腐竹焖大排做法？
1、排骨用刀斩成2厘米长块，放入清水中浸泡10分钟，用手抓洗干净沥干水放盘中。
2、腐竹用温水浸泡半个小时，泡软后用刀切成5厘米长段，浸泡时水的温度最好不超60度，不然腐竹会软硬不均。
3、把姜去皮切片，大蒜去皮对半切开，大葱斜刀切段，小葱分别切粒和打成葱结。
4、排骨中加入适量料酒，两片姜片，一根葱结，半勺盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
5、接下来锅烧热放入适量花生油，姜片大蒜大葱一起放入爆出香味，把腌制的排骨也放入慢火煎一下。
6、把一面煎成焦***，翻过面来再煎成焦***，转大火炒出香味，沿锅边淋入适量料酒，加入三勺生抽，两勺蚝油，一勺老抽翻炒均匀炒出酱香味。
7、炒出香味后加入没过排骨的清水，放入八角和香叶，加入一勺白糖，一勺鸡精粉，轻轻翻动均匀，水烧开后焖20分钟。
8、大概20分钟后，加入一勺盐翻炒均匀，腐竹也放入，翻动均匀盖上盖子继续焖3~5分钟左右。然后转大火把汤汁收浓稠出锅，撒上葱花即可
腐竹焖排骨
原料：
排骨 适量、腐竹 适量、色拉油 适量、葱姜蒜 适量、冰糖 适量、生抽 适量、青花椒 适量、鲜柠檬 适量、食盐 适量、红朝天椒 适量。
做法步骤：
第1步、腐竹提前温水浸泡5小时以上，泡好后切小断备用。
第2步、排骨抄水去血水泡沫，加姜葱去味。抄好水捞起备用。
第3步、色拉油加热至7层熟，放入蒜，红朝天椒，青花椒和冰糖爆香，下入排骨炒匀，放适量生抽。加清水焖20分钟。
第4步、汤汁剩四分之一时加入腐竹，放食盐调味，拌匀在焖3分钟。起锅装盒放柠檬撒上葱花。
总结: 这道菜是焖的，最好多留点汤汁，腐竹吃到汤汁口感浓香。用到盒子主要是给女朋友送餐。用盘子装可以把柠檬水挤到排骨上一样有果香味。
1、腐竹用手掰成一条条，洗净并用温水至软(约二十分钟吧，时间充裕的话泡越久越好)，干香菇和花生洗净后用沸水浸泡至香菇变软。
2、排骨用沸水快速浸泡一下除去血水即可，沥干备用。
3、蒜和姜洗净切小丁，泡软的香菇对半切开。
4、锅里热油至六分热时放入蒜姜，翻炒至蒜变微黄，快速加入香菇，花生和腐竹翻炒几下，加水烧约五六分钟。
5、放入排骨，排骨酱(豆瓣酱，沙茶酱都可以的，自己喜欢咯)，料酒一勺，适量酱油，再加水没过材料，加盖焖(此时可准备水淀粉，具体为将适量玉米淀粉用水搅匀，加入适量酱油搅匀)至汤汁剩三分之一时倒入水淀粉烧至汤汁近干，盛盘。
客家腐竹炖排骨？
客家腐竹炖的排骨
原料：腐竹、姜、蒜、葱、香辣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时。
第2步、泡发的腐竹挤干水份，切成段。
第3步、姜切片、蒜切片、葱切段、香辣酱一勺。
第4步、取一个小碗，加入两勺生抽、一勺蚝油、半碗清水调成味汁。
第5步、将姜片、蒜片放入锅内小火炒香。
第6步、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
第7步、加入腐竹大火翻炒几下。
第8步、倒入半碗味汁，煮沸后上盖转小火焖三分钟。
第9步、最后下葱段，调入少许盐和鸡精。
原料：
材料：白果50克，排骨500克，腐竹50克，生姜5克，葱5克，鸡蛋10克。调料：精盐5克，味精3克，生粉10克。
制法:
（1）排骨洗净斩块，下少许精盐、味精、生粉、鸡蛋腌制好，白果、腐竹洗净浸透，生姜切片，葱切花。
（2）锅内加水烧开，放入排骨稍煮片刻，捞起待用。
（3）将白果、排骨、腐竹、姜片放入瓦煲内，加入清水煲2小时，调入精盐、味精，撒入葱花即成。
主料：腐竹200克、猪肉(肥瘦)200克；
调料：食盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、姜汁适量、芝麻油适量、水适量。
制作步骤
1、腐竹一份，油炸酥肉一份；
2、将腐竹提前泡发备用；
3、将泡发好的腐竹洗净备用；
4、将腐竹切长段备用；
5、取砂锅，放入切好的腐竹和酥肉；
6、放入适量的老卤汤；
7、加入适量清水，然后放入少许食盐、白胡椒粉、玖顺姜汁和酱油；
8、将砂锅放在火上，打开火，开始煲腐竹；
9、小火煮20-30分钟左右，方便腐竹入味；
10、腐竹入味后，淋上芝麻油，上桌即可食用。
高压锅焖腐竹的正宗做法？
食材：排骨400克，香菇100克，腐竹200克，油、糖、花椒、干辣椒、香叶、葱、姜、蒜、料酒、酱油、生抽和盐适量。
做法：
1、香菇和腐竹用清水提前浸泡30分钟捞出，香菇切十字分四块，腐竹切段，排骨切块焯水捞出，备用。
2、锅下油，放糖炒糖色，放入花椒 干辣椒，香叶，葱姜蒜 ，然后再放排骨翻炒，加入香菇和泡好的腐竹。放适量料酒、酱油和生抽。
