广东猪肉丸子的做法？
主料
猪肉馅500g
辅料
白糖 、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、1个、面粉、淀粉、午餐肉调味料、姜蓉
步骤
1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉
2.加一勺姜蓉
3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌
4.加一勺盐
5.加一大勺白糖
6.加适量鸡精
7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打
8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌
9.加入适量面粉，再搅拌
10.加入玉米淀粉，继续搅拌
11.把肉馅继续搅拌，使之上劲
12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出
13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫
15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干
材料：瘦牛肉900克，猪肉200克，马蹄半斤，胡萝卜半根，香菜120克，陈皮三片，盐35克，糖45克，马蹄粉60克，芝麻油45克，水300毫升。
做法
1.陈皮三小片，加温水泡软，然后把内部那白色一层刮掉。剁碎备用。
2.牛肉跟猪肉用绞肉机搅碎，不要太烂，有一个颗粒口感更好。牛肉有筋膜要去掉。
3.搅拌好了之后加入35的盐，用厨师机搅拌半个小时，让它起肉胶。然后加入糖，马蹄粉，水，芝麻油继续搅拌15分钟。
4.胡萝卜跟香菜切碎备用。
5.肉搅拌好了加入陈皮、胡萝卜、香菜，搅拌均匀。
6.准备一个盘子，刷上芝麻油。把丸子都搓好。放入盘中，冷水上锅，水开蒸20分钟即可，全程大火。
原料：糯米、猪肉馅、生粉、生姜、葱、料酒、鸡蛋、老抽、盐、糖。
做法：
1、把肉弄成肉馅，肉馅要有一点点肥的，不要太多，全部瘦的，没那么滑，太多了，油腻又不健康；
2、把少量的糯米煮成糯米饭，糯米也不要太多，不过可以根据个人喜好加或减；
3、然后把糯米、肉馅、生粉、生姜、葱、少量的料酒，鸡蛋，老抽少许，盐，糖少许，作料顺时针搅拌均匀，这样容易上劲，然后用生粉加很少的水，做成水淀粉，在下锅之前把成型的肉丸过一下水，这样做可以定型，且不容易撒。
猪肉末白色的粉末是什么？
如果猪肉末表面出现白色粉末状物，可能是使用了亚硝酸盐或亚硝基。亚硝酸盐是一种防腐剂和发酵剂，在加工食品（如腊肉、火腿、香肠等）时经常使用。它在肉类中被微生物代谢后被还原成亚硝基，并与肌红蛋白结合形成红色物质。但是，如果亚硝酸盐的使用量超过了合理的限制，就可能会导致过量使用，这样就可能会存在健康风险问题。
另外，如果猪肉末表面的白色粉末状物质弥漫在整个肉末中，还可能是由于添加了某些具有类似功能的食品添加剂，如增稠剂、吸水剂等。但这些添加剂的使用应该符合国家的食品安全标准，以确保人体健康。如果您对食品安全问题有任何疑问，最好向当地的食品药品监督管理部门了解情况。
碱
在询问几家肉店后得知白色粉末是碱,抹碱的原因是让肉变干,还有抹碱后肉的颜色会好看一些。
为了验证摊贩关于涂碱猪肉“颜色更好”的说法,记者从市场买了两块新鲜猪肉和白色粉末状的食用碱,在其中一块猪肉上均匀涂抹了食用碱,常温放置五分钟后,看一下它会有什么变化。
猪肉上的白色粉末状的东西是米猪肉。米猪肉就是含有***猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉，瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡，象是肉中夹着米粒，故称米猪肉，米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
用刀子在猪肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4至5刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫，这种猪肉即是米猪肉。
广式猪肉丸做法？
食材:
肉馅500克，葱姜适量，淀粉适量，盐适量，鸡蛋一个，
步骤
1、先将大葱,生姜切碎备用，主要用于去除肉腥味，
2、肉倒碗里，加入切好的葱姜，打一个鸡蛋，加点淀粉，10g盐，适量白胡椒粉，生抽，老抽。新手不嫌麻烦的话可以先葱姜末和盐搅拌，然后加鸡蛋搅拌，最后再加淀粉，这样操作更加容易上浆
3、用筷子朝一个方向搅拌，中途可以少量加2次水，滴几滴香油，没有香油食用油也可以，让肉馅充分吸收水分润滑，搅拌5分钟左右，至肉馅上浆，这样做出来的丸子才鲜嫩多汁，然后静置10分钟
4、个用双手把肉馅挤成肉球放盘里备用，这样可以一起下锅，一起出锅，挤的时候可以在手上来回摔打。这一步在里面包一个煮好的鹌鹑蛋更好吃
5、锅内加油烧热，然后将肉丸全部炸至两面金黄，刚放进去的时候不要翻动，待一面炸好之后再翻到另外一面
6、炸好的丸子捞出控油装盘备用
材料：瘦牛肉900克，猪肉200克，马蹄半斤，胡萝卜半根，香菜120克，陈皮三片，盐35克，糖45克，马蹄粉60克，芝麻油45克，水300毫升。
做法
1.陈皮三小片，加温水泡软，然后把内部那白色一层刮掉。剁碎备用。
2.牛肉跟猪肉用绞肉机搅碎，不要太烂，有一个颗粒口感更好。牛肉有筋膜要去掉。
3.搅拌好了之后加入35的盐，用厨师机搅拌半个小时，让它起肉胶。然后加入糖，马蹄粉，水，芝麻油继续搅拌15分钟。
4.胡萝卜跟香菜切碎备用。
5.肉搅拌好了加入陈皮、胡萝卜、香菜，搅拌均匀。
6.准备一个盘子，刷上芝麻油。把丸子都搓好。放入盘中，冷水上锅，水开蒸20分钟即可，全程大火。
食材清单
五花肉 500g 、 胡萝卜 1个 、 芹菜 2颗 、 洋葱 1/3个
烹饪步骤
步骤1/6
五花肉剁成肉馅，我是直接买的肉馅，回来又自己剁了下。一定要用五花肉，带着肥的好吃，不爱吃肥肉的可以买瘦一些的五花肉。
步骤2/6
胡萝卜，芹菜，洋葱切碎，葱姜切成沫。芹菜含水较多，需要攥下水。
步骤3/6
肉馅和蔬菜和在一起，加盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、一个鸡蛋。
步骤4/6
顺一个方向搅拌上劲儿，如果感觉稀了可以在搅拌时加上一些淀粉。
步骤5/6
团成丸子，放入空气炸锅，先设定200度，5分钟，让丸子定型，打开锅晃一晃，让丸子翻转。再200度，炸8分钟。
最后一步
出锅！油已经被炸出去了，吃着很健康。
