，锅烧油，倒入虾尾，炸一下壳肉更容易分离，口感更佳，表面发白捞出控油。
3
/3
锅留底油下料头，火锅底料，蒜蓉辣酱，炒香炒出红油，烹入酱油，放入龙虾尾，翻炒几下，倒入啤酒，味精，鸡精，白糖，不用放盐，小火慢烧，烧至入味，汤汁变少，出锅前放香菜，装盘。
麻辣龙虾尾宽粉做法？
食材清单
龙虾尾 600克
、 干辣椒 1把 、 姜 半块 、 蒜 几瓣 、 大葱 半根 、 细葱 几根 、 料酒 适量 、 食用油 适量 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 香料(步骤1有说明) 适量 、 白糖 1小勺 、 炒虾尾酱料 1包 、 啤酒 330ml 、 盐 少量或不要
烹饪步骤
1/12
切好葱姜蒜还有两个大料
2/12
小啤酒小辣椒几个
3/12
我使用的是这种虾尾料。好人家的虾尾料也特别好吃，因为没买上所以先用这种。
4/12
芹菜切成段
5/12
起锅烧油，把洗好的虾尾放入翻炒，一定要把水分全部炒干，开始一定会有水分出来，耐心炒，炒干为止。这个时长大约15-20分钟左右
6/12
下前面切好的葱姜蒜还有大料继续翻炒，炒出香味为止大约15-20分钟左右
7/12
倒入蚝油，继续翻炒五分钟
8/12
放入适量白糖，继续翻炒五分钟
9/12
倒入虾尾料
10/12
倒入小啤酒，一罐盖起锅盖小火煮25-30分钟左右
11/12
煮的差不多了，可以放入宽粉，或者土豆粉，魔芋之类的。因为食材有限，就用了家里的宽粉。再煮5-10分钟
最后一步
放入芹菜，大火收汁。完成。
小贴士
因为请教了一下身边一位做虾尾特别好吃的四川朋友，她说一定要先炒虾尾，然后炒料，最后煮，时间长才入味才好吃。
材料：新鲜小龙虾500克，宽粉适量，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒30克，干辣椒6个，香油3克，料酒30克，香醋3克，精盐3克，味精1.5克
制作步骤：
1、宽粉水煮过水，将小龙虾洗净，皮厚处剪口，留虾尾；葱白切段；姜、蒜洗净切末；
2、将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；
3、锅内注入适量开水，放入宽粉，葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入虾尾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
麻辣龙虾尾宽粉的做法如下:
准备食材：龙虾1斤、香料(香叶2片，草果1个，肉蔻1个，桂皮少许，八角1个，茴香1小把，白芷4个，花椒15粒，麻椒20粒)、干辣椒多些、麻辣精油少许、糖，料酒少许、盐，鸡精少许、蒜，姜少许
龙虾剪虾脑开背去虾线，接着热水加白酒煮一下，捞出备用。
锅中放油，中火3成热后，放入姜片，花椒，麻椒，干辣椒，八角等香料。炒香后放入豆瓣酱炒出红油。
接着放入龙虾尾加料酒翻炒。放入一碗水，少许老抽，生抽，糖，盐调味，再放入宽粉，等锅开放入麻油。
最后大火收干大部分水份就可以拿出来了。放凉了以后也美味哦。
麻辣小龙虾
准备食材：小龙虾，大蒜，大葱，生姜
操作流程：
1、准备食材：把买回来的小龙虾用刷子刷两遍，然后用剪刀把虾头剪去三分之一，去掉沙袋，最后把虾尾中间的一片去掉，这样就把虾线去掉了
2、起锅烧油，油温六成，下入小龙虾，炸到小龙虾变红捞出备用
3、锅留底油，放入葱姜蒜和洋葱爆香，然后加入干辣椒，鲜花椒，桂皮，八角，豆瓣酱，炒出红油。
4、下入小龙虾翻炒一下，加入高汤刚好没过小龙虾，大火烧开，然后放入鸡精，生抽，蚝油，料酒，小火煮20分钟
5、然后加入白糖，十三香，辣椒油，小火再煮10分钟，最后加入花椒油，大火收汁，再加上适当的宽粉进去翻炒十分钟，就可以出锅啦！
骤1
宽粉用热水煮熟不要煮的太棉
步骤2
锅里倒入适量的油，等油热了放入鲜花椒和小茴香炝香.把辣椒面、花椒粉、盐、蒜泥放到容器中，倒入油.
步骤3
花生用锅烤熟（不放油）
步骤4
把煮好的宽粉倒入调料中、倒入花生及香菜、搅拌好到点香油
麻辣龙虾尾的做法？
冷冻小龙虾尾一包，带包装9两多，化冻后约6~7两。
小龙虾尾化冻洗净，控干水分。
材料合影，白酒啤酒什么牌子的都可以，随意。
热锅倒入植物油60毫升，油热下姜丝葱段爆出香味。
转小火倒入花椒、麻椒、辣椒段、辣椒面、郫县豆瓣酱，炒出红油。
龙虾尾入锅，转大火，翻炒去水分，沿锅边洒入30毫升白酒，继续翻炒。
炒出酒香味，加海鲜酱油30毫升、盐3克、蒜片、香叶，继续翻炒。
倒入啤酒180毫升，大火煮开。
加盖焖炖2分钟，打开盖，大火收汁。稍稍留一点点汤汁即可。
出锅，装盘！
麻辣龙虾尾调料包的做法？

主料：龙虾尾：500克，葱：适量，八角：2个，桂皮：少许，花椒：10克，干辣椒：20克，金不换：10克，青椒：1根。
辅料：油：适量，盐：2茶匙，糖：1茶匙，生抽：1茶匙，老抽：1.5茶匙，米酒：1.5茶匙，辣椒油：适量。
1、小火慢慢炸香葱白，之后捞出丢弃不用。
2、八角，桂皮，姜蒜，干辣椒，花椒入锅，慢火爆香。
3、下龙虾尾炒制。
4、沿锅边蘸洒米酒增香去腥。
5、调入适量盐，糖，生抽，老抽炒制。
6、加入开水，中小火，烧制。
7、当锅内的汤汁渐渐收干，把青椒与金不换放入炒制。
8、临出锅，放适量辣椒油即可。
小窍门：
1、因龙虾尾是带壳的，进味需要时间，所以最好是久焖一会。
2、可以用啤酒代替水的加入，一来去腥效果好，二来味道特别香。
你好，麻辣龙虾尾调料包的做法如下：
材料：
- 干辣椒20克
- 蒜头5瓣
- 姜片3片
- 葱白2根
- 八角2个
- 豆瓣酱2汤匙
- 酱油1汤匙
- 白糖1汤匙
- 鸡精1/2茶匙
- 植物油2汤匙
步骤：
1. 将干辣椒泡在水中10分钟，沥干水分。
2. 将蒜头、姜片、葱白切成小末备用。
3. 干辣椒用剪刀剪成小段备用。
4. 热锅凉油，放入干辣椒、八角煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱、蒜头、姜片、葱白煸炒。
6. 加入酱油、白糖、鸡精煸炒均匀，熄火。
7. 将调料倒入干净的小袋子中，即可使用。
使用方法：
1. 切好的龙虾尾肉用清水洗净，沥干水分。
2. 热锅凉油，放入龙虾尾肉煸炒至变色。
3. 加入调料包和适量的水，煮开后盖上盖子煮10分钟。
4. 没有水分后，翻炒均匀即可食用。
