广式茶点脆皮红肠做法？
1.淀粉加少许八角粉、干姜粉混合均匀，倒入盛有猪大肠头的盆中，反复揉搓几遍祛净黏液和脏污，清洗干净后倒入宽水中，加少许葱、姜、料酒，焯透后捞出。
2.锅入色拉油100克烧至五成热，下葱段、姜片、蒜瓣各25克煸香，加干辣椒段10克、白豆蔻5克、白芷4克、香叶4片、八角3粒、桂皮1片、花椒少许煸香，下入大肠头段1000克翻炒均匀，烹入适量料酒、湖羊酱油100克炒匀，添清水2000克大火烧开，调入盐10克、冰糖15克、味精20克、酱肉护色保鲜剂适量，大火烧沸后转小火煮30分钟，关火浸泡30分钟，捞出控干水分，倒入干净的托盘里晾凉。
3.麦芽糖350克、白醋50克、大红浙醋50克、食粉少许，小火熬至麦芽糖溶化即成脆皮水，将晾好的大肠挂匀脆皮水，置于通风处吹10分钟。
技术关键：
1.酱肉护色保鲜剂的用量要视大肠着***况进行增减，以使卤好的大肠颜色红亮。
2.大肠油炸时须注意火候，四成热油下锅，中小火炸至其逐渐变色变脆时捞出，内部不能渗入油分，否则口感过于油腻。
瘦肉搅碎,肥肉切丁剁成蓉,放入调料,分次加入冰水一个方向拌匀
2.
将搅拌均匀的肉馅的一半放入面包机中搅打上劲
3.
放入灌肠机灌制(不要灌到饱满,蒸制过程容易爆开)用线扎好,用牙签扎空放气,入蒸锅
佛山早茶排名？
佛山早茶按好评指数排名：蔡澜港式点心(岭南站NOVA店)，点都德(千灯楼店)，金榜大酒店餐厅，点都德(新福港店)，点都德(广百店)，点都德(广百店)，黄飞鸿龙狮茶楼(东方广场店)，雅香园酒家(石湾塘头店)，鸿福山庄·粤菜早茶，稻香(佛山分店)。
1.虾饺；2.干蒸；3.蒸排骨；4.香煎萝卜糕；5.芋头糕；6.蜜汁蛋散；7.黄金糕；8.云吞面；9.炒粉；10.皮蛋瘦肉粥；11.凤爪；12.肠粉。
广东的早茶，
相信大家都有所耳闻吧，
其实现在的早茶不仅仅是，
为了解决一顿早餐那么简单了，
它早已成为一种文化。
渗透在了广东人的生活中了，
对于在广东省的外地人来说，
喝早茶就是他们融入当地生活的开始。
住在桂城，所以只熟悉桂城一带的茶楼。
自己家经常去的是满福城，印象汇和万科广场都有店。出品中规中矩，性价比高。
其它比较知名的有：
点都德，网红打卡店，比较贵
敦煌茶艺，出品不错，价钱中等
喜事汇，点心精致有特色
双溪酒楼，适合家庭聚餐
其它还有喜悦酒楼，德宝酒楼，柏丽酒店，广州酒家南海店，味国厨房，人山人海。都是比较多人去的。
泡沫箱肠粉和布拉肠粉区别？
泡沫箱肠粉和布拉肠粉是两种不同类型的肠粉。
1. 泡沫箱肠粉与布拉肠粉的主要区别是裹肠粉所用的原材料不同，泡沫箱肠粉用的是猪皮、猪肚、猪肉、淀粉、面粉等材料混合制作，而布拉肠粉则主要用猪大肠和糯米粉加工而成。
2. 此外，口感上两者也存在一定区别。
泡沫箱肠粉口感较软糯，稍带甜味，而布拉肠粉则口感较弹牙，较为韧性。
因此，虽然泡沫箱肠粉和布拉肠粉都属于广式早茶的传统点心之一，但是它们的原材料和口感有所不同。
泡沫箱肠粉和布拉肠粉的区别在于材料、制作方法不同。
1、材料：泡沫箱肠粉是以米浆为原料制成的，而布拉肠粉则是以绿豆淀粉、木薯粉等为原料。
2、制作方法：泡沫箱肠粉是将米浆倒入填充有空气泡沫的食品盒中，然后蒸制而成，因此形似一个个泡沫箱。而布拉肠粉是将淀粉加水搅拌均匀，然后倒入蒸锅中，待凝固后即可切成块状。