3、加入开水，倒入高压锅大火压十分钟后，转小火5分钟，倒出装盘，香喷喷的高压锅焖腐竹就做好了。
农国栋牛腩腐竹煲的做法？
用料：牛腩500克，腐竹100克
辅料：姜2片，干辣椒3个，八角2个，桂皮2片，红花椒2个，香叶1片，辣酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，
配料：盐2克，生抽一勺，老抽一勺鸡粉5克，
烹饪步骤：
1. 腐竹在温水中泡发半小时，然后挤干水分切成段
2. 锅内加适量油，下腐竹油炸至金***，盛出备用
3. 牛腩500克切成块
4. 冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净
5. 准备香料：香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量
6. 锅内加一点油，先下花椒炒出香味后捞出
7. 再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
8. 再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味
9. 将焯过水的牛腩倒入锅内，调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
10. 翻炒上色的牛腩转入高压锅，加适量清水稍盖过牛腩，煮至冒气后转小火压10分钟，开盖后调入盐和鸡粉，
11. 取一个砂锅，将炸过的腐竹放入砂锅中
12. 再加入煮熟的牛腩和适量汤水，置于煤气炉将锅内汤水烧开，转小火上盖煲10分钟即可关火，
食材原料
牛腩1000克，西红柿4个，色拉油1汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1/2汤匙，葱1段，姜1小块，八角2个，桂皮1段，干辣椒3个，料酒1/2汤匙。
制作步骤
步骤1
买回来的牛腩用清水浸泡1小时，充分的将血水泡出，泡好的牛腩切大块备用
步骤2
番茄洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀
步骤3
做一锅水，水开后放入番茄泡2——3分钟，让番茄的四周都泡上热水
步骤4
然后将番茄的皮去掉，切成块备用
步骤5
锅里放入适量色拉油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味
步骤6
放入八角、干辣椒、桂皮翻炒出香味
步骤7
放入西红柿翻炒均匀
步骤8
加入牛腩翻炒，均匀后放入清水
步骤9
待水开后撇去表面的浮沫
步骤10
放入适量酱油、料酒、盐，搅拌均匀，关火
步骤11
将牛肉汤放入电压力锅内胆中。没有压力锅的放入砂锅内
步骤12
盖好盖子，关好阀门，半小时即可享用啦
用料:牛腩 1000克、炸腐竹 100克、姜 5片、八角 2个、香叶 5片、陈皮 1片、葱段 5段、料酒 2勺、姜片 5片、酱汁 南乳 1块、料酒 2勺、玉堂酱 2勺、耗油 2勺、生抽 3勺老抽 1/2勺、鸡精 1勺。
步骤 1
牛腩洗干净，冷水入锅，加入料酒，姜片，葱段大火烧开，中小火煮10分钟。
步骤 2
香料洗干净备用。
步骤 3
牛腩焯水捞出浮沫，冲洗干净备用。
步骤4
南乳加入2勺料酒，压成泥。加入柱侯酱，耗油，生抽，老抽，鸡精调成酱汁。
步骤5
热锅下油、爆香姜，加入牛腩翻炒、加入香料、加入酱汁翻炒出香味。倒入烧开的水，没过牛腩，大火烧开后，加入炸过的腐竹、再次烧开转小火焖煮20分钟，关火焖半小时即可。
原料
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腐竹 (300g)
牛腩 (500g)
洋葱 适量
小葱 适量
姜蒜 适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
豆瓣 适量
生抽 适量
盐 适量
冰糖 适量
蚝油 适量
料酒 适量
第一步，先将牛腩泡半小时，去除血水，腐竹用热水泡发备用。
第二步，牛腩泡出血水后洗净，起锅烧水，下入牛腩，放姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出，用水冲洗沥干水份。
第三步，腐竹切段，洋葱切块，小葱切段备用。
第四步，起锅烧油，放冰糖超出糖色，下入牛腩，翻炒均匀后将牛腩撇到一边放入姜蒜、豆瓣酱炒香，再跟牛腩一起翻炒均匀。
第五步，锅中加清水，加盐、生抽、八角、桂皮、香叶、蚝油，下入腐竹搅匀后倒入高压锅中。
第六步，高压锅压15分钟左右，倒入炒锅中，加入洋葱，大火收汁，放葱段即可出锅。
第七步，美味又好吃的农国栋牛腩腐竹煲的做法完成开吃了。
