广东食堂大块鱼的做法?
一、农家大锅焖鱼头
材料:鲢鱼头1个(重约2千克),土豆400克,北豆腐300克,葱段、姜片各30克,小葱段20克,香菜5克。调料大连酱油70克,盐、味精各10克,红干椒、八角各3克,豆油100克,清汤1千克。
1、鲢鱼头治净,一切为二使之相连;土豆去皮,切成重约20克的块,个头小的不用切,直接使用;北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热,放入豆油烧至七成热,入葱段、姜小火煸炒出香,放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄,将鱼头翻过来,再用小火煎另一侧时间约2分钟,入八角、红干椒小火炒香,入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐,盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟,出锅装盘,撒上小葱段、香菜即可。
买来的草鱼洗净切大块
用盐,料酒,生抽,白糖,花椒粉,大葱,姜拌均匀,腌6小时
3
干辣椒提前泡水洗净切段,葱切段,姜切小块,大蒜拍松
4
锅里油热,倒入花椒爆香
5
放入葱姜蒜干辣椒,翻炒出香味
6
加水,盐,香醋大火烧开,小火烧五分钟。
7
放入腌好的鱼块,大火烧开,转小火20分钟,放味精,翻拌均匀出锅
广东顺德焖草鱼做法?
食材:
草鱼、鱼豆腐
辅料:
生姜、大葱、洋葱、红椒
调料:
食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱
顺德均安酱焖鱼的做法:
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经提前宰杀干净,鱼头剁下来,鱼肉切1厘米宽的肉块,切好以后再清洗一次,充分去除上面的血水,挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块,切成细丝。准备大葱一段,切成马蹄片。和鱼块放在一起,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,再倒入一点料酒去腥,用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个,切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐,对半切开。(丸子可以选择自己爱吃的)
准备大蒜几粒,拍扁。准备生姜一块,切成片。全部放在砂锅里,把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围,鱼头放在中间备用。准备红椒一个,切成小粒,用来配色。准备一个小碗,放入生抽30克,老抽3克上色,白糖10克,胡椒粉3克,再倒入一点料酒去腥,搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,倒入红椒粒煸炒一会儿,加入三勺黄豆酱,煸炒出酱香味,再淋入一点清水,水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面,再倒上调好的碗料,加入适量的清水,水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平,这样鱼块更加入味,而且不容易糊锅;酱料都是咸的,不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开,再转中小火焖煮15分钟,15分钟以后,鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。
1,准备食材,草鱼剁块加少许的盐腌制10分钟,鸡腿斩件,烧肉斩件备用,香菇泡发后洗净脱水,姜葱蒜头洗好切好备用。2,鱼块腌好沥干表面水分,下油锅小火慢煎。
3,两面煎至金***后装起备用。
4,起油锅下姜片
5,下烧肉略炒逼出油脂后,装起烧肉备用,不用关火,继续下鸡腿翻炒。
6,翻炒鸡腿片刻,下香菇翻炒,下冰糖、老抽、生抽继续翻炒,加入热水盖上锅盖中火焖15到20分钟。加入热水或者冷水都可以,不过热水可以缩短焖煮的时间。7,中火焖20分钟后加入烧肉和煎好的鱼块再焖5分钟。让鱼和烧肉吸收鸡腿的鲜香味。
8,收汁前下葱段翻炒,试下味道,不够可以加少许的盐来调味,下一点点的味精提鲜。
9,收汁装盘,浓浓鲜香味的顺德公焖鱼就做好了。麻烦米饭来两碗!
1:准备草鱼
2:锅里放油炸草鱼块
3:炸至酥脆捞起控油
4:切好茄子胡萝卜和葱
5:另起一锅爆葱头
6:放入胡萝卜茄子煸炒
7:倒入一勺酱油炒
8:放入草鱼块盖好焖香
9:差不多时加入盐味精调味,撒葱段
10:关火
广东咸鱼怎么腌制方法?
工具/原料
草鱼 (2kg)
盐 20g左右
辣椒 5g
花椒 5g
方法/步骤
1/6选择大小合适的草鱼。一般3-7斤为宜。
2/6杀鱼。从背部将草鱼剖开,注意不要把鱼胆弄破了,很苦。去除内脏和鳃,将鱼腹部的黑膜刮干净。如果鱼较大的话,在鱼身上划开几刀,容易入味和晾晒。
3/6抹盐。在鱼的里外均匀抹上食盐。也可放入适量的辣椒和花椒。食盐的量控制在鱼体重的1%-3%。
4/6腌制。将鱼放在容器中,一层一层码好,最后在最上面压一个重的石块。腌制时间视天气而定,一般为3-5天。
5/6晾晒。腌制后取出,用S形的铁丝勾住鱼的背部位置,挂在通风向阳处晾晒。3-7天即可晾晒好。
6/6保存。晾晒好后的鱼应该切块用保鲜袋密封放在冰箱里保存。
广东腊鱼的腌制方法?
1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖方便晾晒
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边***,全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。
1、将鱼从背部剖开,清除内脏,用精盐250克进行腌渍。
2、腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。
配料,福寿鱼6条,盐两包。白酒。辣椒,八角,花椒。生抽。
1.两包盐,盐要在锅里炒熟,可以放辣椒花椒八角一起炒。
2.鱼可以让老板来杀,说做腊鱼,老板会从背后开刀。
3.鱼洗干净,然后抹上草好的盐。
4.然后放在冰箱里可以腌制一天,然后拿出来吊干水分一天。
5.然后生抽,少许老抽。白酒,不用倒放太多,浪费,翻动一下鱼身上下就可以了。腌一天。
6.然后在勺干放在阴凉处吊5天。广东的温度要在15度左右。湿度40度左右。
广东腊鱼做法如下
用料:白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。
1.砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。
2.制作的顺序:清洗干净-腌制-晾晒-风吹。
3.把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。
4.腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。
5.第二天早上用白色绳子挂起来,先晒2天,风干3天就可以了,风干到鱼变成硬和干就可以了。