大鲢鱼广东做法好吃（广东白鲢鱼家常做法？）

广东白鲢鱼家常做法？

主料: 鲢鱼750克 辅料: 萝卜250克火腿肠25克,豌豆苗25克 调料: 盐 4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克 做法:

1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；萝卜切厚片，火腿切成片，豌豆苗洗净。

2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金***，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，放入萝卜，用慢火烧至鱼头酥熟，萝卜酥软，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。

清炖鲢鱼

准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，香菜1棵

具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥，锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。

广东正宗砂锅杂鱼煲做法？

1、把鲈鱼切成片，小心鱼鳍扎手哦，我都是左手戴手套。

2、用少许料酒、姜片和白胡椒粉，腌制一会儿鱼，15分钟左右，利用腌鱼时间准备配料。

3、准备鲜麻椒，蒜头，香菜切段，小米椒切小段。

4、紫圆葱切块儿

5、准备好料汁:蒸鱼豉油3勺，香醋4勺，料酒2勺，糖1勺，

6、再准备一勺豆瓣酱和豆豉

7、腌好的鱼吸去水分，粘上薄薄的一层淀粉，放到平底锅里两面煎黄。

8、鱼片煎好后，在砂锅里倒入少许油，再放入圆葱、大蒜瓣、姜片、麻椒，炒香。

9、在圆葱上面放上煎好的鱼，倒入料汁、豆瓣酱和豆豉，再加半碗水，盖好锅盖焖10分钟。

10、最后在鱼的上面撒上香菜段和小米椒，关火盖上锅盖1分钟。就可以上桌啦！

广东正宗砂锅杂鱼煲的做法如下

食材：剥皮鱼、黑鲳、乌塘鳢、姜、蒜、芹菜

酱料：食用油、豆瓣酱

把剥皮鱼、黑鲳、乌塘鳢洗净

加两勺豆瓣酱抓匀

再加少量油锁味腌制30分钟

ps：做杂鱼煲没有指定哪些鱼，一般选体型中小的鱼，自己喜欢的都可以整上一锅

芹菜洗净切段

姜洗净去皮切丝

蒜切成碎

准备一锅加入适量食用油热油

放入姜丝、蒜末

把姜丝蒜末炒香

把鱼从大到小依次放入

再把腌制的豆瓣酱汁一并倒入

沿锅边加少量清水

盖上盖子焖煮8分钟

5分钟后将芹菜平铺在上面

盖上盖子继续焖煮2分钟就可以出锅啦

材料有：小鱼仔，香菜，生姜，盐焗粉，花生油

第一步：把小鱼清洗干净，用盐焗粉拌均匀放置两分钟

第二步：用一个土砂罐把姜片和香菜梗摆在罐子底下，在将小鱼竖着摆在里面，再把上面撒上一层盐焗粉，倒上花生油盖好盖子开火

第三步：大火烧开之后转中火一分钟后加入香菜叶盖上盖子关火

材料

草鱼头1个，冻豆腐1块，香菇若干，香菜1小把，油适量，葱结1个，老姜3片，料酒适量，盐适量

做法

把鱼头洗净，用刀劈开成两瓣，略撒些盐，稍腌1-2小时，香菇洗净，冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块

把腌过的鱼头冲洗一下，炒锅放油，至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头，煎至鱼皮呈金***，喷入料酒

把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中，加水，（水要没过鱼头为宜），放入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟

调入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好啦

鲢鱼一条，葱姜蒜适量，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜、蒜苗、胡椒粉、花椒粉、盐各少许。

