一斤鸡肉放多少干辣椒？
鸡肉一斤（人多多放）干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）花椒一大把（我用了青藤椒）葱适量姜适量蒜适量八角适量香叶适量芹菜一小根料酒适量糖适量盐适量五香粉适量酱油适量蔬菜水一小碗，可不加白芝麻适量，可不加或少加
鸡辣椒的做法？
用料
散养公鸡 1只（去毛后大概3斤半左右）
花溪干辣椒（可以用当地的干辣椒） 250g
豆瓣酱 2勺半（汤匙）
花椒粒 5—6g
料酒 2汤匙
冰糖粉（没有可以白砂糖） 1汤匙
菜籽油 适量
味精（可不放） 适量
步骤 1
整鸡去骨、切大指甲盖大小的丁；
步骤 2
锅内倒入菜籽油，将鸡丁倒入锅里中小火翻炒；
步骤 3
炒到鸡肉水汽炒干，油变清，这时候可以选择吃嫩一点和吃老一点，喜欢嫩一点的，就可以准备起锅了，喜欢老一点的就再继续中小火炒，市售的一般是会把鸡肉炒干，因为这样可以延长保质期，吃起来鸡肉会干香一点，因为家里老人要吃，所以我一般会做嫩一点的，这个根据自己的需求来制作就可以了；
步骤 4
鸡肉起锅前放入料酒翻炒；
步骤 5
料酒放入后，炒到闻不到酒味就可以将鸡肉滤出，油留在锅里；
步骤 6
锅里放入花椒粒，小火炒出香味；
步骤 7
将炒好的花椒粒滤出；
步骤 8
锅里再多加一些菜籽油，倒入糍粑辣椒，（糍粑辣椒的制作在后面小贴士附上）中小火翻炒，这里的图片是因为我会在后面加入之前做油辣椒多出来的红油，所以我图片的油会比实际需要的少；
步骤 9
炒到糍粑辣椒的颜色由鲜红色变成较深的颜色后加入豆瓣酱，继续中小火翻炒；
步骤 10
炒到糍粑辣椒和豆瓣酱的颜色都成深红色，并闻到辣椒的香味，就可以加入鸡肉了，这里我已经加入了之前提到的红油，我是因为红油太多所以加入，大家做的时候只要在步骤8中加入足够的菜籽油就可以了；
步骤 11
加入鸡肉后小火翻炒至入味，这里一定要小火不然会糊锅；
步骤 12
鸡肉入味后，在起锅前加入冰糖粉，小火炒到冰糖融化；
步骤 13
关火，撒少许味精，等凉透后装入玻璃密封瓶保存；因为我做的是肉比较嫩的，所以我是放冰箱冷藏保存的，如果是肉炒干的，室温15度以下可以常温保存；
辣子鸡时，不需要焯水，需要提前腌制，让其入味，等到腌制之后再炸，这样口感更好。辣子鸡是一道经典的川菜，这种食物一般以整个鸡为原料，加入了葱、干辣椒、盐、胡椒等调味品调制而成，虽然是同一道菜，但是因为各地的制作方式不同...
1.
首先将鸡肉切丁，青椒切丁，碗中加入酱油，白醋，白糖，盐搅拌成料汁。
2.
锅中加油，放入葱姜，干辣椒爆香，加入青椒，鸡肉，料汁翻炒均匀。
3.
炒熟后盛出装盘，一道营养美味的辣子鸡即可做好。
