腱肉和牛腱心有区别吗？
1.所处部位不同
牛腱还有前腱和后腱之分，牛腱心则位于牛前腿的位置，是一条又细又长的带筋肌肉。
2.外观形态不同
普通的牛腱和其它部位牛肉差不多，外表有筋膜包裹着，牛腱心看上去较细长，里面筋肉交错，十分美观。
3. 口感味道不同
普通的牛腱吃着没牛腱芯香，牛腱心肉质中筋肉分明，吃起来更香更嫩，也更加爽口。
牛腱肉怎么做好吃有营养？
牛腱肉可以通过烧煮的方式做得好吃有营养。
原因： 1. 牛腱肉属于粗纤维组织，需要烧煮时间较长才能变得柔嫩可口，烧煮能够让其中的骨胶原蛋白变成胶质，从而增加口感。
2. 煮牛腱肉时可以加入一些香料调味，例如姜、葱、八角、桂皮等，使其在烹调过程中充分吸收香料的味道，从而进一步增加美味程度。
3. 牛腱肉本身含有丰富的营养成分，如蛋白质、铁、锌等，是一种营养价值较高的食材。
有些人会选择用压力锅或电饭锅来烧煮牛腱肉，这种方式能够缩短煮肉的时间，并且能够保留肉中的营养成分。
同时，为了增加口感，大多数人也会在煮肉之前先将肉浸泡一段时间，这样不仅可以去除血水，还能让肉中的蛋白质充分吸收调味料的味道。
牛腱肉可以通过闷煮来做好吃有营养。
1. 牛腱肉是牛身上比较有筋的部位，经过闷煮，可以让它的筋变得柔软，口感更加嫩滑。
2. 闷煮可以让牛腱肉慢慢的熬出味道，营养成分得以保留，非常适合喜欢健康饮食的人群。
闷煮除了可以用于牛腱肉，也可以将其他带有“筋”的食材使用这种烹饪方式，比如对于猪蹄筋、鸡爪等食材同样适用，而且都非常适合女性和老年人食用。
牛腱肉做好吃又有营养。
因为牛腱肉中含有大量的蛋白质和铁元素，对身体很有帮助，同时这是一种稍微有些韧性的肉类，在烹调过程中需要适当的时间和温度掌握，才能保证肉质不柴而且口感鲜美。
可以锅煮、压力锅炖、涮火锅等多种方式制作，根据个人口味和喜好进行搭配调料，例如生姜、葱、酱油、花椒等，提高食欲。
此外，牛腱肉还可以和蔬菜一起炖煮，营养更加丰富，例如土豆、胡萝卜、洋葱等，也可以增加口感。
牛腱肉可以烩着吃。
1，烩牛腱肉可以充分保留牛肉的营养成分，因为烹饪过程中可以将营养成分锁在里面，烩久一些的话，营养就更多。
2，牛腱肉烩要选用好的烹饪方法，***用炖文火慢烤、斑串浸泡、用低温烹制的方式，让牛腱肉慢慢地释放味道，这样做出来的牛腱肉鲜香可口，营养更丰富。
3，此外，烩牛腱肉的时候还要加上适量的香料，辣椒、姜、蒜等等，不仅增加了其风味，更能够帮助牛肉更好的口感、再增加营养。
牛霖怎么做好吃？
1. 调整烹饪方式。
要让牛肉口感更加鲜嫩多汁，可以先将牛肉煮烫或腌制，以便更好地保留肉质原有的汁水，再进行烹饪。此外，也可以选择煎、炸、烤等加热方式，来增加口感的丰富性。
2. 添加佐料。
佐料可以为牛肉增添香气和味道。可以根据自己喜好添加不同的配料，例如辣椒、姜蒜、花椒等，也可以用酱油、料酒、香油等增加味道。
3. 控制火候。
烹饪牛肉的过程中，火候的掌握非常重要。因此，根据不同的烹饪方法和个人口感，掌握适当的火候非常重要。
4. 调整食用方式。
要让牛肉更好吃，不仅要注重烹饪过程，还要注重食用方式。在食用时，切片或切块可使口感更丰富、更易咀嚼。 牛霖适合用来烤、煎、炒等高温烹调方式， 可以绞成肉馅包水饺，或者炖土豆、烤牛肉干、做五香牛肉丝、爆炒牛霖肉等菜品，可以制作出口感鲜美、肉质嫩滑的美食。
红烧。
主料：牛霖(1000克)、土豆(适量)、胡萝卜(适量)
辅料：肉桂(适量)、料酒(20克)、草果(适量)、郫县豆瓣(30克)、生抽(适量)、大葱(姜片)、食盐(适量)
1. 牛霖洗净
2. 备八角、桂皮、草果、葱段、姜片
3. 牛肉切成方块
4. 八角、草果、桂皮放在纱布上
5. 包成调料包
6. 坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下
7. 捞出牛肉，备郫县豆瓣
