广东猪皮羹的做法？
浮皮（猪片）3-4大块，鸡大胸一块，冬菇适量，云耳适量，胡椒粉，葱，姜，鸡蛋，料酒，生抽，鸡精，砂糖，油，麻油，马蹄粉，生粉，蚝油
做法
1.浮皮下锅煮至稍软洗干净切丝，鸡大胸洗干净切碎加入少许料酒、胡椒粉、生抽、油、麻油、生粉混合搅拌均匀腌半个小时，鸡蛋取蛋清备用，冬菇云耳下锅煮软后切碎备用、葱切碎备用、姜切片备用。
2.姜爆香油锅，倒入云耳冬菇浮皮和少许料酒爆炒片刻加水（浸过材料）大火煮开后改中火煮至材料软身后倒入鸡丝、加入适量的盐、少许鸡精和蚝油调味。
3.马蹄粉半碗加水搅拌均匀倒入羹汤内快速搅拌均匀至再度煮开后倒入蛋清、葱花、麻油快速搅拌，均匀即可熄火。
1.猪皮浸泡变软后，锅里放清水，加几片姜和一个葱结，煮开后把浮皮放进锅里，倒点料洒煮1-2分钟 。然后捞出切成小粒。
2.鸡蛋打散备用，马蹄粉加点水调湿备用。
3.另起锅，倒少许油，把姜丝爆香后，加清水3-4碗。煮开后， 把切成粒的浮皮放进锅里，加点料酒。再次煮沸后，把火调成中火，加盐和鸡精。
4.然后把湿马蹄粉倒进，搅拌均匀，汤变浓后，把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进锅里，一边倒，一边用汤勺轻轻搅拌。最后洒入葱花，煮至微沸就可熄火盛起来。
潮汕肉皮煲的正宗做法？
材料：干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
做法：
（1）干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。
（2）猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。
（3）烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
猪皮汤怎么炖最好喝？
你好，猪皮汤是一道营养丰富、滋补身体的汤品，炖制猪皮汤有以下几个步骤：
材料：猪皮、猪骨、姜片、料酒、盐、水
步骤：
1. 将猪皮和猪骨清洗干净，切成小块，放入锅中。
2. 加入适量的清水，水量要稍微高于猪皮和猪骨的高度。
3. 加入适量的姜片和料酒，煮开后把浮沫捞去。
4. 将火调至最小，慢慢炖煮，炖至猪皮煮烂，骨髓味充分释放。
5. 加入适量的盐调味，炖一会儿即可。
炖猪皮汤的时候，可以根据个人口味加入一些其他食材，如枸杞、红枣、淮山等，增加汤的口感和营养价值。同时，炖煮时间越长，汤的味道越浓郁，所以可以慢慢炖煮，让汤品更加美味。
材料：猪皮100g、阿胶15g、红枣10g、红糖20g。
做法：
1.猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，洗净，切粗条。
2.红枣洗净去核，阿胶捣成粉，将4碗水倒入瓦煲烧开，下猪皮、红枣大火烧沸，转用文火久炖至猪皮熟烂。
3.下入阿胶原粉、红糖，用小火慢熬，至彻底融化，即可食用。
炖猪皮汤首先应该选用砂锅，猪皮洗净后下锅，加1000毫升冷水，放入姜葱蒜，用猛火炖开后，去掉浮沫，改用小火慢炖两个小时，然后加入适量的盐即可。这样炖出来的猪皮汤最好喝。
猪皮汤的做法
1.
把猪皮的毛去掉洗干净,切丁或者切块或者切条都可以。
2.
把提前半个小时泡的辅料洗干净放到锅里,与猪皮一起煮,滚开十五分钟后炖两个小时或者更长的时间。
3.
再要吃的时候再滚开然后加盐。 猪皮汤的烹饪技巧 辅料中除了银耳百合红枣,其他的可加也可不加,我是因为有很多辅料所以才都加进去的。猪皮不要带肥肉,要不然会觉得好腻。
猪皮汤的做法是什么？
用料净猪皮300克，水发木耳100克，葱丝、姜丝、花椒、八角、精盐、味精、清汤、鲜蔬菜、香油各适量。
做法
1、将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水。
2、水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜蔬菜洗净，切成小段。
3、用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、蔬菜，加入葱姜丝、精盐，用武火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成
材料：猪皮100g、阿胶15g、红枣10g、红糖20g。
做法：
1.猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，洗净，切粗条。
2.红枣洗净去核，阿胶捣成粉，将4碗水倒入瓦煲烧开，下猪皮、红枣大火烧沸，转用文火久炖至猪皮熟烂。
3.下入阿胶原粉、红糖，用小火慢熬，至彻底融化，即可食用。
广东汤锅做法？
汤锅做法
材料：
猪棒骨、鸡骨架、猪皮
做法：
1、猪棒骨买时最好请师傅将其剁开，这样骨质和骨髓中的营养物质才能迅速的融入汤中；将猪皮上的残余的猪毛去掉，再将其内侧多余的肥肉片除。
2、将猪棒骨、鸡骨架和猪皮冲洗干净，放入大号汤锅中，再加入足够多的冷水，水量以完全浸没过原料为准。
3、用大火将水烧沸，其间不断有碎肉和血水化成的杂沫漂浮在汤面上。持续数分钟，将锅中的原料全部捞出沥干水分（我用温水冲洗了下），锅中的汤倒掉不用。
4、将原料放入砂锅中（如果继续用原来的锅，需要将先前的汤倒掉，把锅刷洗干净），加入足够量的水（中间最好不要添加水，如果计算失误确实需要添加也要加沸水，以免温度不一致造成高汤质量的下降），大火将汤锅中的冷水烧沸，再转小火保持汤面微沸。
5、慢慢的，汤面还会不断浮出少量血沫和油脂，要不停的用汤勺撇出，直至再没有血沫出现为止。大约两个小时后，一锅奶白的高汤就煮好了。
6、用豆包布或者细密的滤网将高汤滤出，然后放入一个个小盒子里放凉，再放入冰箱中冷冻就好啦（一次不要做太多，一般保存15天左右）