粉蒸白鲢鱼的做法？

粉蒸白鲢鱼是一道广东传统名菜，以其肉质鲜嫩、香糯可口而闻名。以下是具体的制作方法：

所需材料：

- 白鲢鱼一条（约 600g 左右）

- 米粉 100g

- 鸡蛋 2 只

- 葱姜蒜适量

- 熟猪油或色拉油适量

- 料酒、盐、生抽、鲍汁、香油、白胡椒粉适量

制作步骤：

1.将白鲢鱼洗净，去鳞、去肠、去头尾，斜着剁成三厘米左右的块状，备用。

2.将鸡蛋打入碗中，加入少量盐、白胡椒粉，打散后加入适量水搅匀，倒入准备好的米粉中，搅拌均匀。

3.将调好的米浆倒入装有白鲢鱼块的碗中，拌匀后撒上一点盐、料酒、小许的生抽和鲍汁，放入蒸锅中，大火蒸约 15 分钟即可。

4.在蒸鱼的间隙，可以热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，倒入少量水和盐煮开后加入适量香油调匀，待用。

5.取出蒸好的粉蒸白鲢鱼，将碗的四周擦干净，倒入葱姜蒜汁，再小火上蒸 2 分钟，将鱼皮上浮的油倒掉，撒上切碎的青蒜即可。

温馨提示：

1.米浆的粘稠度需适当，如太稠会影响蒸鱼口感，太稀会导致蒸完后米粉与鱼肉分离。做的时候可根据情况调整。

2.鱼肉盐和水的比例为 100g 鱼肉需加 1g 盐和 10g 水，蒸鱼时不要加太多调料，以保持鱼肉原本的鲜美。

3.葱姜蒜汁可提前炒好，也可现做现用，其中添加的香油能使葱姜蒜汁更加有味道。

食材：鲢鱼350克 蒸肉粉50克

调料：姜片、猪油、豆瓣酱、小葱、盐、料酒适量

第一步，鲢鱼加盐、姜片、料酒腌制15分钟。

第二步，准备好蒸肉粉。

第三步，小葱切葱花。

第四步，鲢鱼清水冲洗两遍，加入豆瓣酱拌匀，裹上蒸肉粉，摆放在装有猪油的碗里。

第五步上锅中火蒸20分钟，起锅，撒上葱花。

主料：300g白鲢鱼。

配料：糯米粉，八角，桂皮，香叶和花椒

1.将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒

2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来

3.将炒好的米倒入磨碎机中

4.将它们一起粉碎成细小的微粒

5.放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁

6.抓匀后一起腌制半个小时

7.将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面

8.上面码好腌好的鱼块

9.水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟

10.出锅后撒上小葱末即可。

关于这个问题，材料：

白鲢鱼1条（约500克）

生姜3片

葱2根

料酒1汤匙

盐适量

蚝油适量

水淀粉适量

步骤：

1.将白鲢鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分。

2.将生姜切成丝，葱切成段备用。

3.将切好的生姜和葱放在鱼身上。

4.在鱼身上撒上适量盐和料酒，再淋上适量蚝油。

5.将锅中加入适量清水，加热至水开后，将蒸架放入锅中。

6.将装好佐料的白鲢鱼放在蒸架上，盖上锅盖，用中火蒸约15分钟。

7.蒸好后，将鱼从锅中取出，将蒸鱼汁倒入锅中加热，加入适量水淀粉勾芡后淋在鱼上即可。

小贴士：

1.蒸鱼的时间根据鱼的大小而定，一般每500克蒸约15分钟左右。

2.在蒸鱼前，可以用刀在鱼身上切几刀，方便入味。

3.蒸鱼汁可以根据个人口味加入适量生抽，醋等调料。

姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；将生葱放在长形碟上；再将扁鱼(鲢鱼)用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止，淋上猪油，随放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上

2

烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味，用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端上席便成

广东鱼头煲砂锅的家常做法？

1/12 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半

2/12 用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。

3/12 把豆腐切成正方形的厚块

4/12 炒锅刷净，烧热，倒入植物油，准备炸鱼头。油温7成热时，将鱼头顺着锅边滑入油锅，如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用

5/12 鱼头炸好后，炸豆腐

6/12 豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油

7/12 炸豆腐的时间段里，将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水

8/12 准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面

9/12 一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火

10/12 开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟

11/12 再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用

12/12 出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香