8. 坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味
9. 倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣
10. 放入牛肉
11. 烧沸撇去浮末
12. 另起锅，炒糖色
13. 将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀
14. 放料酒
15. 放葱姜
16. 放香料
17. 放酱油转小火，加盖炖一小时
18. 土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过
19. 放盐继续炖40分钟
20. 倒入土豆，炒匀
做法如下：
1、牛霖洗净，切成厚一点的长片，横着肉的纤维切；
2、切好的肉片加适量黑胡椒粉、红酒、三花淡奶、盐、洋葱丝抓匀，盖保鲜膜放入冰箱一夜后取出；
3、临做前再放些嫩肉粉拌匀，静置十分钟；
4、煎锅内倒少许油，转动锅把使油均匀地布于锅底，热后放入肉片，中火煎一分半钟，再翻过来煎一分半钟，可以达到七分熟的效果，盛起放入盘中；
5、锅内倒入油，热后放入洋葱末、蕃茄沙司、浓缩橙汁、盐、糖、醋，加小半碗水，烧开后倒入水淀粉勾芡，加半匙油亮色，盛出均匀地浇在牛霖上即可。
做番茄牛霖
牛肉 1500克 、 大番茄 3个 、 胡萝卜 2根 、 大蒜 1头 、 八角 1颗 、 热水 1锅 、 盐 4克 、 油 15克
烹饪步骤
步骤1/9
大番茄3个，胡萝卜2根；
步骤2/9
胡萝卜切滚刀块；
步骤3/9
番茄切块，皮可去也可不去；
步骤4/9
牛肉条洗净，切3公分左右的块；
步骤5/9
入温水锅中煮开，避开浮沫捞出；
步骤6/9
炒锅中倒油，将大蒜和八角入锅煸炒出香味，4/5的番茄入锅翻炒，留一点起锅前放；
步骤7/9
炒到变软出浓汤时，加热水，将牛肉块、胡萝卜入锅，盖上盖子小火焖炖2小时左右；
步骤8/9
肉烂汤浓时，将剩下的1/5番茄放入锅里，稍混合即可，撒盐调味。
最后一步
番茄炖牛肉，酸爽开胃，营养健康的美味！
小贴士
1. 盐不要提前放，起锅前即可，而且也不要多放，即使不放盐都觉得这肉和汤鲜美； 2. 番茄炒熟后能充分释放番茄红素，对身体有益；如果不炒只是直接煮，颜色和味道会更清淡一些。
牛腱子后腿肉好吃吗？
牛腱子前腿肉质要更加细腻，肥瘦相间，吃起来的口感比较鲜嫩。牛腱子后腿：牛腱子后腿肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的
25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%),美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
牛腱子后腿肉是非常好吃的，因为这是位于后腿上部的肉，后腿的活动量相对比前腿大，而且负重也大，所以这个部位的腱子相对紧实一些，瘦肉多脂肪少，有些几乎没有脂肪，筋也比前腱要少很多。
好吃。牛腱子后腿肉口感和味道都很不错。牛腱肉指的是牛的左前腿，左后腿，右前腿和右后腿，而牛的两条后腿承受了身体的大部分重量，是主要是负重对象，运动量要比前腿大很多。因此这就使得牛后腱上的肌肉更加紧致，脂肪和筋膜相对来说比较少。而牛后腱的肉质也就更为紧实，以瘦肉为主，吃起来口感筋道有嚼头。
好吃。
牛肉以其味道鲜美，口感鲜嫩而深受人们喜爱。牛腿肉和牛腱子肉虽然在口感上有些区别，但都是牛身上最好的肉，享有“肉中骄子”之美称。
牛腿肉是牛前后腿上不包含牛蹄部分的肉，其肉质结实脂肪含量低，肌肉多，蛋白质含量高，肉质要更加细腻，而且是肥瘦相间的，吃起来的口感比较鲜嫩，比较合适烧烤及红烧等。
牛腱子肉是指牛的膝关节往上大腿的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口比较筋道。最适合卤、炖、焖、酱等。
