辣子鸡丁的做法？
一、食材
鸡胸脯肉300、猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
二、做法：
新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。
将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。
锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。
锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁，加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。
辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料：嫩鸡1只。
辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。
1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
主料：鸡腿3个
辅料：葱2根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量
步骤：
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块
2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
4、生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深***后捞起沥油待用
6、捞出控油备用
7、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味
8、加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变***
9、接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
10、撒入葱末炒匀后起锅即可
主料：鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辅料：辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量
制作步骤：
1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。
辣子鸡丁怎么做？
辣子鸡丁是经典的川菜之一，它的口感香辣适口，是众多辣媚食品中的佼佼者。下面是一份简单的做法供参考。
所需材料：
- 鸡肉：250克
- 干辣椒：15个
- 葱姜蒜：适量
- 植物油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
腌料：
- 料酒：2汤匙
- 盐：1/2茶匙
- 生粉（或淀粉）：1茶匙
- 鸡蛋清：1个
步骤：
1. 将鸡肉洗净，切成小丁块，加入腌料，并拌匀。
2. 干辣椒用剪刀剪成约1厘米长的段状，去掉辣子籽，备用。
3. 葱姜蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，放入鸡丁煸炒至变色，捞出。
5. 炒锅留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
6. 放入干辣椒煸炒至香脆，加入少量的醋。
7. 放入炒好的鸡丁翻炒均匀，再加少量盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 鸡肉丁可选择鸡胸肉，切的时候大小要一致。
2. 调好的腌料应加进鸡丁中，揉匀后腌制15分钟。
3. 为了避免辣子炸过头，可以把辣子先用温水泡5分钟，再沥干水分用小火翻炒至干香酥即可。
4. 若想辣味更浓厚，可适量添加辣椒粉。
5. 煮鸡丁的时候，要用中火煸炒，不能过旺，否则会影响口感。
6. 出锅前加一小勺白糖，可以中和辣椒和醋的味道，更加美味。
材料：
鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：
猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
做法:
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少醋炒匀即可。
1、鸡腿洗净去骨
2、切成小块
3、放入料酒、酱油、耗油、生粉、嫩肉粉搅拌均匀，腌制十分钟左右
4、姜蒜切成小粒，八角分小瓣
5、干辣椒切小段放水泡2-3分钟，之后沥水备用
6、锅里放油要多些，开中火就行，火别太大。木筷放置油中起小气泡，下入腌制好的鸡丁，下入油中之后迅速炒散，待炸至金黄捞出。
7、锅中留余油，小火，放入姜蒜、花椒、八角，炒出香味，放干辣椒，炒至辣椒变色放入鸡丁。
8、翻炒均匀后，放入盐，鸡精调味，最后放入白砂糖、芝麻、孜然粉翻炒出锅。
辣子鸡丁的做法比较简单。
解释原理：辣子鸡丁是四川特色中的一道经典川菜，它是将提前腌制好的鸡肉块裹上淀粉油炸，再加入花椒和辣椒，辣味十足，其中重要的是炸和烹饪的时间需要控制好，炸过度了会很硬，时间不够会有生味。
或许可以在传统的做法上加入一些个人独特的调味方式，例如加些洋葱丝、胡萝卜片等，来提升它的口感和质量。
总的来说，做辣子鸡丁很简单，但是需要细心、认真和把握好时间。
美食作家辣子鸡丁的做法？
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
1.处理鸡胸肉：
鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中；打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀；鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。加入玉米淀粉8克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。
2.准备配料：
泡发好的木耳10克，切成小块；青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁。
大蒜三粒，切成蒜片；生姜一小块，切成姜片；大葱白两小段，切成丁，与姜蒜放在一起备用。
3.鸡丁滑油：
锅内烧油、油温四成热，油面微微荡漾、轻微的冒泡时，放入鸡丁。开中火，慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上。炸制1分钟左右，倒出控油备用。
小技巧：
鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。
4.烹饪装盘：
锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克、豆瓣酱5克、辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油；再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味，加入鸡粉2克、白糖6克（2勺），搅匀化开调料；再倒老抽3克，加入老抽提一下底色；加入适量的清水，搅拌均匀；
放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀；倒入青红椒和木耳一起继续翻炒；淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合，开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后、即可出锅，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀就能上桌了。
小技巧：
如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。
