煮鸭子广东做法？
广东的名菜三杯鸭。
准备食材：一杯花生油，一杯生抽，一杯米酒，老抽，蒜瓣适量。
1. 鸭肉不用剁，一只鸭子直接对半切开就可以了，清洗干净后擦干水分。
2. 热锅，倒入第一杯花生油，然后把一半鸭子放进来，先煎鸭子皮的那一面，煎至微黄，翻面煎另一面。这时候放入大概十几个蒜瓣，爆香炒出大蒜香味。
3. 倒入第二杯生抽和第三杯米酒，再加入一点老抽上色，倒入一碗清水。
4. 先不用盖盖子，直接大火煮开，然后一边煮一边用勺子把汤汁淋在鸭肉上。然后再盖上盖子焖煮25分钟左右。
5. 时间到，打开盖子，大火收汁，一边收汁一边把汤汁淋到鸭肉上。这个时候鸭肉的颜色就特别好看了。
6. 最后取出来，剁成块装入盘中即可。
广东腊鸭家常做法？
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
2、盐、高度白酒、五香粉；
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会***。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。
将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。
晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏***即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物，剁去鸭翼，斩去鸭脚；
从鸭尾股处下刀，将胸膛破开，将两边膊骨剁断，并把肋骨剁成六七段；
用精盐把鸭的头颈等全只搓匀，腌制一个晚上；
次日把腌过的鸭放在冷水中泡浸三个小时，至鸭咸味已淡，上棚在日下曝晒；
晒腊鸭时用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面；将穿好的鸭子在太阳下晾晒一周即可。
广东豆豉鸭正宗做法？
制作流程如下：
1. 洗净鸭子，切成小块，去脂肪，将鸭肉放入锅中，加入适量清水，焯水后用凉水漂净。
2. 将豆豉洗净备用，热锅凉油，爆炒豆豉。
3. 把炒好的豆豉倒入研磨机中磨成豆豉酱。
4. 把磨好的豆豉酱和适当量的酱油、糖、料酒混合。
5. 拿一个容器，把焯水过的鸭子放入其中，倒入以上混合好的调料，加入适当的生姜和蒜末，搅拌均匀，腌制24小时。
6. 将腌制好的鸭子放到蒸锅中蒸1.5小时至2小时，直至入味后取出即可。
首先鸭肉洗干净切块。
接着姜切片。
然后，热锅，倒入少许花生油，倒入鸭肉爆香爆出油，再加入姜片爆一会，和豆豉洗干净备用。
紧接着加入豆豉，再加入适量生抽跟少许老抽翻炒均匀。
再倒入水，盖上锅盖焖两三分钟，再开盖翻几下开盖煮至收汁即可上锅。最后撒上葱花就可以了。
