生啫鱼头煲的菜品特色
1、鱼头的做法有很多，其中比较有名的有鱼头煲，鱼头豆腐汤，生啫鱼头等。其中生啫鱼头是广东非常有名的一道菜，用鱼头配合砂锅直接生焗出来，全程不用放一点水，不粘锅吃起来酱香味浓郁。
2、砂锅鱼头也就是广东的啫啫（jue jue）鱼头煲，因在烹煮时发“啫啫”声而得名。此鱼头煲的鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜，一定要趁热食用。大鱼头的鱼头肉质细嫩、营养丰富，选用它做鱼头煲是主好的。
3、上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，香味随之四散开来，于是有人戏称其为会唱歌的菜。可用来生啫的原料很多，从鳝鱼到牛蛙，从鱼嘴到鸡块，从海鲜到蔬菜，无所不“啫”。
4、一： 啫啫黄鳝：选料：用于啫啫鳝的黄鳝个头别太大，好像一般男士的无名指粗细就行了，太粗的黄鳝不易啫熟，太细的黄鳝又没什么肉吃。金不换，在广州个别的肉菜市场，花五毛钱就有一撮了。
5、渔婆粉皮大鱼头 土法：烧鱼头在江浙一带非常出名，不论是红烧还是白烧，都有非常高的人气。这道菜烹调时，加入地瓜粉皮，做好的菜肴汤汁黏稠，而且味道非常不错噢。调味时，放入蚕豆酱，酱香味浓郁。
生啫鱼头这样做实在太好吃了,操作简单不放水,鲜香嫩滑腥味全无_百度知...
1、鱼头本身就有腥味，要先用盐和料酒腌制一下，再清洗干净，要清洗多几遍，这样才能彻底的去腥。鱼头先腌制再煮，这样子更加入味，在煮的过程中要控制火候，小火慢煮才能逼出酱料的香味。
2、首先要把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，最好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。热锅凉油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。鱼在烹饪前先要煎一下，为的是鱼肉在烧的过程中不发散不易烂。
3、桂林米粉、恭城油茶是广西桂林市的传统小吃，桂林米粉现在已经是国家级非物质文化遗产。桂林米粉的制作精髓在于卤水，不同的门店做出来的米粉味道不同，其原因就是卤水的配方不同，每家的配方都是不外传的。
4、把米浆团放入挤压器挤压，一条条的米线滑入滚水中烫熟捞起，过冷水，捞起放入碗中，加入肉末、豆腐皮、葱花、黄豆，加一勺骨头汤，一碗美味的生榨粉就做成了，生榨粉越馊越好。
5、烤鱼豆腐 烤鱼豆腐，这个食物相信很多人在街上都吃过，是一种可口的小吃，但是很多人都喜欢在家做烧烤时烤一些，十分的美味，说肉食它称不上，说素食它更称不上，它是一种街边烧烤的小吃。
6、将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好；1 盖上砂锅盖高火叮2分半钟；1 取出，轻轻用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连；1 撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，继续高火叮1分半钟即可。
式生啫沙锅鱼头怎么做
食材：大鱼头1个、生抽适量、五香粉适量、料酒适量、鸡粉适量、蚝油适量、柱侯酱适量。 鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟。 用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。
大头鱼的鱼头洗净切成半。再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟。让鱼块表面均匀的裹上面粉。锅里放油烧热放入鱼块炸。把鱼头块炸至金黄捞起控干油。
准备一个砂锅加入适量花生油烧热，放入姜块、大蒜，洋葱，大火爆出香味，转小火后依次摆入腌制好的鱼头。鱼头摆好后，把腌制鱼头的酱料也淋入砂锅中，大火烧开后转成中小火焗8~10分钟。
第一步：准备一个大鱼头，把鱼头清洗干净后沥干水分，然后把鱼头砍成小块，放到大碗中，加少许的料酒，胡椒粉，1小勺蚝油，两勺的黄豆酱，1勺柱侯酱，把它搅拌均匀腌制15分钟。
选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。请点击输入图片描述 鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金***。请点击输入图片描述 煎好的鱼头移入砂锅中。
购买鱼头时，请将鱼头切成块，清洗干净，控制水分。加点盐，一点糖，一勺蚝油，两勺海鲜酱，一点胡椒粉和生粉，用手拌匀，腌30分钟。把小洋葱切成两半，剥去两个蒜头皮，把姜切成薄片。
啫啫砂锅鱼头煲怎么做好吃,啫啫砂锅鱼头煲
准备好鱼头、土豆粉、五花肉。准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。五花肉洗净、去皮、切薄片。土豆宽粉用温水浸泡，至软。
选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。请点击输入图片描述 鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金***。请点击输入图片描述 煎好的鱼头移入砂锅中。
把三文鱼头切成块，大小均匀。把小红葱头、姜、蒜、红尖椒、小米辣切片，芹菜切段，红尖椒切丝备用。腌制鱼头：放入胡椒粉、盐、生抽、姜末白酒、蚝油混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌制半个小时左右。
生啫沙锅鱼头步骤1 大头鱼头越大越好，鱼头斩块，当然其他的鱼头也可以 步骤2 准备姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克 步骤3 家常生啫酱的调制方法：（现在很多东西都有卖的了，不过那么复杂。
鱼头煲砂锅的正宗做法如下：用料：鲢鱼头（大）半个、蒜1头、洋葱1个、葱姜适量、蚝油1大勺、生抽2大勺、料酒2大勺、白糖1勺、淀粉1勺。步骤：花鲢鱼头清洗干净后斩块。洋葱切***块，蒜珠剥好。
啫啫煲的做法是什么?
啫啫煲做法 准备鸡块 400g 小洋葱 6-8颗 香芹 100g 小米椒 2条 葱段 适量 姜片 3片 蒜粒 3颗 食用油 适量 生抽 1茶匙 料酒 半茶匙 老抽 半茶匙 糖 1茶匙 鸡粉 适量 食盐 适量 做法步骤 准备好材料。
啫啫鱼头煲的做法步骤3放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，一点姜葱碎抓匀腌半小时。
做法：先用生抽，胡椒粉和半匙糖提前腌鱼20分钟左右；锅里加油，放姜蒜片，再放鱼头两面煎透，倒料酒一匙，老抽1匙，盐，转进煲里加小半碗水和葱段（如果油多可以不加水）十分钟即可；放香菜。
煎焗鱼头的做法
煎焗鱼头的做法步骤 鱼头洗净，砍块状。放入适量的盐，酱油，生粉，蚝油，糖，油，米酒拌匀，腌30分钟 切好葱，姜，青椒。
大头鱼做成煎焗大头鱼很好吃。 主料：大鱼头 1个 辅料：葱1根、姜 1块、蒜 6个、香菜 10根、红辣椒 1个、盐 5克、黑胡椒粉 5克、孜然粉 5克、蚝油 30mL、生抽 20mL。
慢火煎制，一面煎至金***后，即可翻面煎另一面，煎至微焦即可。烤盘铺上锡纸，将煎至半熟的三文鱼头，放在烤盆上，均匀地撒上黑胡椒粉，入烤箱180度烤十五分钟至全熟。烤熟后，盛出装盘，最后挤上沙拉酱和芥末即可。
煎焗鱼头 食材：鱼头一个，鸡蛋一个，生粉，料酒，啤酒，葱，姜，香菜，糖，盐，生抽，油（各适量）。制法：鱼头处理好装盘，鸡蛋打入碗里打散，葱，香菜洗干净切段，姜洗干净切片。